Arroz de grano entero
En todo el mundo se cultivan numerosos tipos de arroz, desde variedades aromáticas como el arroz wehani hasta el simple arroz blanco de grano medio. Experimentar con diferentes tipos de arroz puede dar lugar a nuevos sabores sorprendentes y divertidos, y es posible que quiera investigar más a fondo el pasillo del arroz en su mercado local si piensa que el arroz es siempre soso y aburrido. De hecho, muchas variedades de arroz son bastante exóticas, como el arroz negro, que se cocina con un distintivo color púrpura oscuro a negro.
Todos los tipos de arroz se dividen en dos categorías básicas: el arroz integral y el arroz blanco. El arroz de grano entero ha sido mínimamente procesado, por lo que conserva su cáscara, rica en nutrientes. Como el arroz integral no está descascarillado, tarda más en cocinarse, pero también suele ser más sabroso, aromático y colorido. El arroz de grano entero también tiene consideraciones especiales de almacenamiento, ya que puede ponerse rancio si se mantiene a temperatura ambiente. El arroz blanco, por el contrario, ha sido procesado para quitarle la cáscara o el salvado, y en algunos casos puede ser pulido para quitarle también el germen. El arroz blanco requiere menos cocción y tiene un sabor más suave, pero también tiene menos valor nutricional, si esto fuera una preocupación.
Tipos de arroz
Cada cultura tiene una historia diferente sobre cómo surgió el arroz. Desde sus humildes orígenes, el arroz ha evolucionado hasta convertirse en el patrimonio más apreciado de Asia. El arroz tiene su historia, su legado y tantos usos que sigue sorprendiéndonos cada día. Hay más de 40.000 variedades de este bello y abundante grano, que se cultiva en casi todos los continentes, excepto en la Antártida. El origen, el clima y las condiciones del suelo, los métodos de cultivo, los métodos de elaboración y, por último, el envejecimiento y el control de calidad, son factores que influyen en el arroz que llega a su casa.
La cáscara del arroz es una capa exterior dura y protectora que no es comestible. La cáscara se elimina cuando se muele el grano. Además de proteger el arroz durante la temporada de cultivo, la cáscara puede utilizarse posteriormente como fertilizante, material aislante o combustible.
La fina capa de piel que se encuentra debajo de la cáscara es la capa de salvado y germen. Esta capa da al arroz integral su color. El salvado se compone principalmente de fibra, complejos vitamínicos B, proteínas y grasas, y es la parte más nutritiva del grano de arroz. El arroz blanco es una forma de arroz integral sin la capa de salvado y germen.
Arroz basmati
¿No te atreves a hacer el mismo arroz de siempre? Hazte con un ejemplar de Posh Rice, un nuevo libro de cocina de la creadora de recetas Emily Kidd, y renueva tu repertorio con 70 recetas increíbles y económicas de este delicioso alimento básico que se disfruta en todo el mundo. En primer lugar, repasa tus conocimientos: aprende todos los tipos de arroz y luego comparte la riqueza.
En realidad no se trata de un tipo específico de arroz, sino de un arroz blanco de grano corto que se vende bajo el nombre de “arroz con leche”. El término se utiliza raramente fuera del Reino Unido. Cuando se cocina con leche o agua, el arroz se vuelve pegajoso y cremoso. Los granos son muy absorbentes, por lo que se utiliza una pequeña cantidad de arroz en proporción al líquido durante la cocción.
Es un arroz de grano medio-largo procedente del sudeste y el este de Asia. En realidad, el arroz glutinoso no contiene gluten, pero su nombre hace referencia a su cualidad pegajosa, que lo une fácilmente en bolas y pasteles de arroz. Es mejor dejarlo en remojo en agua fría durante al menos tres horas, o toda la noche si se puede, antes de cocinarlo; el método preferido es la cocción al vapor.
Arroz Europa
Cuando visitaba a mi familia japonesa durante los veranos de mi infancia, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, me recordaba rápidamente que cada grano de arroz era precioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana se criaron en la pobreza, pero esta parsimonia con respecto al arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de haber crecido en un entorno en el que se venera el arroz.
Los japoneses, por supuesto, no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.
