Menús
Si ha realizado un plan de desarrollo del concepto, ya está en el camino correcto. El menú de su restaurante está ahí para dar sentido a la experiencia global de los clientes, a la vez que transmite emociones y personalidad de marca. Comprenda los fundamentos de la elaboración de menús y relance su cocina con la ayuda del bloguero invitado Doug Radkey.
Para elaborar un menú de comida y bebida memorable, hay que conocer a fondo a los clientes a los que se dirige y lo que es idealmente su marca. No se puede vender una participación en un restaurante vegano. Por ello, debe realizar un análisis hiperlocal avanzado (análisis de la competencia) y tratar de comprender los factores económicos locales que contribuyen a su menú. Cosas como la ubicación de su restaurante y los competidores también son factores que contribuyen a la elaboración de su menú.
El objetivo es que sea sencillo y fácil de recordar. No sobrecargue su menú ni su cocina con demasiados elementos. Intente mantener su menú por debajo de 32 artículos para conseguir una productividad óptima y minimizar la confusión y la ansiedad de sus clientes. Recuerde que los invitados prefieren decidir en 120 segundos.
Plantilla de menú
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Los menús también suelen ser una característica de las comidas muy formales que no son restaurantes, por ejemplo en las bodas. En los siglos XIX y XX, los menús impresos se utilizaban a menudo para las cenas de sociedad en los hogares; de hecho, este era su uso original en Europa.
Menú de comidas
Si vas a trabajar en un restaurante, es importante que entiendas el menú. Los distintos menús utilizan palabras diferentes para significar lo mismo. También utilizan ciertas palabras para que la comida suene más deliciosa. No sólo el camarero debe conocer el menú. Los anfitriones, camareros y camareros también pueden recibir preguntas sobre el menú de los clientes. Los cocineros también deben conocer el menú al dedillo. Al fin y al cabo, si un plato dice que está cubierto de queso mozzerella, no puede tener sólo una pizca de cheddar.
La mayoría de los menús están divididos en secciones. Es posible que tenga que ayudar a un comensal a encontrar los platos principales o los postres. Un comensal puede llamar a una bebida un refresco. Aprenda los diferentes términos que se utilizan para poder entender y servir a sus invitados con rapidez y precisión.
Los menús suelen contener un lenguaje especial para que los artículos suenen deliciosos. Estas palabras y expresiones también pueden convencer a los invitados para que pidan más comida, como aperitivos o postres. Es útil que los camareros aprendan estas expresiones para parecer más informados y conseguir mejores ventas. En muchos países de habla inglesa, especialmente en Norteamérica, tener mayores ventas significa ganar mejores propinas.
Menú en línea
Un gran problema que veo en la mayoría de los restaurantes es que describen sus menús con una lista de ingredientes sin vida. Esto es lamentable, porque las descripciones de los menús permiten compartir el corazón y el alma de su restaurante con los clientes y pueden tener un impacto decisivo en la reputación y los beneficios de un restaurante. Realmente son así de importantes. En particular, pueden tener un impacto positivo en su restaurante de las siguientes maneras:
Una buena descripción del menú hace que un plato deje de ser una mercancía y que parezca mejor que un plato similar que vende un competidor al otro lado de la calle. Una buena descripción no compensará una mala comida, por supuesto, pero cuando los clientes creen que usted ofrece algo distintivo, algo que no pueden conseguir en ningún otro sitio, su restaurante recoge los beneficios a través de un aumento del tráfico y de la percepción de los clientes de que el precio del plato está más justificado.
Los clientes suelen pasar sólo 90 segundos mirando el menú, y este tiempo no se amplía para dar cabida a cualquier confusión causada por un menú mal escrito. Las buenas descripciones exigen menos trabajo (por ejemplo, lectura, búsqueda) al cliente, y una menor confusión o búsqueda durante el proceso de selección de artículos significa que los clientes tienen más tiempo dentro de esos 90 segundos para encontrar y añadir artículos adicionales a su pedido.