Arroz para pegar
Yo simplemente pongo el arroz en una jarra de agua y lo agito como un demonio para enjuagarlo bien, luego uso el método de dos a uno y agrego un poquito de sal pero lo más importante es una cucharada de aceite de oliva y otra cosa importante es revolver a menudo. Otra forma que he escuchado y que pensé que era una locura hasta que lo vi hacer un par de veces es poner una toalla de cocina mojada en la parte superior de la olla. No estoy seguro, pero creo que es un método de Oriente Medio. Pero mi amigo lo cocinó así una vez cuando hizo un plato para él y para mí y nunca he tenido un arroz mejor.
Cuando cocino arroz, uso arroz basmati. Es importante saber qué arroz se utiliza, ya que algunos granos de arroz, como el arroz para risotto, tienen más almidón, en parte debido a su gran superficie. En el caso del arroz basmati, utilizo 150 g (o ml) de agua por cada 100 g de arroz; no utilices tazas, sino el peso. Lo mido, y aclaro el exceso de harina de arroz con agua fría. Le añado las especias y un par de cucharadas de mantequilla por cada 200 g de arroz. La mantequilla se funde en el agua. Utilizo un cazo con tapa de cristal que me permite ver cómo se va haciendo. Si veo que burbujea, bajo el fuego, si corre el riesgo de hervir, lo saco del fuego y lo mantengo encima hasta que se enfríe un poco y lo vuelvo a poner. Cuando el agua haya desaparecido lo suficiente (unos 8-10 minutos), inclino la olla y veo a través de la tapa de cristal si el arroz está hecho. Si todavía hay agua en la sartén, el arroz no está hecho. Si ves que el arroz se desliza, aún no está hecho. El arroz cocido no se desliza. Caliéntalo a una temperatura muy baja y espera a que esté firme. En el momento en que esté firme, la fase de calentamiento habrá terminado. Sácalo inmediatamente de la placa. Ahora se pasa a la fase de enfriamiento.
Arreglar el arroz poco cocido
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales.
Si su arroz está empapado, gomoso, blando o pegajoso, no se preocupe. Todavía puede haber esperanza para su arroz. Intenta evaporar o secar el arroz para ver si puedes arreglarlo. Sin embargo, si no puedes salvar el arroz, siempre puedes guardarlo para otra receta o convertirlo en algo diferente. Desgraciadamente, a veces, sólo hay que rehacer el arroz. Con unos sencillos trucos, puedes evitar que el arroz vuelva a estar empapado.
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales. Este artículo ha sido visto 368.429 veces.
Cómo hacer arroz no pegajoso
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
Demasiada agua en el arroz
Como muchos niños asiáticos, crecí con el arroz como alimento básico en casa. Aprendí a cocinarlo a la antigua usanza en una cacerola de tamaño medio, utilizando el método de los nudillos. (Nunca había oído hablar del arroz convertido hasta bien entrada la adolescencia y la primera vez que lo probé no me impresionó).
Durante más de la mitad de mi vida cociné el arroz con éxito de esta manera, y luego conseguí una olla arrocera, y el arroz perfecto de cualquier variedad se hizo aún más fácil. Si mi yo actual pudiera enviar un mensaje a mi yo del pasado, le diría que sólo por la función del temporizador merece la pena el espacio en la encimera. Pero no todo el mundo es tan experto en la elaboración de arroz, y puede salir como un desastre soplado (o quemado). Aquí están los errores más comunes que la gente comete al cocinar el arroz – y cómo solucionarlos.
Utiliza un vaso medidor seco para el arroz, y reserva el Pyrex para el agua, el caldo o cualquier otro líquido de cocción que vayas a utilizar para esa tanda en concreto. Es un juego de proporciones, así que no te saltes este paso a no ser que quieras un bol lleno de decepciones. Si no utilizas el método de los nudillos, la regla general es aproximadamente el doble de agua que de arroz, pero como descubrirás en un segundo, no todos los arroces son iguales y esto debe tomarse con una pizca de sal.