Nutrición del arroz
India es el segundo país del mundo que más arroz consume. Por ello, es el plato básico más importante de varios estados indios y se considera una parte vital de la dieta india cotidiana. Tanto el arroz crudo como el hervido tienen una gran demanda. Pero hay mucha gente que no conoce la principal diferencia entre el arroz crudo y el arroz hervido.
En teoría, el arroz crudo tiene más valor nutricional que el arroz hervido. Pero tras el lavado con agua, pierde hasta el 60% de las vitaminas y minerales hidrosolubles. En el arroz crudo y en el arroz hervido habrá más valor nutricional y menos valor nutricional respectivamente.
Además, en algunos hogares indios existe la práctica de cocinar el arroz en grandes cantidades de agua y escurrir el exceso de agua al final de la cocción, lo que provoca la pérdida de vitaminas del grupo B. De ahí que este método de lavado y cocción afecte seriamente al valor nutritivo del arroz.
El arroz hervido se prepara poniendo en remojo el arroz paddy crudo en tanques de agua a temperatura ambiente durante varias horas (la duración del remojo depende del nivel de humedad del arroz paddy). A continuación, ese arroz con cáscara remojado se hierve en una olla para arroz (manual o automática) utilizando el vapor de las calderas a presión. A continuación, el arroz cocido se seca para reducir el nivel de humedad del 35% al 10%. Por último, se muele y se pule para obtener el arroz blanco cocido.
Basmati sancochado
Sanjana es escritora y editora de salud desde 2014. Ha escrito extensamente para plataformas como Insider, Verywell Mind y Times Internet. Su trabajo abarca varios temas relacionados con la salud, incluyendo fitness, nutrición, salud mental y bienestar. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Con tantos tipos de arroz diferentes, puede ser difícil saber cuál debe consumir. Arroz blanco, arroz integral, arroz integral, arroz vaporizado. La lista es interminable. Esto es lo que debe saber sobre el arroz vaporizado y el arroz integral.
Según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, el arroz integral se considera un grano entero porque, aparte de la cáscara no comestible, que se elimina durante el procesamiento, todas las demás capas del grano permanecen intactas. La capa exterior de salvado contiene mucha fibra, la capa intermedia de germen es rica en nutrientes y el endospermo interior es el corazón amiláceo del grano, que proporciona los hidratos de carbono que el cuerpo utiliza como energía.
A diferencia del arroz blanco, al que se le quitan las capas de salvado y germen y, por tanto, pierde la mayor parte de su fibra y nutrientes, el arroz integral es una de las formas más saludables de arroz. Además de fibra, el arroz integral es una buena fuente de vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio, según el USDA. Las capas de salvado y germen también le dan al arroz integral su distintivo sabor a nuez y su textura masticable.
Arroz vaporizado gi
El arroz vaporizado (también llamado arroz convertido y arroz de fácil cocción[1]) es un arroz que ha sido parcialmente hervido en la cáscara. Los tres pasos básicos del sancochado son el remojo, la cocción al vapor y el secado[2]. Estos pasos hacen que el arroz sea más fácil de procesar a mano, al tiempo que aumentan su perfil nutricional, cambian su textura y lo hacen más resistente a los gorgojos[3]. El tratamiento se practica en muchas partes del mundo[4].
Los almidones del arroz sancochado se gelatinizan y, tras el enfriamiento, se retrogradan. A través de la gelatinización, las moléculas de amilosa se desprenden de la red de gránulos de almidón y se difunden en el medio acuoso circundante fuera de los gránulos[6] que, cuando están completamente hidratados, alcanzan su máxima viscosidad[7] Los granos de arroz sancochado deben ser translúcidos cuando están completamente gelatinizados. El enfriamiento produce una retrogradación por la que las moléculas de amilosa se vuelven a asociar entre sí y forman una estructura muy compacta. Esto aumenta la formación de almidón resistente de tipo 3, que puede actuar como prebiótico y beneficiar la salud de los seres humanos[8], pero también hace que los granos sean más duros y vidriosos. El arroz sancochado tarda menos en cocinarse y es más firme y menos pegajoso. En América del Norte, el arroz vaporizado suele estar parcial o totalmente precocido antes de su venta. Se añaden minerales como el zinc o el hierro, lo que aumenta su biodisponibilidad potencial en la dieta[cita requerida].
Hervir el arroz
El arroz es, con diferencia, el almidón más consumido en mi casa. Es el lecho de nuestro pollo tikka masala y del salteado de fresas y ruibarbo. Lo añado a mi sopa de pollo favorita en lugar de fideos, porque mi hijo es antipasta.
El arroz sancochado significa que tienes un plato de acompañamiento listo para tu familia en minutos. Cuando lo congeles en bolsas ziptop, podrás sacarlo para utilizarlo en cualquier cosa, desde sopas y ensaladas hasta una base de almidón para el curry o el guiso.
Amber es nativa de Texas, nacida en una familia de fabulosos cocineros. Comparte su amor por todo lo tex-mex y lo sureño tanto en su blog, Bluebonnet Baker, como aquí en Food Fanatic. Ella apoya fuertemente el uso de la contracción “y’all”.
