Beneficios de la quinoa
Fue una experiencia interesante viajar a Tailandia el año pasado. Muy pocos tailandeses conocen la dieta Paleo, ya que la cocina tailandesa es todo menos baja en carbohidratos. Las frutas, las verduras y, sí, el arroz blanco son una parte central de la cocina tailandesa. El arroz blanco se come todos los días y a menudo en cada comida. También se considera un alimento sagrado y forma parte de muchas ceremonias y festivales religiosos. Lo mismo ocurre en muchos otros países asiáticos.
Si el arroz blanco es tan malo para nosotros, como muchos proclaman, ¿por qué miles de millones lo consumen a diario y se mantienen relativamente delgados? Esto se conoce como la paradoja asiática. De hecho, nunca he visto a un tailandés nativo obeso en Tailandia.
En los últimos años, como terapeuta nutricional, he suavizado mi enfoque de la dieta Paleo y ahora suelo recomendar el arroz blanco a muchos de mis clientes. Esto a menudo les sorprende, ya que a la mayoría se les ha hecho creer que el arroz integral es más sano porque no está refinado y contiene más nutrientes. Bueno, no necesariamente.
Puede resultar extraño escuchar esto, ya que el arroz blanco es principalmente almidón y tiene un índice glucémico bastante alto. El índice glucémico se utiliza habitualmente para clasificar los alimentos en función de cómo afectan al azúcar en sangre. Los alimentos con alto índice glucémico, como los refrescos, los zumos de frutas, los cereales azucarados para el desayuno, los dulces, el pan blanco y, sí, el arroz blanco, pueden elevar los niveles de azúcar en sangre más fácilmente que otros alimentos. Con el tiempo, un nivel elevado de azúcar en sangre puede provocar un aumento de peso y una diabetes de tipo II.
¿Es saludable el arroz?
El arroz es uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo. De hecho, más de 3.500 millones de personas (es decir, la mitad del planeta) dependen de estos granos en miniatura para obtener más del 20% de sus calorías diarias. Pero algunos tipos de arroz son más saludables que otros. La regla general es que cuanto más blanco es el arroz, menos denso es desde el punto de vista nutricional. Las variedades más oscuras de arroz (integral, rojo y negro) contienen el grano entero, que incluye el cerebro fibroso, el nutritivo germen y el endospermo, rico en carbohidratos. El arroz blanco, en cambio, está procesado y desprovisto de su contenido nutritivo, lo que puede provocar un aumento de los niveles de azúcar en sangre y un mayor apetito.
Además, la forma de almacenar el arroz es importante. El arroz blanco seco y sin cocer está desprovisto de sus nutrientes integrales “vivos” y puede durar indefinidamente en su despensa. Sin embargo, el arroz integral seco y sin cocer sólo durará de tres a seis meses en la despensa, de seis a 12 meses en la nevera y de 12 a 18 meses en el congelador. Dicho esto, que comience la clasificación, de más sano a menos sano:
Arroz integral frente a arroz blanco
Con sede en Kissimmee, Florida, Barb Nefer es una escritora independiente con más de 20 años de experiencia. Es consejera de salud mental, asesora financiera y propietaria de una agencia de viajes. Su trabajo ha aparecido en revistas como “The Writer” y “Grit” y es autora del libro “So You Want to Be a Counselor”. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Tu sistema digestivo funciona en un delicado equilibrio, procesando los nutrientes de los alimentos que comes y haciendo heces que no son ni demasiado duras ni demasiado blandas para que no tengas estreñimiento ni diarrea. El sistema necesita ciertos tipos de alimentos para funcionar correctamente, y a veces hay que ajustar lo que se come si se tienen problemas digestivos. El arroz ayuda a una buena digestión y es bueno para recuperarse de ciertas dolencias.
El arroz blanco es un alimento insípido y con poca fibra porque está procesado, como la harina blanca y el pan. El arroz blanco es fácil de digerir, lo que lo convierte en un elemento adecuado en los menús suaves para las personas que se recuperan de diversas dolencias digestivas como el malestar estomacal, la gastroenteritis y la diverticulitis. Según los Servicios de Salud Estudiantil de la Universidad Estatal de San Francisco, se puede consumir arroz blanco sin más o derivados como los cereales calientes de crema de arroz o las gachas de arroz sin más. El bajo contenido en fibra del arroz blanco hace que sea menos probable que se irriten los intestinos, y no contribuye a la diarrea.
Arroz negro
La fibra es una parte importante de una dieta equilibrada. Tiene muchos beneficios para la salud, como favorecer el control del peso, ayudar a la digestión y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. A pesar de los beneficios de la fibra, no se recomienda una dieta rica en fibra para todo el mundo.
Se puede recomendar una dieta baja en fibra para reducir ciertos síntomas y afecciones relacionadas con la digestión. Los alimentos bajos en fibra tienden a ser fáciles de digerir, por lo que elegir los siguientes alimentos puede ayudarle a sentirse mejor.
Muchos atletas prefieren el arroz blanco en lugar del arroz integral porque no se asocia a ningún problema gastrointestinal. De hecho, el arroz blanco se considera un “almidón seguro” para los atletas porque es una fuente fácil de carbohidratos para obtener energía rápida.
Para digerir el arroz blanco aún más fácilmente, cómelo solo o acompáñalo de otros alimentos bajos en grasa. Algunos alimentos con alto contenido en grasa, como los aceites vegetales, tardan más en ser digeridos y pueden causar molestias.
Las patatas cocidas de todas las variedades son ejemplos de alimentos fáciles de digerir. Las patatas dulces son especialmente suaves para el tracto digestivo porque están compuestas principalmente por fibra insoluble, que acelera la digestión y favorece la regularidad.