Con qué se sirve la paella
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España, los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla) cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta (a veces) con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Receta de paella
Ya está aquí la paella!!! disculpad mi entusiasmo, pero tenía muchas ganas de probarla. Como os contaba el jueves pasado, para el cumpleaños de mi madre la invitamos a comer una paella muy famosa de Ca la Nuri, un restaurante de tapas y arroces de pescado en la Barceloneta.
Aunque parezca un tópico (paella & barcelona) disfruto mucho de la paella y de todo tipo de arroces de pescado/marisco en general. Supongo que el hecho de haber crecido en una ciudad cerca del mar y por lo tanto tener un acceso rápido y asequible al más delicioso pescado fresco, hace que o bien seas un fanático total de casi todas las variedades o estés totalmente harto de ellas.
En cuanto a los ingredientes, hay varios tipos de paellas populares, o lo que creo que aquí llamamos simplemente “arroz”. Todas ellas, sin embargo, comparten la misma característica, el arroz debe estar seco dejando los granos separados. Puedes encontrar variedades de carne, marisco o ambas cosas juntas, incluso una muy popular que se llama “arroz negro” coloreado con tinta de calamar. Mis favoritas, sin duda, son las que llevan sepia, gambas o langostas y/o bogavante. ¿Has probado alguna vez la paella? ¿Cuál es tu tipo favorito?
Paella valenciana
A continuación se enumeran algunos restaurantes que tienen una buena reputación a lo largo del tiempo en la preparación de este plato. Algunos son verdaderas instituciones en la ciudad, otros han surgido recientemente. Por supuesto que hay otros, y agradecemos de antemano a todos los lectores que quieran compartir sus experiencias en los comentarios. Por último, dos consejos para los que quieran probar por su cuenta:
– se dice que el mejor día para comer paella en Barcelona (pero también en Madrid) son los jueves. Los orígenes de esta tradición son controvertidos, pero para los barceloneses era el día en el que se preparaba la paella en casa: los restauradores saben que los jueves tienen más posibilidades de tener un local entre sus clientes, así que un buen conocedor …Las mejores paellas de BarcelonaArumeRaval: Calle Botella, 11-13, Barcellona
Arrocería histórica de Barcelona en lo que a paellas se refiere, se dice que Elche es una de las favoritas de los valencianos que visitan la ciudad, lo cual es mucho decir. Los amantes de los arroces encontrarán en este local el gozo de los sentidos, dadas las numerosas posibilidades que ofrece la carta. Además de la paella, merece la pena probar su arroz a la banda. Reserve, para tener la paella en la mesa en un abrir y cerrar de ojos. Cena desde 30 euros por persona, el resto de la carta no es barata, si quieres comer sólo pescado, prueba una marisquería.Can MajóBarceloneta: Carrer del Almirall Aixada 23, Barcelona. Cerrado los lunes.
De dónde es la paella
Siempre que alguien se entera de que Sevi es español, la primera pregunta que le hacen es ¨¿Cocina paella para ti?¨. La respuesta es sí, por supuesto, pero quizás no la paella que usted conoce y ama. Hay tantas recetas de paella “auténticas” como granos de arroz en una paella, pero hay algunas reglas básicas que la mayoría de los españoles siguen. Siga leyendo para descubrir lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer con la paella en nuestra práctica infografía.
NO: Añadir chorizo a la paella. Lo siento, pero esto es un gran no-no. Los españoles se ríen en mi cara cuando descubren que los británicos hacen esto. Supongo que es el equivalente a que los españoles hagan Eton Mess con plátanos: ¡delicioso, pero innegablemente equivocado! Hay arroces españoles con chorizo fresco y seco, pero esa es otra receta.
HACER: Utilizar otras carnes, como el pollo, el cerdo o el conejo. La receta original lleva conejo y caracoles, pero no hace falta que saquees tu jardín. El cerdo y el pollo hacen una deliciosa paella de carne, o puedes utilizar anillas de calamar, mejillones, gambas y almejas para una paella de marisco. Para los más indecisos, la paella mixta contiene tanto carne como marisco.
