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¿Quién inventó la crema catalana?

marzo 6, 2022
¿Quién inventó la crema catalana?

Crème brûlée wiki

Por ejemplo, la Crema Catalana, la versión española de un plato bastante similar. Cuenta la leyenda que unas monjas preparaban un flan, un postre tradicional español, para un obispo… pero no lo cocinaron lo suficiente, lo que dio lugar a una consistencia cremosa, y trataron de arreglar su creación con un toque de azúcar por encima, que interactuó con el calor y creó un efecto de corteza inusual. ¿Le resulta familiar?

Luego está la afirmación del Trinity College de Inglaterra. Allí, a finales del siglo XIX, el colegio estampó las armas de su escuela en los postres de natillas para los estudiantes, lo que dio lugar a lo que hoy se conoce como crema Trinity, o crema quemada Trinity.

Quizás el postre carece de identidad oficial porque, hasta hace pocos años, nadie se apresuró a reivindicarlo. No se consideraba un postre corriente (al menos, no uno especialmente famoso) hasta que recibió el tratamiento moderno y se convirtió en un favorito en Estados Unidos en la década de 1980.

Recepción de la crème brûlée

Se dice que, en algún momento del siglo XVII, un joven estudiante universitario supuestamente presentó al personal de cocina una nueva receta: un flan cremoso sin azúcar con una cobertura de azúcar caramelizada. Pero este nuevo postre fue rechazado por el personal hasta que el estudiante se convirtió en un compañero. Una vez establecida su credibilidad, otros miembros de la cocina se interesaron por su creación. Se llamó «Crema quemada de la Trinidad» y su popularidad creció.

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La versión francesa de este postre se cuece en una olla con agua y se enfría durante varias horas. Las natillas se espolvorean con azúcar y luego se caramelizan con un soplete de cocina y se sirven rápidamente, de modo que se conserva el contraste entre las natillas suaves y frías y la cobertura crujiente y caliente.

Algunas versiones de este plato son muy dulces y otras más saladas. Los franceses tienden a añadir mucho azúcar a las natillas, mientras que otras versiones requieren una aromatización de vainilla. Sin embargo, hay una gran variedad de variaciones en la aromatización de las natillas:

Hecho en casa

La palabra inglesa moderna flan proviene del francés flan, del francés antiguo flaon, a su vez del latín medieval fladonem, derivado del alto alemán antiguo flado, una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea que significa «plano» o «amplio»[2].

En Venezuela y Brasil, suele elaborarse con leche condensada, leche, huevos y azúcar caramelizada por encima. La versión venezolana se conoce como quesillo y la brasileña como pudim. Puede tener variaciones de sabor, como chocolate, coco, paçoca (caramelo de cacahuete), queso y otros, siendo el pudin de leche condensada una receta base.

El flan cubano (flan de Cuba) se hace añadiendo las claras de dos huevos y una rama de canela. Un plato cubano similar es la Copa Lolita, un pequeño flan de caramelo servido con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variantes incluyen cobertura de coco o de pasas al ron.

El flan de caramelo es muy popular, sobre todo en las grandes ciudades costeras y en las antiguas colonias portuguesas, como Goa, Daman y Diu. A veces se le añade masala chai como acompañamiento. Es un alimento básico en los menús de los restaurantes de los complejos turísticos de la costa india y también se prepara regularmente en las cocinas de las comunidades anglo-india de Goa, Malayali, Mangalorean y Parsi.

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Crème Brûlée – Delicia forjada en el fuego

Este tradicional postre de crema de huevo suele estar compuesto por yemas de huevo, nata, un poco de azúcar y vainilla, con una corteza dura de caramelo. Esta sabrosa combinación se cuece, se transfiere a pequeños moldes, se pocha al baño María y se enfría bien.

Los españoles afirman haber inventado este postre a principios del siglo XVIII con el nombre de crema catalana, mientras que los ingleses también afirman que este postre fue una invención suya del siglo XVII, cuando se llamaba crema quemada.

Francia afirma que fue la primera vez que se introdujo este plato dulce en el libro de cocina de 1691, llamado «Cuisinier royal et bourgeois», de un tal François Massialot, un respetado cocinero. Entonces, si este postre dulce fue introducido por primera vez, formalmente, por el pueblo francés hace unos 300 años, ¿por qué siguen existiendo dudas sobre su identidad?

Tal vez el postre cremoso carezca de una identidad original oficial porque, hasta hace pocos años, nadie se apresuraba a reivindicar este plato dulce. En aquella época no se consideraba un postre especial de la corriente principal (al menos, no uno famoso) hasta que adquirió el sabor cremoso moderno y se convirtió en uno de los platos dulces favoritos en Estados Unidos a finales de la década de 1980.

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