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¿Qué es arroz salvaje en gastronomia?

marzo 19, 2022

Arroz salvaje frente a arroz integral

El arroz salvaje no es realmente arroz, pero eso no lo hace menos sabroso, saludable y fácil de preparar. Este tipo de hierba está repleto de vitaminas, fibra y unos extraordinarios 4 gramos de proteínas por cada 100 gramos de arroz salvaje cocido, por lo que también es una increíble fuente de proteínas veganas.

Aunque normalmente se cocina como se cocinaría el arroz, el arroz salvaje se puede hacer estallar como las palomitas de maíz, y aunque no se hace tan grande y esponjoso o hinchado como las palomitas de maíz, los granos secos y curados del arroz salvaje se convierten en un bocadillo crujiente y delicioso. El arroz salvaje estalla por la misma razón que las palomitas de maíz: el poco de humedad que queda en él después del secado se convierte en vapor y obliga a la semilla entera a «estallar» cuando se calienta. Por esa razón, el arroz salvaje que ha sido almacenado durante mucho tiempo estallará menos que el arroz salvaje cosechado más recientemente, ya que una mayor parte de su humedad ya se habrá evaporado. Por lo tanto, la forma en que se haya «curado» el arroz salvaje después de cosecharlo también afectará a su capacidad de reventar: El arroz salvaje que se ha secado más en primer lugar no estallará tan bien como el arroz salvaje que se ha secado menos antes de ser empaquetado o enviado al mercado.

Tiempo de cocción del arroz salvaje

Una planta parecida a un grano que en realidad no es un tipo de arroz, sino una hierba acuática con semillas comestibles que crece en zonas pantanosas silvestres de lagos y ríos de agua dulce. El arroz salvaje es nativo de las aguas del norte de Minnesota, partes de Wisconsin y zonas adyacentes de Canadá. Para muchos nativos americanos, el arroz salvaje se conoce como Mahnomen o Manomin, que significa buena baya. La especie nativa de arroz de lago se cosecha a mano, lo que hace que sea bastante caro debido al lento y laborioso proceso de recolección del arroz. Sin embargo, el arroz silvestre cultivado, que crece en masas de agua controladas, se cosecha a máquina. El arroz cultivado, que se produce comercialmente sobre todo en los estados de Minnesota, California, Idaho y Washington, depende de una especie híbrida de arroz salvaje que se cultiva en secciones de agua denominadas arrozales controlados. El arroz salvaje cultivado en arrozales controlados es menos costoso que el arroz de lago, ya que es más fácil de cosechar en las aguas de los arrozales que se mantienen para el cultivo de este arroz. Los arrozales controlados se inundan cuando están listos para cultivar el arroz y se drenan cuando están listos para cosecharlo. A diferencia del arroz de lago, que deja caer sus granos para volver a sembrarse, el arroz salvaje cultivado se cosecha cortando los tallos de la hierba cuando se recoge, lo que impide que la planta vuelva a crecer. La planta de arroz silvestre cultivado se vuelve a plantar después de cada cosecha para comenzar de nuevo el proceso de crecimiento.

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Beneficios del arroz salvaje

Los granos largos quedan fantásticos en una ensalada de arroz salvaje, servida con verduras asadas, frutos secos tostados y puñados de hierbas frescas. O sirva el arroz salvaje como guarnición de pollo y pescado a la parrilla, aderezado simplemente con aceite de oliva de gran calidad.

Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef.    Aunque hemos tenido cuidado al preparar este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso.    Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.

Arroz salvaje poco cocido

El arroz salvaje no es realmente arroz. Ni siquiera es salvaje. Pero lo que sí es cierto es que esta hierba autóctona de América es deliciosa, con un aroma y un sabor a madera. Nos encanta mezclado con frutos secos, cítricos o setas salteadas. Y es natural con las aves de corral y la caza.

Sin embargo, con demasiada frecuencia el arroz salvaje se sirve poco hecho, o demasiado hecho. El arroz salvaje poco cocido tiene un sabor apagado, es difícil de masticar y también tiene un aspecto poco atractivo. El arroz salvaje demasiado cocido es blando e insípido. Cocinar el arroz salvaje correctamente es fundamental, y nuestro método de cocción y las directrices para comprobar el punto de cocción le ayudarán a asegurarse de que lo hace bien.

No hay nada exacto en la cocción del arroz salvaje. A diferencia de lo que ocurre con el arroz blanco de grano largo, no hay una proporción determinada de agua para el arroz ni un tiempo de cocción relativamente fijo. Pero es sencillo de cocinar. Lo que hacemos es enjuagar el arroz, ponerlo en una olla, cubrirlo con una pulgada de agua, llevarlo a ebullición y cocinarlo a fuego lento, tapado.

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Se sabe que está hecho cuando la mayoría de los granos se han «reventado»: los granos se abren y dejan ver un interior cremoso, y los extremos se curvan ligeramente. Tenga en cuenta que los granos revientan a ritmos diferentes, así que espere hasta que la mayoría lo haya hecho; esto puede tardar entre 40 minutos y algo más de una hora. También es imprescindible probar el estado de cocción. El arroz salvaje es dientudo por naturaleza, pero no está completamente cocido hasta que está tierno.

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