Diferencia entre los carbohidratos del arroz integral y del arroz blanco
Hay muchos tipos de arroz: blanco, integral, Arborio, basmati, jazmín, negro, pegajoso, etc., pero el blanco y el integral son los que más se consumen. Entonces, ¿qué es más saludable: el arroz integral o el blanco? Siga leyendo para conocer los beneficios del arroz integral frente al blanco.
Por eso el arroz blanco se clasifica como “grano refinado”. La mayoría de las empresas enriquecen artificialmente su arroz blanco con nutrientes adicionales para sustituir los nutrientes naturales eliminados en el proceso de molienda.
El arroz integral también es una buena fuente de selenio, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas, la producción de antioxidantes y la función inmunitaria, según una investigación publicada en el International Journal of Endocrinology, así como de magnesio, que contribuye a la contracción muscular y al desarrollo de los huesos.
El arroz blanco enriquecido contiene folato (ácido fólico), que se recomienda a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El ácido fólico ayuda al cuerpo a producir ADN y otro material genético, y favorece la división celular. El arroz blanco suele contener más calcio y hierro debido al enriquecimiento artificial.
El arroz es malo para la salud
Getty Images/iStockphotoEl arroz es un ingrediente básico en muchas de nuestras cocinas y comidas. Aunque el arroz es un grano versátil y delicioso, hay tipos de arroz que son (mucho) más saludables que otros.Si estás confundido sobre la diferencia entre el arroz integral, el arroz blanco, el arroz rojo y el arroz negro, aquí tienes un desglose de todo lo que quieres saber sobre el arroz y su contenido nutricional.Publicidad
“Para todo el mundo, el mejor momento para consumir arroz es alrededor de su actividad física, ya que es cuando su cuerpo va a utilizar y requerir los hidratos de carbono para el rendimiento y la recuperación”, dijo McLeod “Yo no recomendaría comer un plato gigante de arroz y sentarse en el sofá. Es probable que acabe convirtiéndose en grasa. En cambio, si se come arroz y se realiza la sesión de entrenamiento unas horas más tarde, sería una buena forma de incorporar el arroz a la dieta”. ¿Qué nutrientes aporta el arroz? El principal nutriente que aportan todos los tipos de arroz son los hidratos de carbono, aunque la cantidad exacta varía en función de la variedad.
Carbohidratos en el arroz
El arroz integral es un arroz “de grano entero”, al que sólo se le quita la cáscara exterior mediante la molienda. El arroz blanco se somete a una nueva molienda, en la que se elimina el salvado y gran parte del germen del arroz. Esto significa que el arroz blanco tiene menos fibra y menos nutrientes que el arroz integral, pero también tiene una vida útil más larga en comparación con el arroz integral.
Sin embargo, el cuerpo accede más fácilmente a las proteínas del arroz blanco. Esto hace que sea preferible para personas débiles y convalecientes, y su falta de fibra hace que el arroz blanco sea preferible para personas con sistemas digestivos débiles.
El arroz integral ofrece muchos beneficios para la salud, ya que contiene muchos nutrientes y vitaminas que se pierden en el arroz blanco. El ácido fítico del arroz integral puede impedir la absorción de minerales en el intestino delgado. La fibra y el selenio del arroz integral reducen el riesgo de cáncer de colon. También se cree que el arroz integral mejora la salud cardiovascular de las mujeres posmenopáusicas[1].
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition y realizado conjuntamente por la Facultad de Medicina de Harvard y el Hospital Brigham and Women’s descubrió que las mujeres que consumen cereales integrales, como el arroz integral, pesan menos que las que comen alimentos de grano refinado, como el arroz blanco. Su investigación también descubrió que las mujeres que consumen la mayor parte de su fibra dietética a partir de granos integrales tenían un 49% menos de probabilidades de ganar peso en comparación con las que comen alimentos elaborados con granos refinados.
Índice glucémico del arroz integral frente al arroz blanco
Todos conocemos la lucha: estás en la cola de Chipotle, esperando ansiosamente tu burrito rebosante, pero entonces empiezas a sentirte un poco culpable. Tal vez el arroz integral lo haga un poco más saludable… ¿verdad? Así debe ser.
Esencialmente, el arroz blanco y el arroz integral fueron una vez exactamente la misma cosa – antes de que el arroz blanco fuera refinado, se veía y sabía exactamente como el arroz integral. Sin embargo, el arroz integral sigue conteniendo la cáscara y el salvado, lo que hace que su consumo sea mejor y esté lleno de proteínas, tiamina, calcio, magnesio, fibra y potasio.
El arroz blanco, en cambio, ha sido despojado de estos nutrientes durante el proceso de refinado, por lo que los fabricantes añaden vitaminas y hierro sintéticos no naturales con fines comerciales. El valor nutricional del arroz blanco es casi nulo.
Los estudios también demuestran que sustituir el arroz blanco por el integral podría reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo II. Las investigaciones han demostrado que el consumo de más de 2 raciones de arroz integral a la semana está relacionado con un menor riesgo de desarrollar diabetes de tipo II, mientras que el consumo de más de 5 raciones de arroz blanco a la semana está relacionado con un mayor riesgo.
