Arroz arborio rápido
Para crear un auténtico risotto italiano cremoso, es imprescindible utilizar un arroz especializado. Se presenta en varias formas y suele ser de color muy pálido, rechoncho y de textura suave. La longitud de los granos varía desde el comune hasta el semifino, el fino y el superfino, que es el más largo. La naturaleza del grano también varía de una región a otra. El arroz para risotto más utilizado en el Reino Unido es el arborio, aunque los italianos pueden considerar de mayor calidad el carnaroli y el vialone nano. Otras variedades son el roma, el ribe y el baldo. Deben evitarse otros arroces de grano largo: el arroz semirredondo para risotto absorbe los líquidos y sabores y libera el almidón mucho mejor, lo que da al risotto su textura característica.
A diferencia de otros arroces que se dejan hervir en una cacerola, el arroz para risotto requiere una atención constante para garantizar un plato perfectamente acabado. Prepare la base de su risotto salado con cebollas suavemente fritas en mantequilla o aceite. Incorporar el arroz y cocerlo hasta que esté semitransparente y brillante. A fuego lento, añada poco a poco cucharones de caldo para que el arroz lo absorba y se expanda y cambie su textura, pasando de unas hebras rígidas y definidas a una masa cremosa más cohesionada. Añada más verduras, carne o pescado más adelante en el proceso de cocción, dependiendo del tiempo de cocción que necesite. Una vez cocido el risotto, se puede enfriar hasta obtener una textura glutinosa que se puede trabajar en formas para freír, conocidas como “arancini”. Para preparar un risotto dulce con leche, se pone a hervir la leche y la nata, se añade el arroz y se deja cocer a fuego lento, removiendo lentamente hasta que el arroz esté bien cocido y cremoso.
Risotto de arroz Carnaroli
El arroz Arborio es cremoso y delicioso, y es súper fácil de preparar en casa en una arrocera. También puedes cocinarlo en el fogón con caldo de pollo y queso parmesano para hacer un risotto delicioso. O puedes utilizarlo para hacer arroz con leche en el horno. ¡Qué rico! Pruebe a hacer una de las sencillas pero deliciosas recetas de arroz arborio que aparecen a continuación.
Resumen del artículoXTpara cocinar risotto con arroz Arborio, añade caldo de pollo a una olla y déjalo cocer a fuego lento. En una sartén aparte, calienta la cebolla picada durante unos 4 minutos y añade el ajo durante un minuto más. A continuación, añada el arroz Arborio seco y una pizca de sal a la sartén y cocine durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. A continuación, añada aproximadamente ½ taza de caldo de pollo y un chorrito de vino blanco a la sartén y cocine hasta que el arroz absorba los líquidos. Una vez que lo haya absorbido, añada el caldo de pollo restante y cocine durante otros 25 a 35 minutos antes de añadir el queso parmesano y servir. Para saber cómo cocinar el arroz Arborio en el microondas, sigue leyendo.
Proporción de agua del arroz Carnaroli
Vierta una cantidad suficiente de caldo de pollo caliente sobre el arroz para que apenas lo cubra. Siga removiendo y cocinando el arroz hasta que el caldo se evapore. Añada más caldo hasta cubrir el arroz, removiendo continuamente mientras el caldo se evapora. Repita este proceso hasta que se haya absorbido la mayor parte del caldo y el arroz esté cocido pero el centro esté todavía “al dente”. Es posible que no se necesite todo el caldo de pollo, ya que hay variaciones en el arroz, así como otros factores. Es importante probar el arroz con frecuencia para determinar su estado de cocción. Una vez que el arroz esté cocido al dente, añada la mantequilla y bátala enérgicamente hasta que esté emulsionada. Añadir el parmesano rallado y mezclar bien. Si es necesario, ajustar la consistencia con un poco de caldo de pollo para que el arroz quede cremoso y la superficie se aplane de forma natural en la sartén (no se formen picos). Rectificar de sal y añadir rápidamente la nata montada. Dividir el risotto entre 4 platos calientes y servir inmediatamente.
Sustituto del arroz Carnaroli
Esta receta de risotto es la forma perfecta, auténtica y tradicional italiana de hacer risotto utilizando el mejor arroz para risotto: el Carnaroli. ¡No hay atajos! Es completamente versátil, una vez que domines esta técnica podrás hacer cualquier risotto que te guste. Aquí tienes los pasos que debes seguir y los consejos que debes conocer. Para una cena elegante, sírvelo en un cuenco de parmesano para que tu mesa sea aún más festiva. Receta
Ofrecen una gran variedad de arroces, pero si quiere hacer un “Risotto de Autor”, debe utilizar el Carnaroli Grand Riserva, que se produce con un alto nivel de exigencia para garantizar un resultado perfecto en cada ocasión.
El momento de añadir los ingredientes adicionales dependerá del tipo de risotto que esté preparando. Las verduras, el pescado o la carne deben cocinarse previamente por separado y añadirse hacia el final de la cocción.
También puedes probar con el queso pecorino, pero éste es más picante que el parmesano y podría sobrepasar los ingredientes que estés utilizando en tu risotto. No recomendaría el Pecorino con los hongos Porcini.