Cuántos huevos para el desayuno
Si nos fijamos en el desglose nutricional, un huevo contiene aproximadamente 75 calorías, 5 gramos de grasa, 6 gramos de proteínas, 0 hidratos de carbono, 67 miligramos de potasio, 70 gramos de sodio y 210 miligramos de colesterol. Los huevos también son una gran fuente de vitaminas A, D y B12, así como de colina, que es un nutriente esencial en muchos pasos del metabolismo. Salvo por su contenido en colesterol, un huevo es una opción saludable para el desayuno, la comida o la cena.
Las investigaciones demuestran que el colesterol de los huevos no parece afectar negativamente al cuerpo humano en comparación con otras fuentes de colesterol. Por ejemplo, los huevos suelen comerse con otros alimentos ricos en sal, grasas saturadas y colesterol, como el beicon, el queso y la mantequilla. Se sabe que estos alimentos aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, por lo que deben consumirse con moderación.
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P: Al menos cuatro veces por semana, desayuno dos huevos con una tostada. Me parece que satisface mi hambre mejor que cualquier otro desayuno y me hace llegar hasta el almuerzo. Mi colesterol es normal, así que ¿me parece bien este enfoque? -Denielle Backstrom, Colorado Springs
R: No me sorprende que encuentres esta comida tan satisfactoria. Los huevos son una gran fuente de proteínas de alta calidad, y está demostrado que las proteínas son más saciantes que los hidratos de carbono o las grasas. No tiene que preocuparse demasiado por su corazón: Numerosos estudios demuestran que el colesterol procedente de los alimentos tiene poco efecto en los niveles de la sangre. (Son las grasas saturadas y trans de los alimentos las que aumentan el colesterol.) Dado que nuestros primeros ancestros comían una dieta rica en colesterol procedente de vísceras, huevos, mariscos y médula ósea, tiene sentido que nuestro cuerpo haya evolucionado para digerir con seguridad niveles elevados.
Varios estudios sugieren que aproximadamente un huevo al día no tiene efectos adversos sobre la salud. Un estudio de mi laboratorio descubrió que comer dos huevos diarios durante seis semanas tampoco tenía efectos perjudiciales en adultos sanos, e incluso estamos viendo resultados similares en personas con colesterol alto. Pero no está claro cuál puede ser el riesgo a lo largo de un periodo de años.
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INGESTIÓN DE VITAMINA D En invierno puede ser difícil obtener suficiente vitamina D. Los huevos pueden proporcionar un impulso útil a la ingesta de vitamina D, ya que son una de las pocas fuentes alimentarias de este importante nutriente. La vitamina D es importante porque ayuda al cuerpo a absorber el calcio, manteniendo los huesos y los dientes fuertes. Y es un mito que hay que centrarse sólo en las claras de huevo. Un estudio reciente ha descubierto que comer huevos enteros después del ejercicio favorece más el desarrollo muscular que consumir sólo la proteína de las claras de huevo.BUENO PARA LA SANGRE Los huevos contienen mucho folato, y una ración proporciona casi la mitad de las necesidades diarias. El folato es un tipo de vitamina B necesaria para la formación de nuevos glóbulos rojos. Es especialmente importante durante los periodos de crecimiento rápido, por lo que se necesita en grandes cantidades en las dietas de las mujeres embarazadas y de las que planean un embarazo.
Los huevos son malos para la salud
Los huevos han sido un alimento básico desde tiempos inmemoriales y hay una buena razón para que sigan estando presentes en nuestros menús y comidas. No sólo ofrecen variedad culinaria -huevos duros, tortillas, huevos endiablados y más- sino que también son una fuente de proteínas, calcio y varias vitaminas y nutrientes. Estos son algunos de los beneficios de incorporar huevos a su dieta.
“Los huevos son una buena fuente de proteínas (tanto la clara como la yema). También contienen grasas insaturadas saludables para el corazón y son una gran fuente de nutrientes importantes, como la vitamina B6, B12 y la vitamina D”, dice el doctor Kurt Hong, especialista en medicina interna de Keck Medicine of USC.
Sí, es cierto que los huevos -concretamente las yemas- tienen un alto contenido en colesterol. Un solo huevo grande tiene aproximadamente 186 mg de colesterol en la dieta. Sin embargo, antes de eliminar los huevos del menú, vale la pena investigar las directrices dietéticas proporcionadas por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Un estudio sugiere que los huevos no aumentan el colesterol en absoluto para cerca del 70% de las personas. Según los investigadores, el colesterol en la dieta no aumenta necesariamente el colesterol en la sangre. El 30% restante, que se denomina “hiperrespondiente”, puede elevar ligeramente el colesterol total y el de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) al consumir huevos.
