Österreichisches märzen
Impresión generalUna cerveza ámbar alemana elegante y maltosa con un sabor a malta limpio, rico y tostado, un amargor moderado y un final seco que incita a tomar otro trago. La impresión general de la malta es suave, elegante y compleja, con un rico retrogusto que nunca resulta empalagoso ni pesado.
AromaAroma de intensidad moderada de malta alemana, típicamente rico, panificado, algo tostado, con ligeras notas de corteza de pan. Carácter limpio de la fermentación de la cerveza. Sin aroma a lúpulo. Aromas a caramelo, a biscocho seco o a malta tostada inapropiados. Puede detectarse un alcohol muy ligero, pero nunca debe ser brusco. La riqueza de la malta, limpia y elegante, debe ser el aroma principal.
SaborEl sabor inicial de la malta suele sugerir dulzura, pero el final es de moderadamente seco a seco. El sabor a malta, distintivo y complejo, incluye a menudo un aspecto tostado y de pan. El amargor del lúpulo es moderado, y el sabor del lúpulo es de bajo a nulo (tipos alemanes: complejo, floral, herbáceo o picante). El lúpulo proporciona suficiente equilibrio para que el paladar maltoso y el final no parezcan dulces. El retrogusto es maltoso, con los mismos sabores elegantes y ricos de la malta que persisten. Los sabores a caramelo, galleta o tostado son inapropiados. Perfil de fermentación de cerveza limpia.
Cerveza alemana
Rico color ámbar-dorado. Nariz profunda, acogedora y malteada, y un sabor maravilloso que es una oda a la cebada. De cuerpo medio a grande, con un toque de alcohol cálido en el final. Suave sequedad por su larga maduración.
Tellerfleisch (carne hervida), pretzels y rábanos, goulash con albóndigas, sopa de almejas, bock-wurst, weiner schnitzel, pollo asado, cerdo y chucrut. Tradicionalmente se sirve en tazas altas de barro o de cristal.
Tamaño de la ración: 355 ml. Calorías: 215; Grasa total 0 g (0% valor diario); Sodio 5 mg; Carbohidratos totales 14 g (4,3% VD); Azúcares 0 g; Proteínas 2,1 g (4% VD). (Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2.000 calorías diarias).
Paulaner märzen
Hubo un tiempo en el que los cerveceros del norte de Europa, sobre todo en lo que se convirtió en Alemania, no podían elaborar una cerveza decente más allá de marzo, aproximadamente. ¿Por qué? Porque el clima cálido hacía que la mayoría de los recipientes de fermentación se convirtieran en acogedoras bañeras de hidromasaje para las bacterias transportadas por el aire que habían estado esperando a que las temperaturas más frías se disiparan.
Así que los cerveceros de la época anterior a la refrigeración preparaban sus últimas cervezas del invierno en marzo y las envejecían durante la primavera y el verano. Las servían en septiembre u octubre, ya que los meses de envejecimiento proporcionaban invariablemente cervezas más redondas y suaves.
Las Marzen siguen apareciendo regularmente en las cartas de cerveza europeas y en los grifos. En Estados Unidos, sin embargo, un término aparentemente irresistible la sustituyó hace tiempo: Oktoberfest (también conocido como Octoberfest). La primera Oktoberfest -la fiesta, no la cerveza- tuvo lugar en octubre de 1810 para celebrar el matrimonio del príncipe heredero bávaro. La cerveza de aquella ocasión fue, casi con toda seguridad, una Marzen. La cerveza y su mes se habían encontrado, y desde entonces han estado entrelazados, especialmente en las últimas décadas en Estados Unidos.
Estilos de cerveza
Cerveza rica en malta con un equilibrio de amargor limpio y de lúpulo, similar a la lager vienesa. Es de esperar un aroma y sabor a malta tostada o a galleta. Originaria de Alemania, este estilo se elaboraba tradicionalmente en primavera (“Marzen” significa “marzo”) y se envejecía, o lagerizaba, durante todo el verano. Una versión más fuerte se servía en las primeras celebraciones de la Oktoberfest y se conoció como Oktoberfest. Hoy en día, la versión del festival de una Oktoberfest es bastante más ligera que lo que los cerveceros artesanales estadounidenses consideran una Oktoberfest.