Ph de las galletas
2 de junio de 2013 – 8:18pmjyslouey¿Es posible reducir la acidez en mi panUtilicé un iniciador con un poco de trigo integral y centeno en lugar de usar mi iniciador blanco regular para mi reciente hornear y a granel fermentado en la nevera durante 18 hrs como tuve que salir el sábado por la tarde y era demasiado tarde para hornear en el momento en que llegué a casa y tuvo que esperar hasta el domingo por la mañana. El pan estaba bien pero lo encontré un poco agrio, (no estoy seguro de si esto podría ser debido a la levadura de cerveza, ya que huele más fuerte que mi levadura blanca). El sabor es aceptable para mí, (no he elegido desde que lo hice) pero estoy dudando en regalar mis panes a amigos que pueden encontrar la acidez abrumadora. He leído en los posts que un mayor tiempo de fermentación da lugar a un mejor sabor, pero ¿”mejor sabor” significa acidez en este caso? Nunca he tenido la oportunidad de probar un pan de masa madre original, por lo que no puedo saber si el nivel de acidez de mi pan es correcto o excesivo. Mi pregunta entonces es si el nivel de acidez se puede ajustar a través de la sincronización o tengo que cambiar la proporción de alimentación de mi arranque. Cualquier consejo será apreciado, gracias. P.D. He utilizado la función “Buscar” y he encontrado el artículo de Debra Winks sobre la fermentación del ácido láctico. Todo esto es demasiado técnico y científico para que un panadero casero de mente simple como yo lo comprenda completamente, sólo tratar de entender las complejidades de la masa madre es suficiente para que yo quiera renunciar y conformarme con simples panes de levadura!!! JudyShare
El pH del pan de masa madre
El pan es ligeramente ácido, con un pH que suele oscilar entre 5 y 6,5, pero también se acerca a la puntuación neutra de 7. El pan sin gluten es el más neutro de todos los tipos de pan, con un pH de alrededor de 6,5.
Una vez más, dado que hay tantos tipos de pan, hay muchas recetas diferentes, cada una de las cuales requiere diferentes ingredientes. Pero la mayoría de las recetas de pan requieren algunos de los mismos ingredientes básicos. Así que vamos a ver el pH de algunos de los ingredientes más comunes utilizados en la elaboración del pan.
Por ello, el pH puede variar, pero suele estar en el rango de 6,5 a 8,5. El agua de los sistemas de aguas subterráneas tiene un rango aún más amplio: de 6 a 8,5 aproximadamente. El agua pura tiene un pH de aproximadamente 7, pero cuando se expone al dióxido de carbono de nuestra atmósfera, cambia.
El siguiente ingrediente que estudiaremos es el azúcar. El azúcar es en realidad una sustancia de pH neutro con una puntuación de 7. El azúcar crudo y sin procesar es básico, pero cuando se procesa, se vuelve ligeramente ácido.
Aunque el pan es ligeramente ácido, en realidad es bueno para el reflujo ácido. Se trata del pan integral, y otros alimentos integrales, como el arroz y la avena, ayudan a absorber el ácido del estómago. El pan también es una buena fuente de fibra, que es buena para el estómago.
Pan blanco ph
En su día, mi familia y yo estábamos acostumbrados al pan comprado en la tienda. Y el pan de masa madre en aquel entonces era simplemente …..well…. ¡demasiado agrio! Pero con el paso del tiempo, he empezado a disfrutar cada vez más del sabor agrio del pan. Mis hijos, por supuesto, no opinan lo mismo. Disfrutan de un sabor mucho más suave, ¡y no dudan en hacérmelo saber!
Quería que toda mi familia disfrutara de las bondades del pan de masa madre, así que tuve que aprender a ajustar su acidez para que todos pudiéramos disfrutar del sabor. Eso significaba un sabor súper ácido para mí y para mi marido, y suave para mis hijos.
Entonces, ¿cómo se puede hacer que el pan de masa madre sea más ácido? Los tipos de ácidos que se encuentran en la masa madre determinan el sabor del pan. Hay dos tipos principales de ácidos que se encuentran en el pan de masa madre, que dan sabores opuestos.
Desde lo que se hace con el fermento hasta cómo se prueba el pan antes de hornearlo, hay todo tipo de trucos que los panaderos utilizan para manipular el sabor del pan. El truco para conseguir un sabor más ácido es encontrar la manera de aumentar naturalmente la cantidad de ácido acético en el pan.
Nivel de ph del pan de trigo
El pan es ligeramente ácido, con un pH que suele oscilar entre 5 y 6,5, pero también se acerca a la puntuación neutra de 7. El pan sin gluten es el más neutro de todos los tipos de pan, con un pH de alrededor de 6,5.
Una vez más, dado que hay tantos tipos de pan, hay muchas recetas diferentes, cada una de las cuales requiere diferentes ingredientes. Pero la mayoría de las recetas de pan requieren algunos de los mismos ingredientes básicos. Así que vamos a ver el pH de algunos de los ingredientes más comunes utilizados en la elaboración del pan.
Por ello, el pH puede variar, pero suele estar en el rango de 6,5 a 8,5. El agua de los sistemas de aguas subterráneas tiene un rango aún más amplio: de 6 a 8,5 aproximadamente. El agua pura tiene un pH de aproximadamente 7, pero cuando se expone al dióxido de carbono de nuestra atmósfera, cambia.
El siguiente ingrediente que estudiaremos es el azúcar. El azúcar es en realidad una sustancia de pH neutro con una puntuación de 7. El azúcar crudo y sin procesar es básico, pero cuando se procesa, se vuelve ligeramente ácido.
Aunque el pan es ligeramente ácido, en realidad es bueno para el reflujo ácido. Se trata del pan integral, y otros alimentos integrales, como el arroz y la avena, ayudan a absorber el ácido del estómago. El pan también es una buena fuente de fibra, que es buena para el estómago.
