Receta de paella valenciana
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
¿Puedo usar arroz jazmín para la paella?
Por otro lado, tenemos el arroz redondo, también conocido como arroz japonés. Es un tipo de arroz que mantiene y transmite perfectamente el sabor del líquido con el que se cocina. Es decir, mantiene la esencia de los sabores que se crean en el proceso de cocción. Por este motivo, está estrechamente vinculado a la cocina mediterránea.
El arroz japonés desprende una gran cantidad de almidón y, además, requiere un tiempo de cocción preciso, ya que si lo cocinamos poco o nos pasamos, quedará duro o, por el contrario, demasiado cocido. Podríamos decir que es lo contrario del arroz largo.
la capa que rodea al grano, también es beneficiosa para la salud porque conserva su grano entero y contiene fibra, vitaminas y proteínas, entre otras muchas propiedades. Puedes consultar todos los detalles sobre los beneficios del arroz integral en este enlace. Este tipo de arroz tiene un mayor tiempo de cocción y también necesita más agua, por lo que si queremos hacer una paella de arroz integral, debemos tenerlo en cuenta para nuestra receta.
También tenemos el arroz instantáneo, que ofrece muchas ventajas en un día en el que las prisas son tus enemigas, pero no lo consideraríamos una opción para una buena paella valenciana ya que sería imposible controlar el tiempo de cocción, y además suele venir en envases individuales (no se te habrá ocurrido hacer una verdadera paella con arroz de microondas, ¿verdad?).
¿Puedo usar arroz de grano largo para la paella?
Todos los países tienen un plato que une a sus habitantes. O, con la misma frecuencia, los divide. En España, ese plato es la paella. Si nos ponen a hablar de nuestras paellas, o arroces, como suelen llamarse, puede que tenga la sensación de que hay más recetas de paellas que estrellas en el cielo. Y hasta cierto punto, tendría razón: las combinaciones de alimentos que pueden componer la paella son infinitas. Pero las mejores paellas no son sólo el producto de una buena receta, aunque eso ayuda. No, la perfección de la paella se consigue cuando la persona que la cocina siente un afecto casi tangible por el propio plato, por el proceso de elaboración y por las personas que lo van a comer.
Aquí voy a transmitir un puñado de tradiciones de la paella con la esperanza de que se te contagie algo de mi propia pasión por el plato, pero sobre todo lo que estoy haciendo es sentar una base de técnicas que puedes aplicar a cualquier receta de paella que encuentres o inventes.
La paella no es difícil de hacer, pero es sorprendente la frecuencia con la que se estropea en los restaurantes (no en el mío, por supuesto). La infracción más común es cargar la sartén con un exceso de ingredientes. Estos arroces sobrecargados -no soporto llamarlos paellas- pueden parecer impresionantes en la mesa, pero la mayoría de las veces decepcionan al paladar. ¿Por qué? Porque sufren el defecto fatal de muchas paellas: su arroz ha sido sofocado. La carne, el marisco y las verduras justifican su lugar en la sartén como prestadores de sabor para el ingrediente más importante de toda paella: el arroz. Recuerde este hecho y estará bien encaminado. Sabrá que lo ha hecho bien cuando usted y sus amigos aparten el pollo, las judías verdes, incluso las alcachofas, sólo para conseguir otro bocado de ese arroz deliciosamente adictivo.
Arroz para paella alimentos integrales
Uno de los platos más emblemáticos de España es la paella, cuya base es el arroz. Como hemos aprendido, es necesario utilizar productos de alta calidad para resaltar los sabores y las texturas, que son elementos clave para un buen plato.
Se considera que el mejor arroz para la paella es el originario de las regiones de Valencia, Delta del Ebro y Calasparra. Es un arroz que se caracteriza por ser redondo y es el más reconocido y utilizado para este plato.
Esto ocurre porque es un grano extremadamente grueso y grande, lo que permite que cada grano absorba la mayor cantidad de caldo y consomé, lo que aumenta el sabor de cada uno de los ingredientes manteniendo su forma. Esto es esencial debido al largo tiempo de cocción que requiere la paella.
Aunque es uno de los tipos de arroz más caros que vamos a conseguir, su calidad y el rendimiento que nos da este tipo de grano es una buena inversión. Cabe destacar que es el mejor arroz para paella ya que al cocinarlo su tamaño puede crecer en un 100%, mientras que el arroz normal sólo lo hace en un 70%.
