Cómo evitar que los huevos se rompan al hervirlos
El único error que todo el mundo comete al cocinar huevos cocidos – y cómo cocinarlos perfectamenteNadie quiere una clara gomosa – así es como se evitaHuevo cocido en huevera azulByJoshua BarrieSumergir un soldado de mantequilla en el líquido dorado de un huevo cocido suave es una de las cosas más satisfactorias que puede hacer de una mañana. Ahí, en una novedosa huevera, hay una yema rica y rezumante, dándose un baño en un tierno cofre del tesoro blanco. Todo es suave y aterciopelado. Tu tostada no puede esperar a unirse. No olvidemos la gloria de los huevos duros. También ellos son brillantes y dorados, aunque funcionen mejor con un poco de jamón salado que con una barra de pan tostado. Pero, ¿cómo se consiguen unos huevos cocidos perfectos, duros o blandos? ¿Cómo evitar que la clara se vuelva gomosa? ¿Qué podemos hacer para evitar que se forme un borde negro alrededor de la yema? Los huevos son científicos. Y una cuestión de gustos, como el revuelto o el escalfado. Los chefs tienen diferentes métodos. Aquí tienes algunos trucos destacados para ayudarte…
Creo que todos estaremos de acuerdo en que lo peor de un huevo duro es una clara gomosa, creada por obligar al huevo a pasar un tiempo suficiente en la olla para que la yema se solidifique. Esto puede evitarse de forma sencilla: comience el proceso de cocción en agua fría. Si se lleva el agua a ebullición desde el agua fría, el huevo se une como un todo. “El método reduce mucho la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior del huevo”, escribe Food Lab en Serious Eats. Así, la clara del huevo queda sedosa. Por el contrario, los huevos pasados por agua, aunque proporcionan un resultado más suave y refinado, deben sumergirse en agua hirviendo. Quieres una cáscara blanca que envuelva un charco de yema. ¿Pero qué pasa con el pelado? ¿La temperatura? Hay mucho más…
Poner los huevos en agua hirviendo o antes
Los huevos son complicados, y puede ser difícil hervirlos sin que se rompa la cáscara. Cuando los huevos están fríos, se rompen más fácilmente al exponerlos al agua caliente; también pueden romperse cuando se mezclan unos con otros o se depositan en el fondo de la olla. Para evitar que los huevos se rompan, tendrás que manipularlos con cuidado, hervirlos lentamente y vigilar la diferencia de temperatura entre el huevo y el agua.
Resumen del artículoSi quieres evitar que tus huevos duros se rompan al cocinarlos, pon los huevos a temperatura ambiente antes de hervirlos. Coloca una estopilla doblada dentro de tu olla, luego apoya una sola capa de huevos sobre la tela. Llena la olla con agua fría del grifo, añade media cucharadita de sal y pon el agua a hervir suavemente a fuego medio. Apaga el fuego cuando el agua hierva y deja los huevos en el agua hasta 15 minutos para que terminen de cocinarse, luego transfiere los huevos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Sigue leyendo para conocer los consejos para pelar los huevos después de haberlos hervido.
¿Por qué se rompen los huevos al hervir?
Los huevos cocidos son huevos, normalmente de gallina, cocidos con la cáscara sin romper, normalmente por inmersión en agua hirviendo. Los huevos duros se cuecen de forma que la clara y la yema se solidifican, mientras que los huevos pasados por agua pueden dejar la yema, y a veces la clara, al menos parcialmente líquida y cruda. Los huevos cocidos son un alimento popular para el desayuno en todo el mundo.
Además de la inmersión en agua hirviendo, existen diferentes métodos para hacer huevos cocidos. Los huevos también pueden cocinarse por debajo de la temperatura de ebullición, es decir, codificados, o pueden cocinarse al vapor. El temporizador de huevos recibe su nombre porque se utiliza habitualmente para cronometrar la ebullición de los huevos.
Algunos perforan los huevos de antemano con un perforador de huevos para evitar que se rompan. Ekelund [¿quién?] y otros, en Why eggs should not be pierced (Por qué no se deben perforar los huevos), afirmaron que el pinchazo dañaba las proteínas de la clara del huevo y que, por lo tanto, debía desaconsejarse. Otros, como la American Egg Board, lo desaconsejan, ya que puede introducir bacterias y crear grietas en la cáscara a través de las cuales las bacterias pueden entrar en el huevo[nota 1].
Huevo blando
Debes esperar hasta que el agua se haya enfriado lo suficiente como para poder manipular los huevos. Esto suele ser de 20 a 30 minutos, dependiendo de tu umbral de dolor. Los huevos están perfectamente cocidos para comerlos después y no hay grietas en la cáscara.
A medida que el huevo se calienta, el aire dentro de la burbuja se expande. Al salir el aire caliente, ejerce presión sobre la cáscara, haciendo que se agriete. … También puedes evitar que se agriete dejando que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Añade los huevos al agua del grifo y luego aplica el calor.
Huevos duros (hervidos) – 19 minutos Un huevo duro tiene una clara y una yema firmes. Los huevos duros no deben hervirse nunca, sino que deben cocerse siempre en agua a fuego lento. Si se cocinan durante demasiado tiempo, la proteína se endurece (se vuelve gomosa) y se forma un anillo verdoso o violáceo alrededor de la yema.
Otros consejos para hervir los huevos: -Al añadir una pizca de sal y hervir el huevo se puede evitar que se agriete y se pueda pelar sin raspar. -Se puede comprobar la frescura del huevo añadiendo una pizca de sal en el agua. Si el huevo flota no es fresco y si se hunde es fresco.
