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¿Cómo se inventó la salsa de tomate?

marzo 12, 2022
¿Cómo se inventó la salsa de tomate?

Historia del ketchup

El ketchup o catsup es un tipo de condimento de mesa con un sabor dulce y ácido. En la actualidad, el término sin modificar («ketchup») suele referirse al ketchup de tomate,[1] aunque en las recetas originales se utilizaban claras de huevo, setas, ostras, uvas, mejillones o nueces, entre otros ingredientes[2][3].

En el Reino Unido, las preparaciones de ketchup se preparaban histórica y originalmente con setas como ingrediente principal, en lugar de tomates[7][8][9] Las recetas de ketchup empezaron a aparecer en los libros de cocina británicos y luego estadounidenses en el siglo XVIII. Según el Oxford English Dictionary, el término ketchup apareció por primera vez en 1682[10]. En un libro de cocina londinense de 1742, la salsa de pescado ya había adquirido un sabor muy británico, con la adición de chalotas y setas. Las setas pronto se convirtieron en el ingrediente principal y, entre 1750 y 1850, la palabra «ketchup» empezó a designar cualquier cantidad de salsas oscuras y finas hechas con setas o incluso con nueces[11] En Estados Unidos, el ketchup de setas se remonta al menos a 1770, y era preparado por los colonos británicos en las Trece Colonias[12] En la época contemporánea, el ketchup de setas está disponible en el Reino Unido, aunque no es un condimento de uso común[8].

Salsa de tomate casera

La salsa marinara es una popular y robusta salsa italiana hecha con tomates, cebollas y hierbas. Esta salsa roja suele ser un poco más picante que otras salsas de tomate estándar, con grandes cantidades de ajo, orégano, albahaca e incluso chile. Una de las razones de su popularidad es que suele ser rápida y fácil de preparar. La sencillez de la salsa también la convierte en una base común y versátil para muchos platos italianos.

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Aunque la marinara se ha utilizado tradicionalmente para resaltar de forma natural el sabor suave de la pasta, como los linguini o los ziti, también es una salsa popular para mojar alimentos como palitos de mozzarella fritos y calzones. También puede utilizarse para añadir un poco de sabor a platos de carne como el pollo, la ternera a la parmesana, los filetes de cerdo y el marisco a la parrilla. Los cocineros pueden incluso dar sabor a una hamburguesa o a un sándwich de filete de pollo utilizando marinara en lugar de la mostaza o la mayonesa más tradicionales.

La salsa marinara tiene su origen en los marineros de Nápoles en el siglo XVI, después de que los españoles introdujeran el tomate en sus países vecinos. La palabra marinara deriva de marinaro, que en italiano significa «marinero». Mucha gente cree erróneamente que esta salsa incluye algún tipo de pescado o marisco por el origen del nombre. Sin embargo, traducido libremente, significa «la salsa de los marineros».

Ketchup catsup

De todos los sabores famosos de Italia, la salsa marinara destaca entre la multitud como la sabrosa salsa original a base de tomate que todos conocemos y amamos. Desde la salsa para los palitos de mozzarella hasta la salsa para la pasta fresca casera, casi nada supera la profundidad del sabor que proporciona una marinara casera. ¿Pero de dónde viene esta salsa? Siga leyendo para conocer los orígenes de este alimento básico italiano.

La mayoría de nosotros probablemente conoce la salsa marinara como una salsa roja básica, principalmente de tomates. Pero hay algunos otros ingredientes que dan ese sabor especial a la marinara. En primer lugar, el ajo se saltea en abundante aceite de oliva virgen extra. A continuación, se añaden tomates maduros recién cortados en dados, junto con un poco de agua y algunas hierbas. Las más comunes son la albahaca y el orégano, aunque hay quien añade también tomillo. Para una variedad picante, la adición de copos de pimienta roja convierte la marinara en arrabbiata. Para hacer una puttanesca, añada unas cuantas anchoas además de la pimienta. Dado que la marinara es una salsa tan sabrosa y sencilla, es una buena base para añadir prácticamente cualquier cosa: salchichas, marisco, setas, queso e incluso vino. Por supuesto, está deliciosa sola con pasta fresca.

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Ketchup EE.UU.

La salsa marinara es una de las grandes salsas del mundo. Y me atrevería a decir que es la salsa que más se prepara, la que más se encuentra en las estanterías de los supermercados y la que más se sirve en los restaurantes de todo el mundo. A casi todo el mundo le gusta la Marinara, y casi todo el mundo dice que sabe lo que es. Sin embargo, si le pide a alguien que le diga qué es, es probable que obtenga respuestas tan vagas y variables que la marinara resulte ser casi cualquier salsa roja que se haga o se coma.

A pesar de las definiciones tan variadas, la salsa Marinara es algo específico. Según los puristas, la Marinara casera es la más simple de las salsas rojas, hecha con muy pocos ingredientes: sólo aceite de oliva, ajo, tomates y hierbas. La cebolla también figura a veces como ingrediente básico. El caso es que casi nadie hace una salsa Marinara «pura», sino que la utiliza como piedra angular sobre la que construir, ya sea convirtiéndola en otra salsa, como la puttanesca o la arrabbiata, o añadiendo ingredientes según las preferencias personales. Los resultados son casi siempre deliciosos, ya que pocas salsas combinan tan bien con otras como la Marinara.

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