¿Qué es la harina de pan?
No necesitas harina de pan para hacer un pan decente, la harina común no suele tener tanto contenido de gluten pero tiene el suficiente para hacer un pan que esté perfectamente bien. No obtendrás la misma textura que con la harina de pan, no será un resultado tan elástico.
El gluten es una proteína, la harina fuerte tiene más proteínas que la harina común, pero no siempre hay tanta diferencia entre las dos. Depende de la marca. En mi alacena, la harina común tiene 10g de proteína y la de fuerza 12,5g, no es mucho más. En el pasado he tenido harina común con mucho menos, como 6g, así que tu harina común puede tener más gluten del que crees.
Si tu harina común es un poco débil, puedes usar tu harina de fuerza para aumentar el contenido de gluten, una mezcla 30/70 dará un pequeño impulso y una mezcla 50/50 más. Pero recuerde que si lo único que tiene es harina común, aún puede hacer pan. Es posible que quieras reducir un poco la hidratación con una proteína más baja, y darle un tiempo de fermentación más largo para desarrollar el gluten que tienes.
Si ves que tu harina multiuso no te da los resultados que quieres, busca el gluten vital de trigo. Es menos probable que la gente lo acapare. Añadir un poco de gluten de trigo debería hacer que la harina de uso general actúe mucho más como harina de pan. Este es el truco que utilizan los panaderos para los modernos panes integrales y de centeno, ya que contienen mucho menos gluten por peso. De hecho, el gluten de trigo es utilizado con frecuencia por los panaderos bajos en carbohidratos para crear productos similares al pan sin añadir el almidón de la harina.
Harina Ap
Después de pasar algún tiempo perfeccionando mis habilidades para hornear pan con masa madre, me sentí preparada para pasar al siguiente nivel. Decidí empezar a moler mi propia harina. Pero, por supuesto, como ocurre con todo lo relacionado con la panificación, esto supuso un nuevo conjunto de habilidades, conocimientos y experiencia que había que comprender. He aquí algunas cosas que he aprendido…
Lo primero es lo primero, ¿puedes moler tu propia harina en casa, y por qué querrías hacerlo? Puedes moler tu propia harina en casa utilizando granos de trigo enteros (conocidos como bayas de trigo), ya sea utilizando una máquina de molienda de granos casera, u otros métodos de cocina casera para moler las bayas de trigo en harina. La ventaja de utilizar harina recién molida es su mayor contenido nutricional y su mejor sabor.
Utilizar harina recién molida, independientemente de si la has comprado o la has molido tú mismo en casa, requiere un poco de adaptación. No se comporta exactamente igual que la harina comprada en la tienda, por lo que es importante conocer los entresijos del uso de la harina recién molida antes de embarcarse en la aventura.
Harina auto-levantada
Desde los albores de la civilización hasta “en estos tiempos inciertos”, el pan ha sido un elemento básico de la dieta humana, y las culturas de todo el mundo han descubierto la magia culinaria de aplicar calor a una masa hecha de trigo molido y agua. Pero una lección que a todos nos ha reforzado la pandemia de coronavirus es que hay pan, y luego hay pan bueno. Tanto si ya no puede acudir a su panadería local favorita, como si, al igual que millones de personas, se ha subido al tren del pan de masa madre, o incluso si ha aprovechado este periodo prolongado en casa para emprender algunos proyectos de panadería, sabe que no todos los panes son iguales.
Y si ha comprobado que su pan casero es menos gomoso y crujiente que algunos de los panes que está acostumbrado a comprar en las buenas panaderías, sobre todo si se ha visto incapaz de comprar harina de pan, que es lo que piden muchas recetas, hay un ingrediente de uso común que podría mejorar el pan que está haciendo en casa: el gluten vital de trigo.
El gluten vital de trigo se presenta en más de una forma. Mucha gente lo conoce probablemente como seitán, la carne falsa que se utiliza ampliamente en muchas cocinas de Asia oriental y que ha sido adoptada por muchos vegetarianos y veganos en Occidente como una fuente versátil de proteínas. Pero en el contexto de la cocción del pan, el gluten vital de trigo es un polvo seco, parecido a la harina. Se considera un “acondicionador de la masa”, un ingrediente que puede añadirse a las recetas de pan para fomentar características específicas en la masa.
Harina de pan sverige
Al igual que un plato de sopa caliente en un día lluvioso o un cucurucho de helado en verano, el pan recién horneado es otra receta nostálgica y reconfortante que se puede disfrutar en cualquier momento del año (o del día). Los ingredientes son bastante sencillos y ni siquiera es necesario utilizar harina de pan.
Aunque la harina de pan le dará la mejor textura masticable, definitivamente no es imprescindible cuando se trata de hornear pan. Especialmente si no tienes kilómetros de espacio vacío en la cocina, almacenar múltiples variedades de harina puede ser un reto.
En su lugar, puedes abastecerte de harina multiuso y de una pequeña bolsa de gluten de trigo vital. Cuando se combinan, estos ingredientes son el sustituto perfecto de la harina de pan. Además, te permitirán ahorrar el preciado espacio de tu despensa.
Como si la ciencia de la panificación no fuera lo suficientemente confusa, la harina multiuso y la harina de pan no son en realidad lo mismo. La principal diferencia entre las dos radica en el contenido de proteínas, según Shena Jaramillo, RD.
La harina de pan es generalmente más alta en proteínas y produce más gluten, dice. El gluten, un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, ayuda a dar más elasticidad a la masa y a que los alimentos mantengan su forma y textura, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca.
