Huevo de oca vs. huevo de pato
Los huevos de ganso son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina -alrededor de tres veces su tamaño-, pero los huevos de oca tienen algo más que su magnitud. Los huevos de oca son deliciosos y pueden cocinarse de las mismas formas que los de gallina. Al freírlos o escalfarlos crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son toda una exquisitez, lo que significa que tienen un precio más elevado.
Al igual que la carne de oca es más sabrosa que la de gallina, los huevos de oca tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más gordos, más pesados y tienen un color más intenso. Simplemente saben más a huevo. Una de las razones es que las ocas se crían casi exclusivamente en pastos. Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da lugar a una dieta rica y variada que hace que las yemas tengan un color y un sabor más intenso.
Los gansos sólo ponen unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a elevar su coste. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte si algún granjero está criando gansos. Es posible que se queden con los huevos para sí mismos, pero que estén dispuestos a vender algunos a los curiosos de la cocina.
Huevos de ganso frente a huevos de gallina
Pero los huevos de oca son más grandes y más estacionales, lo que los hace mucho más valiosos. El sabor de los huevos de oca es muy parecido al de los huevos de pato -un poco más ricos y con más huevo que los de gallina- y se pueden utilizar de la misma manera que cualquier otro tipo de huevo para cocinar y hornear.
A mucha gente le sorprende que se puedan comer, pero lo cierto es que el huevo de oca es muy parecido al de gallina, pero mucho más grande. A pesar de su cáscara blanca extra dura y su enorme tamaño, los huevos de oca pueden utilizarse como cualquier otro huevo en la cocina. Puedes hervirlos, freírlos o incluso utilizarlos para hacer huevos rellenos.
Un huevo de oca medio tiene 266 calorías, frente a las 72 del huevo de gallina. Pero el huevo de oca también tiene más nutrientes y vitaminas beneficiosas. En concreto, un huevo de oca tiene más vitaminas A, D y E que un huevo de gallina, así como más vitaminas del grupo B (ácido panoténico, B-12, riboflavina, tiamina, folato y B-6).
Con una cáscara exterior más dura, sus claras son más gruesas y el huevo en general es más sabroso. El huevo de oca tiene más en común con el de pato que con el de gallina. Al igual que los huevos de pato, los de oca tienen mayores cantidades de muchos nutrientes importantes y una clara espesa que es perfecta para mezclar en los rebozados.
Recetas de huevos de oca
Los huevos de pato, codorniz, gallina y oca tienen cada uno su propio perfil nutricional y su propio sabor. También son muy diferentes cuando se cocinan. Se trata de la ecología del ave.
Los gansos son grandes aves acuáticas y sus crías necesitan más agua durante su largo desarrollo. De hecho, las gansas madre tienen que salir a humedecer las plumas de sus pechos para mantener los huevos húmedos. Por ello, un huevo de ganso es naturalmente un poco más “húmedo” que un huevo de gallina.
Las conversiones en línea le dirán que el huevo de ganso medio equivale aproximadamente a 3 huevos de gallina. El huevo de la foto de arriba es ligeramente más grande, pero utilizaremos sus medidas para esta comparación. Las proporciones de huevo/blanco/cáscara son muy diferentes, al igual que el contenido de nutrientes.
Los huevos de gallina tienen aproximadamente 1/3 de yema, mientras que los de oca tienen algo más de 1/2 de yema. Esta yema extra hace que el huevo sea más rico, pero gramo a gramo, la yema de ganso también contiene más grasa y colesterol que un huevo de gallina.
Tamaño del huevo de ganso
Estaba cargando los huevos de ganso en la incubadora y accidentalmente rompí uno. Los huevos rotos nunca nacen para mí, así que decidí cocinarlos y comerlos para ver a qué sabe un huevo de ganso. Aquí está el huevo de ganso, y un huevo de gallina que utilicé para comparar. Revolví los huevos en cuencos separados, y luego cubrí una sartén de teflón con un poco de mantequilla. A fuego medio cociné los huevos por separado hasta que estuvieran un poco crudos, y luego en un plato. Mi experiencia es que se saca el huevo de la sartén antes de que parezca “hecho” y se termina de cocinar en el plato. La cáscara de un huevo de ganso es bastante más gruesa y fuerte que la de un huevo de gallina. Me sorprende que se pueda romper por accidente. La yema de un huevo de ganso es muy firme, casi como una crema pastelera. Cuando estaba cruda, la yema tenía una textura similar a la de la manteca de cacao. Mucho más firme que la yema de pollo. La iluminación no muestra muy bien el color. El huevo de gallina era de un color amarillo soleado, el huevo de ganso era más pálido. Un huevo de ganso equivale a unos 4 huevos de gallina en peso. El revuelto de huevo de oca tenía una textura más firme, definitivamente más firme que el huevo de gallina. El sabor era de huevo, suave, y un poco más “seco” que el huevo de gallina. Estaba delicioso. Si tuviera el mismo suministro, probablemente cambiaría a los huevos de ganso para el revuelto. Los huevos de gallina están tan disponibles y la diferencia no era tan grande, así que probablemente no comeré los huevos de oca en el futuro, prefiriendo tener más gansos.