Sabor a queso ricotta
El queso mascarpone cremoso hecho en casa es una receta de queso casero fácil de hacer en tu propia cocina: úsalo en todo tipo de recetas italianas auténticas, tanto dulces como saladas, ¡y ahorra mucho dinero mientras lo haces!
Ya sabes que me encanta un buen proyecto de bricolaje. Este fue especialmente satisfactorio porque el mascarpone, el cremoso queso blando italiano, es un producto de alta gama. Puede ser difícil de encontrar, y es caro cuando lo encuentras. Probablemente lo conozcas por ser un ingrediente fundamental en el Tiramisú, y a mí me encanta colarlo en el Risotto para darle un rico acabado. Lo mezclo con nata montada como cobertura de mis cuadrados de queso de fondo negro sin hornear e incluso está en mi helado de higos asados.
El Mascarpone se denomina “queso” en el sentido técnico, pero su sabor y textura son muy parecidos a los de la clotted cream británica, por lo que también es perfecto para bollos y galletas. Para que una receta se considere un gran proyecto de bricolaje, debe ser relativamente fácil de realizar y el producto final debe ser una versión exacta del original. Este mascarpone casero cumple ambos requisitos de forma deliciosa.
A qué sabe el glaseado de mascarpone
Puede que haya decidido hacer un tiramisú, o que lo haya encontrado en alguno de sus libros de cocina italiana, pero ¿qué es el queso Mascarpone? Una definición básica es que en realidad no es un queso, sino un producto lácteo elaborado a partir de nata de vaca que es cremoso, con una consistencia untable. Se parece un poco a la nata agria, pero tiene más cuerpo que un queso crema.
Es de color rubio pálido, con un sabor suave y dulce. Su pleno sabor se debe a su alto contenido en grasa butírica, que ronda el 70-75%, que es el mayor contenido en grasa que puede tener un producto lácteo sin convertirse en mantequilla.
Algunos expertos creen que el Mascarpone recibió su nombre en el siglo XVI, cuando un funcionario español dijo a su fabricante que era más que bueno, lo que significa “mejor que bueno” en español. Otros creen que el nombre procede de una ricotta salada que se elabora en los Alpes italianos, llamada Mascherpin. Otros creen que el nombre procede del verbo italiano “mascherare”, que significa “vestir” o “camuflar”.
El queso Mascarpone se utiliza sobre todo en la cocina del norte de Italia. En Estados Unidos es más conocido como componente clave del popular postre llamado tiramisú. Este famoso postre del norte de Italia es una combinación de licor de café, bizcochos empapados en café expreso, yemas de huevo, azúcar, cacao y Mascarpone.
Recetas con Mascarpone
El queso Mascarpone es un queso italiano elaborado con leche de vaca y tiene una textura cremosa y deliciosamente rica. Es un poco como la mantequilla y un poco como el queso crema. De hecho, puede describirse con exactitud como una especie de híbrido entre el queso crema y la mantequilla. Como ofrece tanta textura, es un complemento maravilloso para muchas recetas.
El sabor del queso Mascarpone es sutil y delicado. La mayoría de la gente lo encuentra delicioso y, sin duda, ¡tiene un verdadero aire gourmet! Los primeros quesos Mascarpone se elaboraron en Italia. Por eso encontrará este queso en tantas recetas tradicionales italianas, desde pastas saladas hasta tiramisú y más.
El queso Marscarpone no es un ingrediente barato. Es un ingrediente gourmet. Sin embargo, debería poder encontrarlo a un precio decente. Busque un fabricante de confianza y establecido. Suele venderse en pequeñas tarrinas de plástico que se sacan con una cuchara o un cuchillo para mantequilla. Debe estar refrigerado y tendrá una fecha de caducidad.
Hoy en día, este queso se fabrica en todo el mundo. Lo encontrará en la mayoría de las tiendas de comestibles. Para empezar a utilizar el queso Mascarpone, basta con untarlo en tu pan favorito. También es bueno en las tostadas. A algunas personas les parece que este queso es un poco soso cuando se utiliza para untar. Su sabor es tan delicado que puede no tener la suficiente chispa para complacer los paladares de algunas personas.
¿A qué sabe la crema de mascarpone?
El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es más conocido como ingrediente esencial del tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este queso de leche de vaca, dulce y sedoso, también aporta una rica textura a los platos salados, cualidad que se consigue gracias a su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El Mascarpone es originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, durante el Renacimiento.
El Mascarpone es un queso fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. Su sabor es lechoso y ligeramente dulce. Su textura rica y mantecosa se debe a su alto contenido en grasa butírica (hasta un 75%). El Mascarpone es más caro que el queso crema nacional, aunque los productos de las marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son menos costosos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas grandes tiendas de alimentación, en la sección de lácteos o quesos, o en tiendas especializadas en quesos.
El Mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso fresco americano, lo que le confiere una calidad más rica y casi fundente. Se pueden utilizar los dos indistintamente, pero hay que tener en cuenta las diferencias de sabor y textura. El queso crema americano suele ser más firme y con un sabor más intenso. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.