Qué tipo de arroz blanco utilizan los restaurantes chinos
La mayoría de los restaurantes asiáticos preparan el arroz frito con una estufa de alta potencia que genera un calor intenso, lo que es esencial para producir un excelente arroz frito. Sin embargo, la mayoría de la gente no puede permitirse el lujo de tenerlo en su cómodo hogar.
Aunque los fogones de casa no pueden reproducir el espectacular infierno de los fogones wok, este post te enseñará a preparar el arroz frito a la altura de cualquier restaurante chino en casa sin generar un calor abrasador en tu cocina
Una cosa común a todos los tipos de arroz frito es que hay un conjunto de técnicas universales para cualquier arroz frito. Los granos, bien diferenciados y separados, deben ser lo suficientemente pegajosos como para poder cogerlos fácilmente con los palillos o una cuchara, el exterior de los granos debe estar ligeramente dorado y el interior debe permanecer blando, y el arroz debe ser ligeramente masticable al morderlo.
Aunque cada receta es diferente, hay ciertas técnicas y trucos importantes que son universales para preparar cualquier arroz frito. Siempre que los entiendas y los sigas, estarás en camino de cocinar siempre un fantástico plato de arroz frito
Qué arroz se come en China
Desde el arroz al vapor, el arroz frito, los fideos de arroz, hasta el arroz pegajoso, verás el arroz en muchos platos cuando se trata de la cocina asiática. ¿Te has preguntado alguna vez por qué? BFF está aquí para explicarte la historia del arroz en la cultura asiática.
El arroz tiene su origen en Asia Oriental, y se remonta a hace más de 10.000 años. La domesticación y el cultivo del arroz se extendieron por todo el continente asiático. Más tarde, se introdujo en el resto del mundo.
El arroz frito es la forma más común de cocinar este delicioso cereal, aunque el arroz puede utilizarse para elaborar platos dulces y salados. También se puede moler para hacer harina de arroz, con la que se pueden elaborar diversos productos. En la cocina asiática, la harina de arroz puede mezclarse hasta formar una pasta y luego cortarse en largas tiras para hacer deliciosos fideos.
El grano puede tener innumerables sabores diferentes y puede variar de un tipo de grano a otro. Es rico en nutrientes, vitaminas y minerales, y es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos. Hay muchos tipos de arroz con muchas cualidades diferentes. Los factores de calidad están relacionados con la longitud del grano, la pegajosidad, el aroma, la textura y el sabor.
¿Qué tipo de arroz utilizan los chinos?
Me encanta la comida china que compramos en las tiendas de comida para llevar, y a menudo, para ahorrar el coste, cocinamos nuestro propio arroz en casa. Es bueno, pero el arroz nunca parece tener la misma textura que el de la comida para llevar: es menos pegajoso y mucho más difícil de comer con los palillos. Suelo utilizar arroz de grano largo normal, ya que es el que tengo en la alacena. ¿Alguien sabe qué tipo de arroz utilizarían en un restaurante chino o en la comida para llevar?
Hay otros por supuesto, pero esos son los comunes que encontrarás ya que preguntabas por la comida china para llevar. Cuanto más corto sea el grano, más “pegajoso” será. Sin embargo, eso tampoco significa que el arroz de grano largo deba salir granulado. Supongo que cada restaurante lo hará de forma diferente, por aquí suelen utilizar el arroz de grano largo para el “arroz blanco”. Así es como mi madre me enseñó a hacer el arroz:
Basándome en lo que veo y en la preferencia de mi novia, los jóvenes nativos de Shanghai van detrás del arroz de Tailandia, en chino “泰国香米”. Parece largo y fino, tal y como dijo @talon8. Este tipo de arroz tiene olor dulce.
Qué arroz para la comida china
El arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa; también llamado arroz pegajoso, arroz dulce o arroz ceroso) es un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el sudeste y el este de Asia, el noreste de la India y Bután y que tiene granos opacos, un contenido muy bajo de amilosa y es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se consume ampliamente en toda Asia.
En China, el arroz glutinoso se cultiva desde hace al menos 2.000 años[2]. Sin embargo, los investigadores creen que la distribución del arroz glutinoso parece haber estado influenciada culturalmente y estrechamente asociada a la temprana migración hacia el sur y a la distribución de los grupos étnicos tai, en particular los laosianos a lo largo de la cuenca del río Mekong, originarios del sur de China[3].
A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos llevan cultivando arroz glutinoso desde hace aproximadamente 4.000 a 6.000 años[3]. El arroz glutinoso es el plato nacional de Laos[4]. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones de habitantes, el consumo per cápita de arroz pegajoso es el más alto del planeta, con 171 kg o 377 libras al año[5][6] El arroz pegajoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Se dice que el arroz pegajoso o glutinoso une a su comunidad y a su país[7]. Los laosianos se identifican a menudo como los “hijos del arroz pegajoso”[8] y si no comieran arroz pegajoso, no serían laosianos[9][10].
