¿Se puede utilizar harina común para hacer pan?
La situación actual está poniendo en primer plano a los molinos más pequeños del Reino Unido, lo cual es estupendo porque, en general, estas harinas son mucho mejores que la mayoría de las que se pueden comprar en un supermercado (aunque cada vez hay más harina de pan artesanal disponible en los supermercados).
Harina de pan integral Marriages Strong – Elaborada mediante un proceso tradicional de molienda en piedra. Contiene 100% de trigo canadiense, que tiene un contenido muy alto de proteínas y, por lo tanto, producirá un aumento excelente.
En cualquier caso, almacenar la harina adecuadamente prolongará su frescura y evitará que los ácaros de la harina se introduzcan en ella. Si quiere saber más sobre cómo tratar con los ácaros de la harina, quizá le resulte útil el siguiente artículo:
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La mejor harina integral para la máquina de pan
¡Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y cómo se pueden utilizar sin entrar en el tema científico y profesional de la panadería! Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué deberías comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.
Harina común o auto-levantada para pan
Un paseo por el pasillo de la panadería del supermercado me recuerda que hay más de un tipo de harina para elegir. Para decidir qué tipo es el mejor para el tipo de panadería que se hace, ayuda a entender que la harina está compuesta por hidratos de carbono (o almidón), proteínas y, en el caso de la harina de trigo integral, un poco de grasa. De estos tres nutrientes, las proteínas son las más importantes para el panadero. Las proteínas del trigo se denominan proteínas formadoras de gluten, y la cantidad y calidad de estas proteínas determina el rendimiento de una harina en la cocina.
A no ser que sea un ávido panadero o pastelero, una harina multiuso es probablemente su mejor opción. Está hecha con un contenido medio de proteínas para ser lo suficientemente versátil para todo, desde pasteles hasta panes. En general, los pasteles hechos con harina multiuso son un poco más duros y menos delicados que los hechos con una harina de pastelería más blanda. Del mismo modo, los panes hechos con harina universal pueden ser un poco más suaves y planos que los hechos con harina de pan. Pero, en general, estas diferencias deberían ser mínimas para el panadero ocasional.
La harina de pan se utiliza habitualmente en la cocina
Probablemente tenga una bolsa de harina en su despensa. Y probablemente sea la común, el caballo de batalla de la repostería. Pero hay muchas otras harinas más especializadas, e incluso si está empezando a hornear, le ayudará a tener un conocimiento básico de las variedades de harina. Cuando el agua interactúa con las proteínas de la harina, forma láminas elásticas de gluten, que dan a los productos horneados la capacidad de subir y la estabilidad para mantenerse así. Por lo tanto, cuanto más proteína haya, más gluten se formará, y la cantidad de estructura y masticación que se busque afectará a la harina que se utilice.
Como su nombre indica, se elabora a partir de todo el grano de trigo, incluyendo el salvado (capa exterior protectora), el endospermo (el alimento amiláceo de la semilla que lo rodea, utilizado en la harina blanca) y el germen (la semilla). Su contenido en proteínas es del 13 al 14%. La grasa del germen de trigo puede enranciarse, por lo que debe guardarse en la nevera o en el congelador. La harina integral dará a los productos horneados un sabor más intenso, un color más oscuro y una textura más fuerte. En las recetas en las que se utiliza harina común, se puede sustituir por un tercio o la mitad de harina integral sin alterar demasiado el resultado, aunque los panes pueden ser más problemáticos, ya que el salvado puede cortar las hebras de gluten. Si quiere superar esa cantidad, es posible que tenga que empezar a añadir más líquido o buscar una receta diseñada específicamente para la harina integral. La harina blanca integral tiene un sabor más suave y un color más claro, lo que la convierte en una apuesta más segura para las sustituciones a gran escala.Harina de pan o panadero
