Maceración
Actualmente hay muchos libros buenos sobre la elaboración de cerveza casera, así que te preguntarás por qué he escrito uno. La respuesta es: una cuestión de perspectiva. Cuando empecé a aprender a elaborar mi propia cerveza hace varios años, leí todos los libros que pude encontrar; libros a menudo publicados con 15 años de diferencia. Era evidente para mí que el estado de la técnica había madurado un poco. Mientras que un libro recomendaba utilizar levadura de panadería y cubrir la cerveza en fermentación con una toalla, otro libro posterior insistía en utilizar levadura de cerveza y quizás una esclusa. Así que me pareció que otro punto de vista, en el que se expusieran los cómos y los porqués de los procesos de elaboración de la cerveza, podría ayudar a más cerveceros noveles a tener un mejor comienzo:
Cerveza del norte. sh
En las dos últimas décadas hemos asistido a cambios sin precedentes en la industria cervecera estadounidense. La aparición de cerveceros artesanales y el nuevo aprecio de los consumidores por la cerveza de calidad han dado lugar a lo que suele llamarse el “Renacimiento de la cerveza artesanal”. La cerveza ha adquirido una nueva emoción y relevancia para el ciudadano medio. Ya no se piensa sólo en el contexto de las grandes cerveceras comerciales con sus cervezas de venta masiva. El notable aumento del número de cervecerías y microcervecerías y el floreciente crecimiento del número de cerveceros caseros indican hasta qué punto la elaboración de cerveza ha capturado la imaginación popular. El Manual del Cervecero pretende ser una introducción a la elaboración de la cerveza y ofrecer una descripción equilibrada y razonablemente detallada de todos los aspectos importantes del proceso de elaboración. Este libro no sólo trata de la elaboración de cerveza a gran escala comercial, sino que ha hecho todo lo posible por abordar las prácticas de elaboración que suelen utilizar los cerveceros artesanales. Por lo tanto, su aplicabilidad se extiende a los cerveceros caseros y a los individuos que trabajan en la industria cervecera y en campos relacionados.
Elaborar cerveza en casa
Hoy en día, la industria cervecera se caracteriza por su elegante acero inoxidable, sus cómodos equipos automatizados y el mínimo esfuerzo físico por parte del cervecero. El proceso de elaboración de la cerveza ha evolucionado magníficamente desde que aparecieron las primeras bebidas de cerveza en el mundo, y las empresas cerveceras aspiran a innovar y racionalizar aún más en el futuro.
Según Statista, los ingresos del mercado mundial de la cerveza alcanzaron la asombrosa cifra de 522.299 millones de dólares en 2020, y se espera que crezca un 9,4% cada año. Con un consumo medio de cerveza por persona de 22,6 L (5,9 galones) en 2020, Estados Unidos es actualmente el país que más contribuye a los ingresos mundiales de la cerveza. Sin duda, se trata de un vasto mercado que sigue en rápida expansión.
Sin embargo, estas cifras no deberían sorprender demasiado. La cerveza ha evolucionado junto a la civilización humana, influyendo en ella más que cualquier otra bebida alcohólica. No es sólo una bebida agradable para alegrar el día: en el pasado, la cerveza era una fuerza poderosa y motriz que influyó en nuestros antepasados de una manera que ni siquiera se puede imaginar. Si miramos cómo empezó todo y cómo ha evolucionado la cerveza a lo largo de los siglos, el impresionante tamaño del mercado mundial de la cerveza es en realidad una conclusión lógica de la historia de la cerveza.
Cubeta de maceración
2. Desinfectar, desinfectar, desinfectar. Su éxito dependerá de la limpieza de su equipo. Todo lo que entre en contacto con la cerveza después del proceso de ebullición debe ser desinfectado. PBW y Star San son excelentes limpiadores y desinfectantes.
1. Empapar los granos. Llena tu hervidor de 5 galones con 2,5 galones de agua. Mientras calienta el agua, deje los granos en remojo durante 20 minutos, o hasta que el agua alcance los 170 grados. Cuando saques los granos, deja que el agua salga de la bolsa de granos y caiga en la tetera. No aprietes la bolsa de grano, ya que no quieres extraer taninos, que pueden dar a tu cerveza sabores no deseados.
2. Una vez que el hervidor haya alcanzado el punto de ebullición, retíralo del fuego y añade el extracto de malta. Una vez que el extracto se haya disuelto, vuelva a hervir. Ahora se añadirá el lúpulo a distintos intervalos. (Nota: Tenga cuidado de no sobrepasar el punto de ebullición cuando añada el lúpulo). Consulte su receta exacta para saber cuándo debe añadir lúpulo a su hervor.