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¿Qué es un menú variado?

marzo 21, 2022
¿Qué es un menú variado?

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¿Cuál es el menú de restaurante de tamaño perfecto? Como muchas otras preguntas sobre restaurantes, no hay una respuesta clara. El tamaño de un menú depende de varias cosas: el tamaño de la cocina del restaurante, el número de plazas en el comedor y las limitaciones de las personas que cocinan la comida. Lo bueno de un menú de restaurante es que puede y debe revisarse cada pocos meses (o al menos una vez al año), de modo que si es demasiado grande o demasiado pequeño, puede ajustarse en consecuencia.

O te vas a lo grande o te vas a casa: ese parece ser el mantra de muchos nuevos propietarios de restaurantes. Piensan que ofrecer a los clientes una amplia gama de artículos será más atractivo. Muchos nuevos restauradores no tardan en darse cuenta de que una carta demasiado grande conlleva un tiempo de preparación excesivo, una mayor probabilidad de que se estropee la comida y, en última instancia, cuesta más dinero que una carta más pequeña y racionalizada. Otra desventaja de un menú enorme es que resulta más difícil formar adecuadamente al personal de cocina y de sala sobre cada uno de los elementos.

¿Qué quiere poner en su menú? Probablemente alimentos que le gusten cocinar y comer, ¿verdad? Recuerde que no está sirviendo lo que quiere servir, sino lo que sus clientes quieren comer. A menudo, un menú se rige por los gustos y creencias del chef o del propietario. Aunque la creatividad y la visión personales son importantes a la hora de elaborar el menú de un restaurante, recuerde que no todo gira en torno a usted (o a su chef). Si ese fuera el caso, los menús de mi restaurante estarían compuestos principalmente por quesos duros y embutidos, porque son dos de mis alimentos favoritos y mis cosas favoritas para cocinar. En el extremo opuesto, si eres un ferviente vegetariano o vegano, y eso es todo lo que piensas servir, puede ser difícil de vender al público.

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Algo es variado cuando abarca una amplia gama de cosas. Si empiezas comiendo huevos por la mañana, luego meriendas sushi, almuerzas pizza, tomas fruta fresca con el té y cenas un guiso de carne, tienes una dieta variada.

La palabra variada viene de vary, que significa «cambiar, alterar». Piensa que variado describe algo que tiene muchas formas alteradas o que ha sido cambiado a menudo. Hay muchas ideas variadas sobre cómo mejorar la economía. El artista ha pintado en estilos variados a medida que sus intereses han cambiado. Y una rutina de ejercicios variada evitará que te aburras.

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La adopción del etiquetado de los menús en las cartas de los restaurantes es una actividad esporádica pero constructiva en todo el mundo. El objetivo de este estudio era investigar el impacto de los distintos formatos de etiquetado de los menús en la aceptación de los alimentos por parte de los consumidores, junto con los conocimientos de éstos sobre nutrición hasta el momento.Se distribuyeron 162 adultos de entre 18 y 40 años entre los tres escenarios de clasificación de los menús: (1) Sin etiquetado; (2) con etiquetado de kilocalorías; (3) con etiquetado de kilocalorías, grasas totales y azúcares libres con sistema de semáforo. A los participantes se les ofreció el menú asignado en línea a través de formularios de goggles y se les indicó que seleccionaran dos entrantes como lo harían en cualquier restaurante. A continuación, se expuso a los participantes a las tres condiciones de etiquetado del menú simultáneamente y se les pidió que seleccionaran cualquiera de los tres formatos de categoría de menú que preferirían ver en los restaurantes. Las variaciones en el contenido de macronutrientes de los entrantes seleccionados por los participantes según la condición de clasificación del menú asignada se analizaron mediante un ANOVA de una vía. Es necesario hacer hincapié en los sistemas de etiquetado de los menús en los establecimientos de alimentos y bebidas, y aplicarlos políticamente, para que funcionen como motores principales de la acción de salud pública en un futuro próximo.

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Un consejo nutricional muy común en todo el mundo es «llevar una dieta equilibrada». Esto parece una idea bastante fácil hoy en día, donde palabras como «carbohidratos», «fibra», «fructosa» y «ácidos grasos omega-3» se abren paso en la conversación cotidiana. En las últimas décadas, la investigación científica ha ampliado rápidamente el conocimiento de la nutrición humana, pero esto puede hacer que una dieta saludable parezca mucho más complicada de lo que solía ser. ¿Cómo podemos asegurarnos de obtener una cantidad suficiente -pero no excesiva- de la aparentemente interminable cantidad de nutrientes que existen?

La buena noticia es que es bastante sencillo. Una comida equilibrada es un resumen de una dieta que cubre los tres grupos de alimentos principales. Como se ve en este plato de raciones, el equilibrio es una cuarta parte de proteínas, una cuarta parte de hidratos de carbono y la mitad de verduras1.

Hay seis tipos de nutrientes esenciales para la supervivencia: proteínas, hidratos de carbono, lípidos (grasas), vitaminas, minerales y agua. Las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas son macronutrientes, «macro» significa que los necesitamos en grandes cantidades. Proporcionan energía al cuerpo, medida en kilojulios o kilocalorías2. Las vitaminas y los minerales se clasifican como micronutrientes porque sólo se necesitan en pequeñas cantidades. El agua también es un macronutriente esencial, ya que el volumen producido por el cuerpo a través de los procesos metabólicos es muy inferior a la cantidad que perdemos cada día a través de la transpiración, la orina, las heces y la respiración.

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