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¿Cómo espesar una crema que ha quedado líquida?

marzo 18, 2022

Cómo espesar la salsa de nata con harina

La maicena es un agente espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.

Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cuecen a fuego lento.

La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:

Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, si es de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, ya que la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.

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Cómo espesar la nata doble

En muchos platos dulces se puede notar la aparición de la crema agria, con un sabor ligero y ligeramente ácido. La gente suele confundirse sobre la originalidad de la crema agria, preguntándose si se debe al suero de leche agrio para crear la crema agria.

Pues bien, la nata agria es una sustancia pura por sí misma, que proporciona un sabor ligeramente ácido al plato. Pero si está demasiado líquida, puede arruinar el plato de forma significativa. Así pues, la pregunta a la que responderemos hoy es cómo espesar la crema agria.

¿Por qué está líquida mi crema agria? Puede haber muchas razones, pero la forma más rápida y fácil de espesar la crema agria es eliminar el exceso de líquido que contiene. Hay muchas maneras de hacerlo, pero un método natural que tiene una eficacia superior a otros tratamientos es el uso de la estopilla.

Este método requiere que cocines ligeramente la crema agria diluida a una temperatura media para que se condense y resulte más espesa, de forma similar a como se espesa la sémola. Veamos los pasos detallados sobre cómo reducir una crema agria para hacerla menos líquida y parecida a una sopa, resolviendo la pregunta «¿Por qué mi crema agria es líquida?»:

Cómo espesar la nata para la pasta

La goma xantana, o simplemente xantana, es uno de los ingredientes más fáciles de trabajar. Se utiliza mucho para espesar líquidos, hacer espumas ligeras, reforzar vinagretas y es un ingrediente estupendo para convertir líquidos poco densos en ricas salsas.

La goma xantana, o simplemente xantana, es un ingrediente muy versátil y tiene muchos usos tanto en la cocina modernista como en la tradicional. Además, es muy fácil de utilizar y trabajar con ella. La goma xantana es estupenda para espesar líquidos, especialmente en pequeñas cantidades, para convertirlos en sabrosas salsas. También puede utilizarse para crear espumas ligeras. La goma xantana es excelente cuando se utiliza para estabilizar emulsiones o para suspender partículas en líquidos y es muy eficaz para evitar que los purés se separen.

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La goma xantana tiene un sabor muy neutro, por lo que se mezcla bien con los alimentos sin enmascarar su sabor. Proporciona una sensación en boca mejorada para muchas preparaciones, espesando ligeramente un líquido de forma similar a como lo hace la reducción tradicional de un líquido. La xantana también añade una textura deseable que la grasa suele aportar, por lo que es ideal en preparaciones bajas en grasa.

Cómo espesar la nata con maicena

¿Alguna vez has acabado con una salsa fina y aguada en lugar de una cremosa y aterciopelada? Por suerte, hay un sinfín de formas de solucionar el problema. Ya sea una salsa para macarrones con queso, una marinara o una salsa barbacoa, tenemos la solución que necesitas.

Espesar una salsa no requiere ningún equipo caro. Todo lo que necesitas es un bol, un batidor y una cacerola. Para la mayoría de las siguientes técnicas, el batidor es fundamental para eliminar los grumos del líquido y garantizar una salsa suave y aterciopelada.

La forma más fácil de espesar una salsa es reducir el líquido en una olla sobre el fogón, muy utilizada en los ragús a fuego lento o en las salsas de sartén.  Para un ragú, se suele añadir vino o caldo a la carne dorada, y luego se deja que la salsa se cocine a fuego lento para desarrollar los sabores. Al principio, el líquido parece poco denso y acuoso, y a medida que el agua se evapora, se espesa muy bien para cubrir cada trozo de carne.Se puede aplicar el mismo principio a la reducción de cualquier salsa:

La maicena (y otros almidones, como el arrurruz o la tapioca) son potentes espesantes. Añadir una pequeña cantidad a una salsa puede cambiar rápida y fácilmente la consistencia del plato. Tenga en cuenta que los ácidos (zumo de limón, salsas de tomate, etc.) debilitan la capacidad espesante de la maicena, por lo que en esos casos debe considerarse una alternativa.

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