Lúpulo
Algunos dirán que depende de la cerveza. Después de todo, se supone que ciertos estilos deben ser turbios. Otros pueden pensar que la cerveza turbia nunca es apropiada, mientras que otros pueden preferir permanecer neutrales y beber sin importar la claridad. ¿Por qué debería importarle la cerveza turbia? La cerveza turbia no se puede saborear, ¿o sí?
Los polifenoles son un grupo de compuestos que contribuyen al sabor, introducidos por el grano y el lúpulo. Aportan sabor, astringencia, percepción del amargor, turbidez, efectos oxidativos y antioxidantes. Como un modelo construido con bloques de LEGO®*, los polifenoles están formados por fenoles más pequeños que se unen entre sí.
La mayoría de los cerveceros caseros se enfrentan a la neblina de la cerveza después de la elaboración y la fermentación, y la neblina puede ser un indicador de algunos problemas. El primero está relacionado con la levadura en suspensión, y el segundo está causado por una combinación de proteínas y polifenoles.
Por supuesto, sabemos que la levadura está en la cerveza. En algunos casos, la levadura se deposita rápidamente cuando la fermentación llega a su fin, mientras que en otros, permanece en suspensión incluso cuando la cerveza se enfría. El deseo de una célula de levadura de unirse a otras células de levadura para formar flóculos (grupos de levadura que tienden a asentarse rápidamente) se llama floculación. Por lo tanto, la elección de una levadura con buenas características de floculación tiende a producir una cerveza que se aclara rápidamente, mientras que la selección de una cepa menos floculante significa que su levadura puede permanecer en la cerveza durante más tiempo del que le gustaría. Elegir una cepa floculante es una buena manera de promover la claridad de la cerveza.
Formación de neblina en la cerveza
Purple Haze® es una cerveza rubia elaborada con frambuesas reales añadidas después de la filtración. Se elabora con maltas pilsner y de trigo y lúpulo Vanguard. Las bayas añaden un aroma afrutado, un sabor agridulce y un sutil color púrpura y neblina… es posible que vea pulpa de fruta en la cerveza. Esta cerveza se sirve mejor con ensaladas o postres ligeros de fruta, como suflés o tartas de chifón. Mucha gente la disfruta con postres de chocolate. Purple Haze® combina bien con ciertos quesos, como el Brie madurado o cualquier postre hecho con mascarpone. También es ideal para acompañar platos preparados con fruta, especialmente cítricos. Considere la posibilidad de disfrutar de Purple Haze® solo al final de la comida como postre.
A qué sabe la cerveza nebulosa
¿Te has contagiado de la moda de las cervezas Hazy? Hasta la última década, las cervezas nebulosas solían aparecer principalmente como errores o estilos sin filtrar, como los trigos belgas y alemanes. Sin embargo, desde que las IPAs de Nueva Inglaterra se convirtieron en la principal fuente de ingresos, parece que cuanto menos se vea a través de la cerveza, mejor.
Hay muchas formas de crear turbidez en la cerveza y más formas de evitarla. Es importante entender cómo maximizar la formación de haze en la cerveza si eso es lo que se busca. En este artículo exploraremos el papel que juega el pH en la elaboración de cervezas turbias con éxito.
El tipo de turbidez que se ve más afectado por los niveles de acidez se denomina turbidez coloidal no microbiana y, al derivarse principalmente de la combinación de proteínas y polifenoles del grano y el lúpulo, suele desempeñar un pequeño papel en la composición estándar del sabor y el aroma de una cerveza turbia. La neblina microbiana, por otro lado, se forma por depósitos de levadura y bacterias que pueden crear sabores extraños.
La neblina coloidal se crea cuando las proteínas y los polifenoles -compuestos flavonoides de origen vegetal como los taninos- del mosto o la cerveza se unen. El término “coloidal” se refiere a las partículas que no se asientan en el medio que las contiene y que, por tanto, no pueden separarse fácilmente con un filtro o una centrifugadora. La forma más directa de controlar la turbidez coloidal es variando el nivel de proteínas o el contenido de polifenoles. Sin embargo, se ha demostrado que el mantenimiento de una turbidez estable en un producto acabado también se ve afectado por el pH.
Cerveza turbia de barril
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y también más consumidas. Es un tipo de solución coloidal de composición compleja y escasa estabilidad. La formación de vaho en la cerveza es un grave problema de calidad, ya que afecta principalmente a la vida útil y al sabor de la cerveza. Las brumas son causadas por partículas insolubles en suspensión de tamaño coloidal o mayor que pueden ser percibidas visualmente o por instrumentos.
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y también de mayor consumo. Es un tipo de solución coloidal de composición compleja y escasa estabilidad. La formación de neblina en la cerveza es un grave problema de calidad, ya que afecta principalmente a la vida útil y al sabor de la cerveza. Las brumas son causadas por partículas insolubles en suspensión de tamaño coloidal o mayor que pueden ser percibidas visualmente o por instrumentos.
La turbidez de la cerveza puede dividirse en biológica y no biológica. La neblina biológica puede reducirse o evitarse, ya que está causada por bacterias o levaduras silvestres debido a una mala higiene durante la elaboración y el almacenamiento de la cerveza (Figura 1). Por el contrario, la turbidez no biológica es difícil de tratar, está causada por las grandes sustancias moleculares de la cerveza, como la dextrina, el β-glucano, las proteínas y los polifenoles, etc. [1][2][3]. En el proceso de almacenamiento y transporte, debido a la irradiación de luz y a la vibración, las grandes sustancias moleculares sufren cambios como la combinación y la aglutinación, lo que da lugar a la formación de turbidez. Por lo tanto, la etapa de claridad de la cerveza es temporal, mientras que la etapa final de la cerveza es la turbidez.
