Receta de masa de pastel líquida
Pero mientras que algunos problemas son obvios, como los pasteles hundidos en el centro o quemados, otros no son identificables hasta que se da el primer mordisco. Sólo entonces te das cuenta de que tu pastel está demasiado seco, es demasiado duro, se desmorona o es casi incomible. Para entonces, probablemente sea demasiado tarde para solucionar el problema.
Sin embargo, si se ha olvidado de añadir el gasificante, todavía puede salvar su pastel y convertirlo en algo comestible. Mientras esté razonablemente blando y esponjoso y no se haya pasado de cocción, puede cortarlo en trozos y cubrirlo con crema de mantequilla casera o glaseado para hacer mini magdalenas.
Si estás seguro de haber recordado todos los ingredientes, es posible que tu pastel no haya subido porque no lo has dejado el tiempo suficiente en el horno. Vuelve a comprobar la receta y deja que el pastel se hornee hasta que suba. Asegúrate de que el horno está ajustado a una temperatura lo suficientemente alta y procura no abrir demasiado la puerta del horno durante el proceso de cocción, pues de lo contrario el bizcocho podría hundirse.
¿Por qué la masa de mi pastel está líquida?
“Mi pastel está demasiado húmedo”, es un problema común que tiene la gente al hornear. Hornear un pastel es un arte, pero a veces las cosas no salen como se planean. Afortunadamente, hay algunas medidas que puedes tomar para evitar que tu pastel esté demasiado húmedo.Arreglar un pastel húmedo puede ser complicado, por lo que querrás intentar detener el problema antes de que ocurra. Sin embargo, a veces no siempre funciona y acabas con un pastel demasiado húmedo. Por suerte, todavía hay algunos pasos que puede tomar para salvar su pastel.Tabla de contenidoMi pastel está demasiado húmedoMi pastel está demasiado húmedo – Qué hacer
Cómo saber si la masa del pastel está demasiado líquida
La única modificación que hice fue incluir un poco de ralladura de limón con la crema agria. Cuando combiné la mezcla de las yemas con las claras, intenté poner la masa en forma de anillo como él sugería. Sin embargo, la masa estaba demasiado líquida y acabé horneándola en forma de tarta, y el aumento no fue el que esperaba (supongo que porque la masa estaba líquida).
Hacer las claras a punto de nieve es muy importante en cualquier tarta chiffon/angel food que cuente con la expansión del aire caliente para dar elevación a la tarta. He trabajado como panadero profesional durante 18 años. Cuando preparaba las claras de huevo para los pasteles chiffon y otros pasteles de este tipo, utilizábamos una combinación de sal, azúcar y crema de leche utilizando una batidora planetaria. Ahora, en casa, utilizo 1/8 de cucharadita de crema de tarta, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal por cada dos claras de huevo, pero no supero 1 cucharadita de sal en ningún momento, a menos que reduzca la masa para no tener un pastel demasiado salado. Tenga mucho cuidado de que el bol esté perfectamente limpio. Cualquier tipo de aceite impedirá que las claras se monten satisfactoriamente. Utilizar un bol frío y dejar que las claras estén muy frías también ayuda, ya que la fricción natural las romperá (como la nata montada). También hay que tener cuidado con la agresividad del plegado. Si las bates demasiado, no volverán a montarse. Espero que esto te haya servido de ayuda.
Cómo saber si la masa del pastel está demasiado mezclada
Tienes el pastel en el horno y el temporizador ajustado según la receta. El temporizador se apaga y sacas el pastel, pero no estás seguro de que esté completamente cocido. La receta decía que había que hornearlo durante 40 minutos, pero no estás convencido de que sea suficiente. Ahora no sabes si volver a meter el pastel en el horno durante otros 10 minutos o si cruzar los dedos y esperar lo mejor.
Por lo general, los tiempos de horneado de una receta son los que le han funcionado al autor de la misma; sin embargo, este tiempo de horneado no siempre será el mismo para ti porque es probable que hornees tu pastel en un horno diferente. Y todos sabemos que los hornos tienen diferentes “personalidades”. Por lo tanto, conocer algunos secretos para saber cuándo el pastel está hecho puede ser muy útil para evitar servir un pastel crudo a los invitados y que esto ocurra. Aquí tienes algunos de mis secretos de repostería que he aprendido en el camino para ayudarte…