Steak tartare poco saludable
× Saltar a la recetaEl Steak Tartare francés es una receta clásica que realza el sabor puro de la carne, ¡suponiendo que tengas instinto caníbal! En Francia, el Tartare es una institución desde la segunda parte del siglo XIX. Esta receta requiere carne de primera calidad y diversos ingredientes según las distintas variantes. ¡Aquí la historia y la receta de este delicioso plato!
Una de las descripciones más antiguas del Steak Tartare francés es la del escritor Julio Verne en su novela Michel Strogoff (1875), y se convirtió en el plato estrella del restaurante del segundo piso de la Torre Eiffel, “Le Jules Verne”.
El gran chef Auguste Escoffier publicó su versión del steak tartare en la cuarta edición de su libro de cocina “Le Guide Culinaire” (1921). En la variación de Escoffier, la carne no ha sido condimentada con yemas y se sirve junto con la salsa tártara.
Rusia tártara
Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros o tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndola cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con mongoles y utilizó la historia como una forma de mostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[6].
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].
Lengua tártara
Atila, “el azote de Dios”, era el líder de los hunos en el año 434. Tras más de medio siglo de contacto con los romanos, su pueblo probablemente se había vuelto un poco menos bestia, pero siempre vivió y durmió al aire libre, desdeñando toda agricultura e incluso toda comida cocinada, comiendo carne cruda que ablandaban colocándola entre los muslos del jinete y los flancos de su caballo.
Se cree que el nombre asociado al tártaro procede de la palabra latina Tartarus, que significa infierno; los romanos consideraban que el pueblo ta-ta de Asia central (un grupo nómada del ejército de Gengis Khan) era salvaje y bárbaro y, debido a su reputación sanguinaria, insertaron una “r” en su nombre, vinculándolo así con el Tártaro (o infierno).
La adaptación de las guarniciones adicionales se originó muy probablemente en Alemania, el steak tartar les fue introducido por los rusos, que aprendieron el plato de sus conquistadores tártaros, y luego lo exportaron a Europa a través de los contactos alemanes. Los estudiosos estadounidenses sugieren que llegó a sus costas a través de los emigrantes alemanes en algún momento de finales del siglo XIX.
Sr. Bean Råbiff
¡Gracias al Gran Khan por este sublime steak tartare! Sus jinetes nos dieron una receta que ayudó a extender su imperio a Asia y Europa y que finalmente conquistó la brisa de París en el siglo XX. A pesar de las pruebas, aún no está claro que los tártaros fueran los creadores de este fabuloso plato. Damos un paseo por su fascinante historia y le contamos las diferentes tesis sobre el origen de esta carne cruda y sabrosa que se considera precursora de la hamburguesa.
Si no ha probado un bocado, no lo dude. Pocos platos resumen el buen hacer de un chef como el steak tartar. Su aparente sencillez esconde una extrema dificultad a la hora de elaborarlo. Una elaboración que se ha perpetuado en la historia durante 800 años. Consiste en carne cruda de alta calidad, cebolla finamente picada, pimienta negra recién molida, salsa Wolcestershire y, como guarnición opcional, la yema de un huevo. Pero, ¿cómo hemos llegado a esta sofisticada receta? Viajemos a las estepas de Asia para entenderlo.