Carne vegetariana
¿Te has planteado alguna vez seguir una dieta vegetariana, pero no estás seguro de que sea adecuada para ti? Si es así, nuestro blog, escrito por Emma Angeletti, estudiante de la licenciatura en Alimentación y Nutrición, te dará algunas ideas sobre los beneficios de no comer carne y te proporcionará los mejores consejos sobre los alimentos para mantenerte equilibrado nutricionalmente.
Decidí dejar de comer carne hace más de tres años (antes de mudarme al Reino Unido desde Italia para empezar mi carrera), y ahora sigo una dieta pescatariana. Esto significa seguir una dieta vegetariana, pero con la inclusión de pescado y marisco. Si estás pensando en seguir una dieta vegetariana, espero que mis experiencias te hagan reflexionar.
Aunque mis razones para no comer carne no eran estrictamente éticas al principio, tanto mi investigación personal como los conocimientos que he adquirido desde que empecé mis estudios en la licenciatura de alimentación y nutrición me han ayudado a comprender mejor los beneficios éticos y medioambientales de seguir una dieta vegetariana. En resumen, reducir nuestro consumo de carne y productos animales puede ser beneficioso para nuestro planeta (además de aportarnos beneficios para la salud). El ganado, al igual que nosotros los humanos, necesita grandes cantidades de comida y agua para sobrevivir, lo que se traduce en un aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero (¡y las vacas son famosas por su producción de metano!) y esto contribuye a aumentar los niveles de contaminación y el calentamiento global. La cría de carne a gran escala requiere más del doble de la cantidad de tierra necesaria para cultivar frutas y verduras, lo que a su vez conduce a la deforestación cuando el espacio no es suficiente. Por lo tanto, ¡llevar una dieta vegetariana podría ayudarte a salvar el planeta!
Alternativas veganas a la carne
VegetarianismoDescripciónDieta derivada de las plantas, con o sin huevos y lácteosVariedadesOvo, lacto, ovo-lacto, veganismo, veganismo crudo, frutarianismo, vegetarianismo budista, vegetarianismo jainista, vegetarianismo judío, vegetarianismo cristiano
El vegetarianismo es la práctica de abstenerse de consumir carne (carne roja, aves de corral, mariscos, insectos y la carne de cualquier otro animal). También puede incluir la abstención de comer todos los subproductos del sacrificio de animales[1][2].
El vegetarianismo puede adoptarse por diversas razones. Muchas personas se oponen a comer carne por respeto a la vida de los animales sintientes. Tales motivaciones éticas han sido codificadas bajo varias creencias religiosas, así como la defensa de los derechos de los animales. Otras motivaciones para el vegetarianismo están relacionadas con la salud, la política, el medio ambiente, la cultura, la estética, la economía, el gusto, o están relacionadas con otras preferencias personales. La preferencia por los alimentos vegetarianos también puede estar relacionada con el propio estatus socioeconómico y con factores evolutivos[3][4][5].
Alternativas a la carne
Dieta vegetariana: Cómo conseguir la mejor nutriciónUna dieta vegetariana bien planificada es una forma saludable de satisfacer tus necesidades nutricionales. Averigua lo que necesitas saber sobre una dieta basada en plantas.Por el personal de Mayo Clinic
Las dietas vegetarianas siguen aumentando su popularidad. Las razones para seguir una dieta vegetariana son variadas, pero incluyen beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer.
Sin embargo, algunos vegetarianos dependen demasiado de los alimentos procesados, que pueden tener un alto contenido en calorías, azúcar, grasa y sodio. Y puede que no coman suficientes frutas, verduras, cereales integrales y alimentos ricos en calcio, con lo que se pierden los nutrientes que éstos aportan.
Sin embargo, con un poco de planificación, una dieta vegetariana puede satisfacer las necesidades de personas de todas las edades, incluidos los niños, los adolescentes y las mujeres embarazadas o en período de lactancia. La clave es ser consciente de tus necesidades nutricionales para planificar una dieta que las satisfaga.
Para sacar el máximo partido a una dieta vegetariana, elige una variedad de alimentos sanos de origen vegetal, como frutas y verduras enteras, legumbres y frutos secos, y cereales integrales. Al mismo tiempo, reduce las opciones menos saludables, como las bebidas azucaradas, los zumos de fruta y los cereales refinados. Si necesitas ayuda, un dietista titulado puede ayudarte a crear un plan vegetariano adecuado para ti.
Sabor a carne vegana
A muchos vegetarianos les preocupa obtener todos los nutrientes necesarios cuando adoptan una dieta vegetariana, en particular, las proteínas. Pero, por suerte, es realmente sencillo obtener proteínas más que suficientes en una dieta sin carne, así que no hay que preocuparse. Y si estás pensando que esto significa que tienes que comer mucho tofu, y no te gusta el tofu, hay buenas noticias: hay muchas alternativas a la carne además del tofu, incluyendo el tempeh, el seitán, así como otros sustitutos de la carne. También hay varios alimentos que puedes incorporar a tu dieta vegetariana y que proporcionan suficiente cantidad de este nutriente esencial.
Hay algunos vegetarianos que deciden no comer carne por razones distintas a la textura y el sabor y que, de hecho, les gustaría replicar la carne picada de vacuno o de pollo en sus recetas. Es entonces cuando los sustitutos de la carne resultan útiles. Productos como el tempeh y el seitán son ricos en proteínas y tienen una textura similar a la de la carne cuando se cocinan. El tempeh es un producto de soja y puede desmenuzarse para simular la carne picada, o cortarse en rodajas finas para sustituir los trozos de pollo. Se recomienda cocer a fuego lento el tempeh en un líquido antes de añadirlo a las recetas para que se ablande.