Receta de mole
El mole es una salsa mexicana por excelencia que tiene su origen en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso. Para cada tipo de mole, existen innumerables variaciones que dependen de las preferencias regionales y de la tradición familiar.
En su esencia, la mayoría de los moles contienen una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, fruta u otro elemento dulce, frutos secos o semillas, a menudo pero no siempre cacao, y una mezcla de especias. Cada cocinero casero tiene una mezcla favorita de especias y una proporción preferida de ingredientes, por lo que, aunque no hay una receta de mole verdadera, hay algo que sigue siendo cierto para todos los moles: representan la historia en un plato: desde las salsas más sencillas de los tiempos indígenas hechas con ingredientes locales hasta una mezcla de componentes introducidos en América desde otras partes del mundo.
Los métodos de cocción tradicionales exigen moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete, un mortero y una maja, pero para nuestro producto, que requiere menos trabajo, utilizamos una batidora de alta velocidad. Aunque nuestra versión más sencilla del mole no tiene más de 40 ingredientes ni tarda muchos días en prepararse, es una salsa bastante deliciosa que puede añadir un toque tradicional mexicano a la carne de cerdo asada o tirada, a las enchiladas, a los tacos, a los nachos, al arroz, a los huevos y, por supuesto, al tradicional pollo con mole. Tenga en cuenta que esta receta contiene cacahuetes, así que sáltese si hay algún alérgico a las legumbres en la casa.
Mole verde
La comida mexicana es popular en todo el mundo por varias razones. Los platos mexicanos siempre están repletos de sabor y especias, lo que permite que destaquen por sí mismos. Personas de diferentes razas siempre se entusiasman al probar la comida mexicana y siguen viniendo por más. Al comer en un restaurante que sirve comida mexicana, ¿has probado alguna vez la rica salsa con un toque de picante y que huele a chocolate? Eso es lo que se llama salsa de mole.
El mole contiene muchos ingredientes que lo hacen misteriosamente delicioso. ¿Qué es lo que hace un mole? El mole se crea a partir de chiles secos, nueces, semillas y, a veces, chocolate y más ingredientes. ¿Sabías que muchos moles tradicionales requieren 30 ingredientes y algunos pueden tener incluso 100 o más? Por eso la salsa de mole tiene un sabor complejo, que no se puede explicar directamente.
Si crees que la salsa de mole es una salsa de chocolate, pues no eres el único. La gente piensa erróneamente que el mole es también una salsa de chocolate, pero en realidad, no toda la salsa de mole contiene chocolate. Verás, hay varios tipos de salsas de mole, algunas pueden contener chocolate pero otras no. Sin embargo, el contenido de chocolate es sólo en menor porcentaje y cuando la salsa esté hecha y lista para comer, recuerda que el chocolate no es el mayor ingrediente de la misma, sino que es sólo uno de los muchos ingredientes que se encuentran en una salsa de mole.
Receta de chilhuacle negro
Probé el mole por primera vez en un restaurante de carretera en el centro de México cuando era un turista de dieciséis años. Al principio no sabía qué pensar, pero la salsa lustrosa de color caoba y los trozos de carne me intrigaron. Un bocado llevó a otro, y cuando terminé, había nacido una pasión.
Hoy en día, cuando hablo del mole a los norteamericanos, muchos responden inmediatamente: “Pollo al chocolate, ¿no? Para mí no”. Pero en México se les hace la boca agua al pensar en esta salsa oscura y compleja hecha con chiles secos, nueces, semillas, especias y, sí, un poco de chocolate.
El mole pertenece a una familia de salsas con profundas raíces en México. El propio nombre es azteca para salsa, lo que refleja la influencia de los habitantes originales de la tierra. Cada pueblo, cada familia, tiene sus versiones favoritas. Abarcan todo el espectro de colores, texturas y sabores. (Oaxaca cuenta con siete moles que van desde el verde primaveral hasta el amarillo, el óxido y el negro). Todos los moles se espesan con frutos secos y semillas, pero no todos llevan chocolate (en las mejores versiones que sí lo llevan, el chocolate se utiliza sólo en pequeñas proporciones, como si fuera una especia), y los moles caseros, si se preparan con cuidado, evitan el amargor que a menudo se asocia a las versiones comerciales.
Mole sås
Hacer tu propia y auténtica salsa de mole desde cero no tiene por qué ser complicado. Llevará algo de tiempo, pero el esfuerzo merece la pena. Le mostraremos cómo hacer esta receta en poco más de una hora.
La salsa de mole es a menudo llamada el plato nacional de México, y por una buena razón – ¡es increíblemente deliciosa! Utiliza este versátil condimento con verduras, carnes y mariscos, o cubre enchiladas de pollo y chimichangas con la salsa. Incluso puedes ponerle salsa de mole a los huevos. La lista es interminable.
La cocción de los ingredientes añade un toque ahumado y carameliza el azúcar de las frutas y verduras, dándoles un increíble sabor. Este tipo de sabor no se consigue con la salsa de mole comprada en la tienda.
Hay innumerables variaciones de la salsa de mole, dependiendo de la región y de la cocina que la prepare. Aunque los ingredientes principales siguen siendo los mismos -chiles, ajo y tomates-, a partir de ahí todo es posible. No hay una forma correcta o incorrecta de hacer la salsa de mole.
Esta receta utiliza chocolate para añadir una rica y profunda complejidad a los sabores, y es la salsa de mole más famosa. También se conoce como mole rojo o mole poblano porque requiere chiles anchos o mulatos, ambos poblanos secos. El color rojo intenso proviene de los chiles rojos.
