Definición y tipo de guiso
Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes que tienen cierta cantidad de marmoleado y tejido conjuntivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
Significado de Stew
2) Un conejito pelirrojo y esponjoso al que no puedes dejar de abrazar.Estaba teniendo un mal día, pero entonces recibí un abrazo de Guisado y entonces todo fue mucho mejor.Por Un fan de Guisado 13 de diciembre de 2010BanderaConsigue la taza de Guisado.GuisadoHeces, de las que son acuosas y tienen trozos. ¡Me he guisado los pantalones¿Cuándo fue la última vez que te guisaste los pantalones?Necesito un guisopor Stewy Pid 18 de mayo de 2009FlagGet the Stew mug.StewCuando uno se deja una mierda y un pis en el retrete para que la siguiente persona lo vea y se encargue de ello.Oh My God! Alguien se ha dejado el guiso.
Significado de Stew en tagalo
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Para guisar
Detuvo a Alleyne para preguntarle si no era cierto que había un hostal en algún lugar de aquellos parajes que era especialmente famoso por guisar anguilas.(La Compañía Blanca, de Sir Arthur Conan Doyle)
Las conclusiones son limitadas porque los datos proceden de cuestionarios que no incluían ciertos tipos de carne (como la de cerdo y la de cordero) ni ciertos métodos de cocción (como el guisado y el salteado).(La carne asada a alta temperatura podría elevar la presión arterial, El Boletín de Titi Tudorancea)
Un par de pollos asados calientes -de la pastelería-; un plato de carne de vaca guisada, con verduras -de la pastelería-; dos cositas de esquina, como un pastel elevado y un plato de riñones -de la pastelería-; una tarta, y (si me gusta) una forma de gelatina -de la pastelería-.(David Copperfield, de Charles Dickens)
Por eso, cuando una vez le pregunté a Dora, con la vista puesta en el libro de cocina, qué haría ella si nos casáramos y yo dijera que me gustaría un buen estofado irlandés, me contestó que le diría al criado que lo hiciera; y entonces me dio una palmada en el brazo y se rió de una manera tan encantadora que resultó más encantadora que nunca.(David Copperfield, de Charles Dickens)
