B
Bengaluru había sido el centro de todas nuestras historias de la cocina, ya fueran cocineros, panaderos o restauradores. Pero, cuando visitamos la ciudad de Mumbai para un viaje, nos sorprendió ver la abundancia de excelentes panaderos caseros que han convertido su pasión en una profesión. Una de esas panaderas es Mónica, con la que grabamos el primer vídeo de Youtube en Bombay. Cuando revisamos su página, “Yummylicious by Monica”, fue difícil elegir un favorito, ya que cada uno de sus trabajos era limpio, hermoso y un placer visual. Y los afortunados que pudieron comer un trozo de esas tartas también. Lleva varios años en el negocio, creando una sólida clientela que le encarga pasteles sólo en ocasiones especiales o no.
Empecé a buscar ocasiones para hacer pasteles, los publiqué en las redes sociales y, cuando obtuve una buena respuesta de la gente, decidí que podía dedicarme a esto profesionalmente”, dice Mónica cuando habla de sus primeros días de repostería. Tras conseguir el apoyo necesario de su marido y su hijo, creó su propia marca y empezó a aceptar pedidos de pasteles. La especialidad de Mónica es la repostería sin huevo y la decoración de pasteles con flores comestibles. También nos cuenta experiencias de cómo ha personalizado sus pedidos en función de las instrucciones del cliente y la respuesta ha sido reconfortante.
Cómo decorar un bizcocho para un cumpleaños
Un excepcional, aunque sencillo, bizcocho de vainilla y mantequilla. Adaptado de una receta maestra de Cook’s Illustrated, este bizcocho está hecho con productos básicos de la despensa, tiene una miga aterciopelada y tierna y se conserva bien durante 3 días. Una adición esencial a cualquier colección de recetas.
Lo llamo bizcocho de vainilla sencillo, pero en realidad es cualquier cosa menos eso. Todo el mundo debería tener un bizcocho de vainilla clásico en su repertorio, y me llevó muchos años encontrar el “perfecto”.
Se trata de un clásico y sencillo bizcocho de vainilla que se elabora con ingredientes básicos: huevos, leche, mantequilla, harina, azúcar, vainilla, levadura en polvo y sal. Eso es todo. No hay crema agria, ni suero de leche – estos no son productos básicos de la despensa en mi mundo – o cualquier otro ingrediente schmancy. Sí, añadir crema agria y/o suero de leche hace que el pastel sea aún más tierno y húmedo. Pero quería compartir un bizcocho de vainilla realmente bueno que se hace sólo con ingredientes básicos de la despensa.
Tengo debilidad por los bizcochos de vainilla de toda la vida. Estoy bastante segura de que el Women’s Weekly Best Ever Sponge fue el primer pastel que intenté hacer. Recién hechos, son encantadores, aunque un poco secos para mi gusto. Pero el mayor problema que siempre he tenido es que después de 12 horas, el bizcocho está increíblemente seco. Ni siquiera la abundante crema y el glaseado pueden disimularlo.
Cómo decorar una tarta de cumpleaños Victoria Sponge
Esta colección incluye métodos y técnicas simples y fáciles. La mayoría de ellos son económicos e ideales para decorar una gran variedad de tartas, como el tradicional bizcocho Victoria, la tarta de chocolate, la clásica tarta de limón y los húmedos brownies de chocolate, por nombrar algunos.
El chocolate es una de nuestras formas favoritas de decorar un pastel. Se puede derretir, mezclar con nata para hacer una ganache o simplemente utilizar cacao en polvo para espolvorear el pastel. Y tampoco tiene por qué ser una tarta de chocolate la que cubra con chocolate: puede cubrir el pastel que prefiera.
Consejo: a la hora de fundir el chocolate, hay que mantenerlo a fuego lento y fundirlo poco a poco, ya que de lo contrario se quemará. El chocolate blanco se derrite mucho más rápido que el de leche o el negro, ya que contiene más azúcar. Para obtener más consejos sobre cómo fundir el chocolate, consulte nuestra práctica guía.
Si buscas algo ligero y refrescante para darle a tu tarta el sabor del verano, la fruta es la mejor opción. Desde las frambuesas frescas hasta las pasas secas, hay muchas frutas variadas que serán perfectas para cubrir su tarta. Puede tematizar sus tartas con frutas de temporada, utilizar bayas en verano y clementinas y frutos secos en invierno.
Cómo decorar un bizcocho
este bizcocho es realmente suave puedes utilizarlo como base para la tarta de piña. Sólo tienes que sustituir el jarabe de azúcar por zumo y trozos de piña, y cambiar la forma de decoración. Utilice trozos de piña para la decoración.
Precalentar el horno a 180ºC. Forrar un molde de 7 pulgadas. Batir el azúcar y la yema de huevo hasta que caiga en forma de cinta lenta al levantar la batidora. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar la mezcla de la yema y las claras. A continuación, añadir la harina y la levadura en polvo y mezclar suavemente con la masa, sin excederse. Al final, mezclar la mezcla de mantequilla derretida y agua hasta que se incorpore. Hornee en un molde de 7 pulgadas a 180 durante media hora o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.
Cortar este bizcocho en dos capas. Pincela o rocía el jarabe de azúcar en ambos lados de las dos piezas de bizcocho. A continuación, adereza una pieza con nata montada, coloca la segunda pieza de bizcocho y extiende la nata montada por encima de todo.
Precalentar el horno a 180ºC. Forrar un molde de 7 pulgadas. Batir el azúcar y la yema de huevo hasta que caiga en forma de cinta lenta al levantar la batidora. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar la mezcla de la yema y las claras. A continuación, añadir la harina y la levadura en polvo y mezclar suavemente con la masa, sin excederse. Al final, mezclar la mezcla de mantequilla derretida y agua hasta que se incorpore. Hornee en un molde de 7 pulgadas a 180 durante media hora o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.
