Arroz negro pegajoso
El arroz negro (Oryza sativa) es un arroz de color púrpura intenso, también conocido como arroz prohibido. El arroz recibió este nombre porque en la antigua China estaba reservado sólo para la clase alta. El arroz negro tiene un sabor tostado y a nuez y una textura suave.
Hay varios tipos de arroz que pueden llamarse arroz negro. Algunos son arroz negro ceroso (pegajoso) y otros no. El tipo de arroz negro conocido como arroz prohibido suele ser la variedad no cerosa y el tipo que probablemente vea en las tiendas.
El arroz negro contiene aproximadamente el mismo número de calorías que el arroz blanco, pero tiene un alto contenido de antioxidantes antociánicos que pueden aportar beneficios para la salud. Por esta razón, a veces se le llama también “arroz de la longevidad”. Puede consumirse solo como guarnición o incluirse en ensaladas, platos salteados o incluso postres.
Un cuarto de taza de arroz negro seco y sin cocer aporta unas 160 calorías. Esa cantidad de arroz seco haría una sola porción cocida de aproximadamente 1/3 de taza, según las instrucciones del paquete de algunas marcas. Hay 32 gramos de hidratos de carbono y alrededor de un gramo de fibra en una porción de ese tamaño. El arroz negro tiene cero gramos de azúcar, por lo que el resto de los carbohidratos del arroz negro es almidón.
Arroz negro frente a arroz blanco
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antaño estaba reservado al emperador chino para garantizar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.
Risotto de arroz negro
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antiguamente estaba reservado al emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.
Arroz rojo
Mientras rebuscaba en mi despensa la primavera pasada, encontré un bote de arroz negro que había olvidado. Jack y yo no habíamos ido a la tienda en semanas. Gracias a su sabor a nuez y a su llamativo tono púrpura, el arroz negro, también llamado arroz prohibido, era uno de mis granos favoritos cuando vivíamos en Austin. Lo cogía de los contenedores a granel del supermercado, y esperaba ansiosamente añadirlo a las ensaladas y a los cuencos cuando llegaba a casa. No sé por qué dejó de ser habitual cuando nos mudamos, pero después de comerlo repetidamente durante la primavera, el verano y el otoño, estoy feliz de informar que en nuestra casa, el arroz negro ha vuelto para siempre.
Sugerencias para servir el arroz negroSalpimienta el arroz y sírvelo como guarnición, o utilízalo en tus recetas de arroz favoritas. A mí me encanta usar el arroz negro prohibido como base para los tazones de cereales. Pruebe a añadirlo a cualquiera de estas 15 recetas de cuencos de arroz, o haga su propio cuenco con estos componentes:¡Hágame saber qué combinaciones prueba!
