Arroz rojo
El arroz negro también se conoce como arroz prohibido, ya que en la antigua China sólo podían comerlo quienes pertenecían a la clase alta. Por lo tanto, sin artificios, el arroz negro prohibido es un arroz negro por naturaleza. Descubramos esta famosa variedad de arroz de la mano de Risotto.us, la web italiana dedicada a las recetas de arroz y risotto, y en particular a cómo cocinar el arroz negro.
El arroz negro se consume entero: si observamos los granos rotos nos damos cuenta de que el interior es blanco; por lo tanto, en el paso del arroz integral al arroz elaborado, se perdería gran parte de este color característico. Precisamente las características del pericarpio hacen que los beneficios para la salud del arroz sean tan importantes.
La variedad de arroz negro más famosa es sin duda el arroz negro Venus, cultivado principalmente en el Piamonte y creado en la frontera entre Novara y Vercelli en la década de 1990. Su grano es medio-pequeño, redondo y aromático: al cocinar el arroz negro, esta variedad desprende notas que recuerdan al pan recién horneado.
Del cruce entre el arroz negro Venus y un arroz blanco con forma de aguja, se creó el Riso Artemide. Se produce exclusivamente en los arrozales de Casalbeltrame, cerca de Novara. Su grano es negro violáceo y cónico. Durante la cocción del arroz prohibido, tiene aromas florales.
Arroz salvaje
La verdad sobre el arroz negro¿Qué es el arroz negro? Al igual que el arroz integral, el arroz negro no está pulido, lo que significa que la cáscara del grano -una rica fuente de fibra insoluble- sigue intacta. Pero sólo el arroz negro contiene antocianinas, los mismos compuestos antioxidantes que hacen que los arándanos y las moras sean adiciones tan valiosas a nuestra dieta. Estos compuestos son los que hacen que el arroz adquiera un color morado intenso al cocinarse.
Hay muchas variedades y marcas de arroz negro; nosotros cocinamos el Arroz Prohibido de Lotus Foods, añadiendo 3 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal a 2 tazas de arroz y cocinándolo tapado a fuego lento. Los granos estaban tiernos en sólo 30 minutos (aproximadamente la mitad del tiempo que se tarda en cocer el arroz integral). Los granos cocidos se mantuvieron distintos y firmes al morderlos, y los catadores describieron el sabor como agradablemente a nuez y ligeramente dulce. Como alternativa más nutritiva y de cocción más rápida al arroz integral, ¿qué no puede gustar? ¿ES EL NEGRO EL NUEVO MARRÓN?
Variedades de arroz
Vista superior de diferentes tipos de arroz en una cesta decorada con albahaca y palillos aislados sobre fondo blancoDenira777 vía Getty ImagesEl arroz es un ingrediente básico en una gran variedad de platos, desde el salteado hasta el curry y el sushi. Pero, ¿hay algún tipo de arroz más saludable que otro? ¿Y el arroz blanco es realmente el demonio que se presenta?
“El arroz es un gran carbohidrato”, dijo Simone Austin, dietista acreditada y portavoz de la Asociación de Dietistas de Australia, a The Huffington Post Australia. “Nuestro cuerpo necesita carbohidratos para obtener energía, así que deberíamos incluirlos, aunque la gente tiende a demonizarlos. Se trata de que la cantidad se adapte a las necesidades energéticas de cada uno”. El arroz también tiene un bajo contenido en grasa y es una fuente de proteínas, además de ser muy barato y versátil: “El arroz es muy económico para cualquiera, sobre todo para alimentar a una familia”, afirma Austin. Publicidad
“Es fácil de cocinar y realmente versátil, por lo que puede ayudar a que la buena nutrición sea fácil. Se puede utilizar en platos mediterráneos como el risotto, en cocinas asiáticas como la vietnamita o la japonesa, y en platos españoles”. El arroz también contiene nutrientes esenciales como el hierro, el magnesio y las vitaminas del grupo B, aunque su contenido depende del tipo. Sin embargo, hay algunas diferencias en las que algunos destacan”, dice Austin. Arroz blancoPublicidad
Receta de arroz negro
Cuando los últimos granos del preciado arroz negro de Birmania (que había conseguido en mi viaje a Pondicherry a principios de este año) mostraron signos de infestación, lo último que pensé fue en tirarlos. Decidido a librar la batalla entre los insectos y yo, decidí salvar todos los granos posibles hasta el último. Y así lo hice. Sin molestarme en hacer ninguna Dosa, Idly, etc. como hago por costumbre.
Lo que ves son Gondh Laddoos de arroz negro de Birmania, como su nombre indica, están fortificados con Gondh combinado con la bondad de Jave Godhi (trigo Emmer), nueces fritas en ghee y algunas especias calientes endulzadas con jaggery como siempre hago. Son tan deliciosos como nutritivos y una fuente de energía. Tal vez, un resultado de mi obsesión con el Punjabi Pinniyan que hice varias veces el invierno pasado, estos ricos laddoos son una buena mezcla de sus dos inspiraciones parentales – Punjabi Pinniyan y nuestro propio Gondh Unde.
Estos Gondh Laddoos de arroz negro de Birmania surgieron más como resultado de la providencia que de mi planificación. Todo gracias a los gorgojos. Los hermosos tonos púrpura del arroz, sin embargo, son asumidos por el marrón del jaggery. Púrpura o marrón, una batalla de arroz ganada es una nueva receta que nace para ser compartida con ustedes.
