Cerveza Lambic agria
Pajottenland en Bélgica, situada al suroeste de Bruselas. Origen de uno de los estilos de cerveza, quizás el más original de todos: La Lambic. Con sus levaduras y microorganismos silvestres únicos, es el epicentro de este estilo de cerveza increíblemente diverso y con mucha historia. La cerveza de fermentación espontánea se elabora en esta región desde hace siglos. Esto significa que no se añade levadura al mosto de la cerveza; en su lugar, la cerveza se fermenta con levaduras silvestres de los alrededores.
El mosto de malta para una lambic debe contener al menos un 30% de trigo. Esto se establece, entre otras cosas, en los decretos reales. Históricamente, el contenido de trigo en una lambic era incluso mucho mayor. El lúpulo envejecido también es importante. Dado que grandes cantidades de lúpulo fresco harían que la cerveza fuera demasiado amarga, a veces el lúpulo se almacena en las cervecerías durante años. Esto se debe a que, a pesar del envejecimiento, conservan sus propiedades bacteriostáticas, que son esenciales para la producción de cerveza.
Tras el proceso de ebullición, el mosto de la cerveza se bombea a la llamada koelship (recipiente de enfriamiento), una gran bañera plana y abierta hecha de metal. El koelship es un componente clave en la producción de Lambic: En primer lugar, permite que el mosto se enfríe más rápidamente porque se expone una mayor superficie al aire frío. En segundo lugar, el diseño abierto permite que las levaduras silvestres y los microorganismos deseados se depositen en el mosto, creando la base para la posterior fermentación en los barriles de madera. Este proceso sólo puede tener lugar en invierno, ya que las bajas temperaturas minimizan los efectos indeseables sobre la cerveza.
Grado de alcohol de la cerveza lámbica
A pesar de toda la mística que rodea a las cervezas lámbicas, el proceso es el más natural y sencillo de la elaboración de cerveza. El mosto (la cerveza antes de añadirle la levadura) se elabora de forma normal, pero en lugar de introducir una cepa de levadura cultivada, el líquido se vierte en gigantescas cubas abiertas y se expone a las levaduras silvestres del aire. Después de 24 horas, el líquido se vierte en barriles y se deja envejecer hasta tres años, donde las levaduras salvajes y las bacterias de los barriles crean alcohol y agrian la cerveza. Esa cerveza se llama lambic. Para hacer una gueuze, el cervecero mezcla las antiguas y las nuevas lambics para crear un equilibrio entre lo dulce y lo ácido, momento en el que algunas cervezas se vuelven a envejecer sobre la fruta para hacer varias lambic de frutas como las Krieks, las frambois y otras más aventureras. Pero la fermentación espontánea no es la única forma de crear cervezas ácidas, en esta sección también encontrará las llamadas “kettle sours”, en las que se añade ácido láctico o malta acidulada al macerado, así como cervezas que han sido infectadas con brettonomyces o agriadas lentamente en un barril de alcohol.
Cerveza lámbica lindemans
La cerveza lambic se elabora con fermentación espontánea. Es un estilo de cerveza belga que no depende de una levadura cuidadosamente seleccionada y añadida por el cervecero. En su lugar, el mosto se deja en tanques abiertos para invitar a los microorganismos de la región al festín azucarado. El resultado es una cerveza agria y salvaje que varía mucho de un lote a otro. También se producen lambics afrutadas, como la kriek y la framboise, y la gueuze es una mezcla de lambic que suele llamarse el “champán de Bruselas”. Beber una lambic bien elaborada no es sólo degustar una gran cerveza, sino asomarse a la historia de la elaboración de cerveza.
La lambic y la saison son dos estilos de cerveza belga. Se caracterizan por tener un cuerpo suave, ser brumosas, de color dorado a ámbar y estar muy carbonatadas (aunque algunas lambics son más bien tranquilas). Las dos tienden a ser agrias o ácidas y, naturalmente, incluyen tonos afrutados. Ambas pueden incorporar también sabores frutales reales.
En cierto sentido, las dos cervezas son también rústicas. Las lámbicas no utilizan la selección de levadura más afinada que es habitual en la elaboración de cerveza moderna, sino que dejan que la naturaleza proporcione la levadura que convierte el azúcar en alcohol. Mientras que las saisons sí introducen levadura, este estilo procede de las granjas de Valonia (Bélgica) y los métodos de elaboración rara vez eran consistentes. A menudo incluye complementos como miel, hierbas y especias.
Receta de cerveza lámbica
Jungle Joy es la fusión de mango y fruta de la pasión. Una cerveza afrutada pero sin azúcar que gusta a todo el mundo. Es una cerveza exótica que no sólo es fresca sino que tiene un toque ácido. Lo mejor es que la cerveza no tiene azúcar añadido ni sabores artificiales. La cerveza se elabora con auténticos trozos de fruta como el mango y la fruta de la pasión.
Jungle Joy es también una de las cervezas All-Star de Brussels Beer Project. Esto significa que la cervecería presenta prototipos y la comunidad elige la mejor cerveza. Jungle Joy ganó en 2016 frente a otras 4 cervezas afrutadas. Ahora es una de las permanentes y mejores cervezas de la cervecería.
La cerveza Jungle Joy destaca por ser diferente a cualquier otra cerveza afrutada clásica. La cerveza tiene una acidez perfectamente equilibrada y sólo un toque de amargor. Cualquier amante de la cerveza la añadirá a su lista de favoritas.
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