Producción de arroz por países
Las pequeñas flores tienen 6 anteras (la parte del estambre con el polen) y 2 estigmas (donde germina el polen). Tiene un fruto seco y esparce su semilla a través del viento. El grano se transforma en arroz.
Las técnicas de cultivo inadecuadas, como el exceso de riego o el mal uso de insecticidas, pueden afectar negativamente a la producción. Enfermedades como el virus de la hierba, que destruyó más de 116.000 hectáreas en Asia, también son un problema.
Cada colección se conserva en el país y una parte se envía al Banco de Semillas del Milenio, donde se limpia, se seca y se congela en las cámaras frigoríficas a -20 grados centígrados. Esta duplicación de la colección de semillas garantiza la conservación de la especie. Las semillas pueden enviarse a centros internacionales para la investigación y la obtención de nuevos cultivos mejorados.
Calidad del arroz
2.1.2. PulidoEl arroz molido obtenido después del pulido se pesó para determinar la recuperación de la molienda de la muestra de arroz utilizando la siguiente ecuación dada por Shaeed, Akinoso y Nahemiah [11]; Bhattacharya [10]:
2.2.2. Según el método mencionado por Nadvornikova et al. [13] y Shaeed, Akinoso y Nahemiah [11], para la dimensión del grano se seleccionaron al azar treinta granos de arroz para medir su longitud (mm) y su anchura (mm) utilizando un calibre digital Vernier con un recuento mínimo de 0,01 mm. Sobre la base de su longitud, el IRRI clasificó además los cultivares de arroz como extra largos (>7,5 mm), largos (6,61-7,5 mm), medianos (5,51-6,60 mm) y cortos (<5,5 mm) [10]. Forma del granoLa forma del grano se denomina aquí relación longitud-anchura, que se calcula mediante la ecuación
2.4.3. Pérdida de sólidos en las gachas (GSL) Para la determinación de la pérdida de sólidos en las gachas se utilizó el agua residual de la muestra utilizada para la relación de absorción de agua. Se midió el peso de la caja Petri vacía y se anotó como (g). A continuación, se vertió el licor de gachas restante en la caja de Petri con pocos lavados y se midió el peso de la caja de Petri vacía con gachas y se anotó como (g). La caja de Petri se sometió a 110°C en un horno de aire caliente durante 5 horas, hasta obtener las gachas secas. Se midió el peso de la caja de Petri con gachas secas y se registró como (g) [2]. Este procedimiento se realizó por triplicado para cada tratamiento. La pérdida de sólidos en las gachas se calculó como , donde es el peso de la placa de Petri vacía, es el peso de las placas vacías+gachas secas [5]. La pérdida de sólidos en las gachas se expresó en porcentaje como
Características del arroz de buena calidad
El arroz es la semilla de la especie de hierba Oryza sativa (arroz asiático) o, menos comúnmente, Oryza glaberrima (arroz africano). El nombre de arroz silvestre se suele utilizar para las especies de los géneros Zizania y Porteresia, tanto silvestres como domesticadas, aunque el término también puede utilizarse para las variedades primitivas o no cultivadas de Oryza.
Como grano de cereal, el arroz domesticado es el alimento básico más consumido por más de la mitad de la población humana mundial,[Liu 1] especialmente en Asia y África. Es el tercer producto agrícola de mayor producción mundial, después de la caña de azúcar y el maíz[1]. Dado que una parte considerable de las cosechas de caña de azúcar y maíz se destina a fines distintos del consumo humano, el arroz es el cultivo alimentario más importante en lo que respecta a la nutrición humana y la ingesta de calorías, ya que aporta más de una quinta parte de las calorías consumidas por los seres humanos en todo el mundo[2] Existen muchas variedades de arroz y las preferencias culinarias tienden a variar según las regiones.
El método tradicional para cultivar el arroz consiste en inundar los campos mientras, o después, se cuajan las jóvenes plántulas. Este sencillo método requiere una buena planificación del riego, pero reduce el crecimiento de las malas hierbas y las plagas menos robustas, que no tienen un estado de crecimiento sumergido, y disuade a las alimañas. Aunque la inundación no es obligatoria para el cultivo del arroz, todos los demás métodos de riego exigen un mayor esfuerzo en el control de las malas hierbas y las plagas durante los periodos de crecimiento y un enfoque diferente para la fertilización del suelo.
Características de los cerebros de arroz
Se aplica al arroz descascarillado, al arroz blanqueado y al arroz vaporizado para consumo humano directo, presentado en forma envasada o a granel directamente al consumidor. También se aplica a otros productos derivados del arroz.
Arroz descascarillado (integral) al que sólo se le ha quitado la cáscara. El arroz integral es un arroz sin pulir, que ha sido molido para quitarle la cáscara al grano pero conservando la capa de salvado de arroz y el germen, que le dan un sabor a nuez y una textura masticable. Los granos largos de arroz integral tienden a ser menos esponjosos y tiernos, y los cortos menos pegajosos. Además, el arroz integral tarda el doble de tiempo en cocinarse y tiene una vida útil mucho más corta (debido al aceite del germen).
Los ejemplos de arroz que entran en esta definición son los que tienen las descripciones comerciales de “arroz integral”, “arroz cargo”, “loonzain” y “riso sabamato”. El arroz integral descascarillado (arroz de carga) que, aunque haya sido descascarillado mecánicamente, sigue encerrado en el pericarpio. El arroz descascarillado casi siempre contiene una pequeña cantidad de cáscara.
