Granos para elaborar cerveza sin gluten
Tanto si eliminas este ingrediente por motivos de salud como si tienes una intolerancia a él, no hay razón para que no puedas disfrutar del sabor de una cerveza de primera categoría. Aunque creemos en una sociedad tolerante, el gluten no es algo que esperemos que nadie tolere.
La cerveza sin gluten suele elaborarse con maltas alternativas, como el arroz, la quinoa, el maíz o el trigo sarraceno (en lugar de cebada o centeno). O bien, los cerveceros pueden decidir utilizar ingredientes normales y luego eliminar el gluten durante la fermentación. Nosotros utilizamos este método para nuestra gama, con la ayuda de una enzima inteligente. Mixtape, nuestra principal lager Helles, no contiene gluten gracias a esta maravillosa técnica, al igual que Captain Hindsight, para los amantes de las IPA. Preferimos este método de elaboración de cerveza porque no se comprometen los increíbles sabores. Pero no te conformes con nuestra palabra, ¡prueba una por ti mismo! Saborea una pinta sin glutenCada lote de nuestra cerveza sin gluten se envía a una empresa independiente para su comprobación, así que sabes que puedes confiar en nosotros. Busque el logotipo de la certificación en nuestras latas cuando compre nuestra selección, hoy mismo.
Kit de elaboración de cerveza sin gluten
Nota: En este artículo, distinguimos entre cerveza sin gluten y cerveza segura para celíacos. No todos los productos alimenticios considerados “sin gluten” son seguros para el consumo de los celíacos. Si usted (o uno de sus amigos) es celíaco, extreme las precauciones.
La cerveza no está libre de gluten. La cebada, la base de la mayoría de las cervezas, contiene gluten, al igual que el trigo, la espelta y el centeno. Desgraciadamente, este hecho supone un obstáculo muy real para quienes aman la cerveza pero sufren de intolerancia al gluten o de celiaquía.
Repasemos: la cerveza es malta, lúpulo, levadura y agua. Estos tres últimos ingredientes son 100% libres de gluten. La única parte de la receta que hay que cambiar es la malta. ¿Qué es la malta? En esencia, la malta proporciona el azúcar que la levadura consume para producir alcohol. Por lo tanto, la cerveza sin gluten requiere un fermentable sin gluten.
Te recomendamos que elijas primero tu fermentable y luego construyas el resto de la receta en torno a esa base. Este método da prioridad a la naturaleza sin gluten de la bebida y le da un amplio margen para jugar con el sabor y el aroma. Después de todo, la experimentación es la mejor parte de la elaboración de cerveza casera.
Elaboración de cerveza sin gluten
En la actualidad existen dos formas de fabricar cerveza sin gluten. La primera consiste en utilizar una malta procedente de cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten, como el sorgo, el mijo, el trigo sarraceno, el arroz, la quinoa o el maíz. Estas cervezas suelen tener aromas y sabores ligeramente diferentes a los de la cerveza normal.
El segundo método consiste en producir una cerveza utilizando una malta que contenga gluten (trigo, cebada o centeno), y luego introducir un proceso para reducir el contenido de gluten de modo que cumpla con la ley sobre la ausencia de gluten y contenga 20 ppm o menos de gluten. Una forma de hacerlo es utilizar una enzima al principio del proceso de fermentación para descomponer la proteína del gluten.
Un ejemplo de ello es el producto patentado Brewers Clarex® (que también se utiliza para reducir la turbidez de la cerveza). Esta enzima proteasa degrada el gluten hasta niveles inferiores al umbral de 20 ppm, por lo que puede etiquetarse como libre de gluten. Como este tipo de cerveza se elabora a partir de cebada, la ley obliga a indicar en el etiquetado “contiene cebada”. Esto permite identificar las cervezas sin gluten elaboradas con cebada por separado de las cervezas sin gluten elaboradas con cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten.
Cerveza sin gluten brewdog
Para cualquier persona que sufra la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten, la cerveza ha estado prohibida durante mucho tiempo. Afortunadamente, esto ha cambiado en los últimos años y los celíacos tienen ahora acceso a una gama cada vez más amplia de cerveza sin gluten que sabe tan bien como la cerveza normal. Sin embargo, la fabricación es muy compleja. Hemos recopilado los mayores desafíos para las cervecerías – y cómo superarlos.
Básicamente, tienes dos opciones para elaborar una cerveza sin gluten. Una opción es utilizar cereales sin gluten para la elaboración de la cerveza, como el arroz, el maíz, el sorgo, el trigo sarraceno o la quinoa. La segunda opción es utilizar cereales convencionales y eliminar los péptidos de gluten mediante procesos tecnológicos, normalmente utilizando enzimas que descomponen el gluten y lo hacen inofensivo. Sin embargo, este método no está exento de polémica. Mientras que algunos dicen que el sabor es muy superior al de la cerveza sin gluten de forma natural, otros advierten que el gluten podría no ser eliminado por completo.
Si una cerveza es sin gluten en el Reino Unido, no significa que también lo sea en Australia. Los cerveceros que quieran comercializar sus productos a nivel internacional deben conocer las leyes locales. Si quiere etiquetar un producto como “sin gluten” en la UE, no debe superar el valor límite de 20 ppm. Este valor límite también se aplica a los Estados Unidos, con una restricción: Las cervezas sin gluten no deben etiquetarse como “sin gluten” aunque el contenido de gluten sea inferior al valor límite. Este tipo de cervezas solo pueden llevar la etiqueta “procesada/tratada/elaborada para eliminar el gluten” en EE.UU. (véase la normativa TTB 2014-02). La legislación en Australia es aún más restrictiva: aquí, los alimentos etiquetados como “sin gluten” no deben contener ningún gluten detectable por el método de prueba más sensible universalmente aceptado. Los alimentos que contienen menos de 200 ppm pueden ser etiquetados como “bajos en gluten”. En Canadá, “sin gluten” significa que un producto no contiene trigo, espelta, kamut, centeno, cebada o triticale (véase el reglamento B.24.018 de la FDR).