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¿Cómo se llama el arroz de color negro?

marzo 7, 2022
¿Cómo se llama el arroz de color negro?

Calorías del arroz negro

A pesar de ser menos popular que el arroz integral o el arroz salvaje, el arroz negro, conocido como arroz prohibido, es un grano antiguo que tiene beneficios para la salud aún más impresionantes que la mayoría de las otras variedades de arroz estrechamente relacionadas.

No sólo es el tipo de arroz más rico en poderosos antioxidantes que combaten las enfermedades, sino que también contiene fibra dietética, propiedades antiinflamatorias y tiene la capacidad de ayudar a detener el desarrollo de la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardíacas e incluso el aumento de peso.

El arroz negro se ha consumido en regiones de Asia durante miles de años; de hecho, durante siglos estuvo reservado sólo a la realeza china. Hoy en día, este tipo de arroz está ganando en popularidad y apareciendo en más tiendas de alimentos saludables en Estados Unidos, Australia y Europa, a medida que la gente descubre los numerosos beneficios para la salud que ofrece el arroz negro de grano entero.

Una ración de arroz negro o prohibido contiene sólo unas 160 calorías, pero ofrece una cantidad muy elevada de fitonutrientes flavonoides, una buena fuente de fibra importante, un contenido mineral considerable, que incluye hierro y cobre, e incluso una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Sólo la cáscara exterior del grano tiene uno de los niveles más altos de antioxidantes antociánicos que cualquier otro alimento.

Arroz negro

El arroz negro, también llamado arroz prohibido o «arroz del emperador», está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antaño estaba reservado al emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.

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Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.

Arroz negro frente a arroz blanco

Cuando se trabaja tan estrechamente con algo que se ama, se tiende a construir una visión única de lo que es ese algo. Como el Arroz Negro Prohibido es nuestro producto estrella, nos habíamos acostumbrado a llamarlo… «arroz negro».

Hace poco se me ocurrió que muchos clientes decían que habían utilizado el arroz negro antes y que les gustaba. Pensé… esto es absolutamente fantástico… ¡El arroz negro se había convertido en una variedad de arroz enormemente popular! Ese mismo día me di cuenta de que había una confusión común entre el arroz negro y el arroz salvaje. Mucha gente pensaba que eran lo mismo, si no extremadamente parecidos.

Arroz salvaje El arroz salvaje no es en absoluto un arroz, sino un miembro de la familia de las gramíneas. Es un grano largo y negro nativo de Norteamérica y tradicionalmente se cultivaba de forma «salvaje» en lugares aislados de lagos y lechos de ríos. El arroz salvaje mantiene su forma alargada con la cocción y tiene una textura de nuez. Se suele mezclar con otros arroces para crear mezclas o como ingrediente añadido a diversos platos, como las ensaladas.

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Arroz negro El arroz negro es de la familia de los arroces. Históricamente cultivado en China, el arroz negro es de grano corto. El color oscuro del grano se debe principalmente a su denso contenido en antocianina. El arroz negro tiene un alto contenido en proteínas, fibra, hierro y es una gran fuente de nutrientes. El grano es ligeramente dulce, con una textura de nuez, y se utiliza a menudo como harina base de arroz en muchos platos. Es un sustituto fácil del arroz blanco y del integral en las comidas. Lea más sobre nuestro arroz negro.

Nutrición del arroz negro

El arroz negro (Oryza sativa) es un arroz de color púrpura intenso, también conocido como arroz prohibido. El arroz recibió este nombre porque en la antigua China estaba reservado sólo para la clase alta. El arroz negro tiene un sabor tostado y a nuez y una textura suave.

Hay varios tipos de arroz que pueden llamarse arroz negro. Algunos son arroz negro ceroso (pegajoso) y otros no. El tipo de arroz negro conocido como arroz prohibido suele ser la variedad no cerosa y el tipo que probablemente vea en las tiendas.

El arroz negro contiene aproximadamente el mismo número de calorías que el arroz blanco, pero tiene un alto contenido de antioxidantes antociánicos que pueden aportar beneficios para la salud. Por esta razón, a veces se le llama también «arroz de la longevidad». Puede consumirse solo como guarnición o incluirse en ensaladas, platos salteados o incluso postres.

Un cuarto de taza de arroz negro seco y sin cocer aporta unas 160 calorías. Esa cantidad de arroz seco haría una sola porción cocida de aproximadamente 1/3 de taza, según las instrucciones del envase de algunas marcas. Hay 32 gramos de hidratos de carbono y alrededor de un gramo de fibra en una porción de ese tamaño. El arroz negro tiene cero gramos de azúcar, por lo que el resto de los carbohidratos del arroz negro es almidón.

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