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¿Qué es el arroz Nerone?

marzo 26, 2022

Receta de arroz negro

El arroz negro, también conocido como arroz prohibido, arroz nerón o arroz morado, está ganando popularidad. Esto se debe a su espectacular color, a su sabor único a nuez y a sus notables beneficios para la salud. El arroz negro tiene un alto contenido en fibra, hierro y vitamina E. Y las investigaciones demuestran que una cucharada de arroz negro contiene incluso más antioxidantes antociánicos que la cantidad equivalente de arándanos.

Esta variedad de arroz negro de grano largo se cultiva en Italia.  Aunque es negro en crudo, el arroz adquiere un intenso color púrpura cuando se cocina. Además, se vuelve pegajoso, lo que no es habitual en los arroces de grano largo. Pruebe a preparar un llamativo sushi con arroz negro enfriado, o mézclelo con verduras asadas y frutos secos para conseguir una ensalada espectacular. El arroz negro también es estupendo para hacer risottos negros o incluso una vuelta de tuerca al clásico arroz con leche.

Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef.    Aunque hemos tenido cuidado al preparar este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso.    Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.

Arroz de coliflor

El arroz negro también se conoce como arroz prohibido, ya que en la antigua China sólo podían comerlo quienes pertenecían a la clase alta. Por lo tanto, sin artificios, ¡el arroz negro prohibido es un arroz negro por naturaleza! Descubramos esta famosa variedad de arroz de la mano de Risotto.us, la web italiana dedicada a las recetas de arroz y risotto, y en particular a cómo cocinar el arroz negro.

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El arroz negro se consume entero: si observamos los granos rotos nos damos cuenta de que el interior es blanco; por lo tanto, en el paso del arroz integral al arroz elaborado, se perdería gran parte de este color característico. Precisamente las características del pericarpio hacen que los beneficios para la salud del arroz sean tan importantes.

La variedad de arroz negro más famosa es sin duda el arroz negro Venus, cultivado principalmente en el Piamonte y creado en la frontera entre Novara y Vercelli en la década de 1990. Su grano es medio-pequeño, redondo y aromático: al cocinar el arroz negro, esta variedad desprende notas que recuerdan al pan recién horneado.

Del cruce entre el arroz negro Venus y un arroz blanco con forma de aguja, se creó el Riso Artemide. Se produce exclusivamente en los arrozales de Casalbeltrame, cerca de Novara. Su grano es negro violáceo y cónico. Durante la cocción del arroz prohibido, tiene aromas florales.

Risotto italiano de arroz negro

El arroz negro, también llamado arroz prohibido o «arroz del emperador», está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antiguamente estaba reservado al emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.

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Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.

Receta de arroz negro italiano

Hoy en día existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).

En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].

El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.

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