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¿Qué es el armado de un pastel?

marzo 11, 2022
¿Qué es el armado de un pastel?

Cómo montar un pastel de 3 capas

Permítanme confesar que no siempre he sabido lo que estaba haciendo, o incluso lo que se suponía que debía hacer cuando se trataba de hacer un pastel de capas. Oh no, ¡he tenido mi buena ración de desastres con pasteles! He aprendido a través de mucha práctica y consejos que he recogido de otros panaderos y bloggers. Todo ello ha dado sus frutos y creo que puedo decir con seguridad que sé cómo hacer una tarta de capas.

Me gusta usar la palabra «construir» porque, en mi opinión, hay mucho más en un pastel además de saber cómo escarcharlo. Hoy quiero mostrarte cómo lo hago, de principio a fin. Estoy segura de que no es la única manera, sólo es mi manera, y me ha funcionado muy bien.

Este tutorial lleva en mi blog desde 2011 y desde entonces he dividido cada pieza en su propio post. Lo que antes era un post insoportablemente largo, ahora espero que sea un poco más fácil de navegar. Pero no te preocupes, te enlazaré al resto de tutoriales para que no te pierdas nada. ¿Preparados? Empecemos.

Lo primero que tienes que hacer es preparar tus moldes para tartas. No hay nada que frene a un layer cake como que las capas se peguen o se rompan al sacarlas del molde. Aquí tienes 2 pasos para preparar tus moldes y asegurarte de que la tarta salga siempre perfecta.

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Montaje de la tarta

En la parte superior de un pastel horneado suele formarse una cúpula, lo que hace que su superficie sea irregular. Puedes crear una superficie perfectamente uniforme nivelando el pastel. Esta técnica hace que sea mucho más fácil poner hielo y apilar las capas.    El torneado, o la división de un pastel en capas, crea altura una vez que se añade el relleno. El torneado también garantiza que el pastel se apile de manera uniforme. El torneado de una tarta puede hacerse en una superficie plana, pero si se utiliza una mesa giratoria es más fácil cortar capas uniformes.    Una vez que la tarta esté torneada, ¡es hora de ponerle hielo!    Puede que el glaseado de una tarta parezca sencillo, pero no cabe duda de que hay una técnica detrás.

Al montar y rellenar pasteles en capas, ¿qué proceso le resulta difícil de realizar? ¿por qué?

Por favor, ten en cuenta que ésta es sólo mi forma de hacerlo. A medida que practiques, te sentirás cada vez más cómodo con el proceso y descubrirás lo que te funciona y lo que no. Esto es un punto de partida, así que céntrate en divertirte.

Las cucharas o los cuchillos pueden servir para escarchar cupcakes, pero estos son los más adecuados para escarchar pasteles. Están disponibles en una variedad de tamaños y formas, pero creo que los dos mejores para tener en tu arsenal son el modelo de 8″ y el de 13″.

Son la mejor herramienta para partir pasteles. Recomiendo una cuchilla larga, fina y resistente como esta. No necesitas gastar mucho dinero, pero ten en cuenta que un cuchillo endeble se doblará y hará que tus rebanadas de pastel sean convexas/cónicas.

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Al final tienes que servir tu tarta sobre algo, ¿verdad? Puedes escarchar tu pastel directamente en un soporte si quieres (yo conseguí este en Home Goods) o, si lo prefieres, escarcharlo en un redondo de cartón y luego transferirlo a otra cosa.

Yo siempre uso un plato giratorio para escarchar pasteles. Es una inversión innecesaria si no se escarcha tartas con regularidad, pero si lo haces, te alegrarás mucho si compras uno. Búscalos en pequeñas tiendas de repostería, normalmente los venden más baratos que en las tiendas de manualidades. Si realmente no quieres comprar una, prepara una tú mismo como hizo Alton Brown en el episodio 15 de la sexta temporada de Good Eats.

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Bueno, te diré por qué; unas tres veces al año se hace esta tarta de cuatro capas en la familia para celebrar el cumpleaños de uno de nosotros (mi hermano y mi madre tienen uno combinado) y el proceso de montaje por sí solo es tan laborioso que pensé que sería algo digno de compartir. Y no habría titulado esta entrada del blog Cómo montar una monstruosidad de pastel si no fuera absolutamente ENORME, y sí, eso es lo que dijo. Esta tarta es lo suficientemente grande como para dar de comer cómodamente a 30-35 personas y es bastante alta (mide unas 5 pulgadas de alto y 12 pulgadas de diámetro).

Normalmente hacemos una tarta Selva Negra, pero esta vez mi padre quería que le hicieran una de mousse de fresa y chocolate para su cumpleaños. Puedes echar un vistazo a la receta de la mejor mousse de fresa para hacer la tarta en mi otra entrada del blog.

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hicimos la mousse de fresa en el mismo molde en el que horneamos la tarta. cortar esta capa de mousse en tercios, requiere paciencia y una excelente capacidad de maniobra. haz clic en la imagen para ver la receta de esta mousse.

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