Buñuelos de arroz
Si no quieres tomarte la molestia de hacer tu propia masa para tortitas y prefieres una mezcla, te recomiendo encarecidamente que utilices Pamela’s Pancake Mix, que es la mejor mezcla sin gluten que he utilizado nunca, además de que simplemente sabe bien. Nosotros no somos libres de gluten pero prefiero esta mezcla sobre otras.
Cubrimos nuestros panqueques con mantequilla salada (¡viva la mantequilla!) y compota de manzana casera para un desayuno sustancioso con sabor a otoño. Aunque vivo en la soleada Florida, puedo imaginarme comiendo este desayuno justo antes o después de una mañana de trineo en la nieve. Como no tenemos fácil acceso a la nieve, ¡solo salimos a remar!
Sobras de arroz
Anatomía de un panquequeLa harina y el líquido crean la estructura de cualquier masa. La mezcla de ambos desarrolla el gluten, la proteína que da elasticidad a la masa. Cuando se hace pan, el gluten es algo bueno; permite que el pan mantenga su estructura y favorece la formación de las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin el gluten, el pan no podría subir. Sin embargo, el gluten en los panes rápidos, las cortezas de las tartas, los pasteles y las tortitas no es bueno. Lo que se quiere es que estos productos horneados sean suaves y tiernos, con una miga delicada, y eso significa tener el menor gluten posible. Mezclar demasiado la masa de las tortitas desarrolla el gluten que hará que las tortitas sean gomosas y duras. Para que las tortitas sean ligeras y esponjosas, hay que mezclarlas sólo hasta que la masa se integre; no pasa nada si todavía quedan algunos grumos de harina.La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas sean ricas y húmedas. Si se añade demasiada grasa, las tortitas se parecerán más a un bizcocho; tendrán burbujas más pequeñas y no subirán tanto. Por otro lado, si se añade poca grasa, las tortitas quedarán secas y crujientes, casi como una galleta. Al tener poco gluten, las tortitas dependen de los huevos para proporcionar la estructura adicional necesaria para mantener las burbujas y permitir que la tortita suba. La grasa de la yema también aporta riqueza y sabor. Sin embargo, un exceso de huevo hará que la tortita sea densa y parecida a una crema pastelera; una cantidad insuficiente la hará más seca y parecida a una galleta.Tortitas de ricotta con mantequilla de caramelo y miel. Foto: Alex Lau
Arroz crujiente
Las tortitas son una opción natural. Son dulces, esponjosas y totalmente saludables. Las tortitas de arroz son un desayuno fácil de preparar, rápido y delicioso. Las tortitas de arroz para bebés son sencillas tortitas de cereales que aprovechan los alimentos infantiles más populares, como los cereales para bebés o las papillas, que a menudo acaban desperdiciándose cuando el bebé ha superado esa etapa. Estas tortitas también pueden convertirse en una estupenda primera comida, o en un tentempié, para bebés y niños hambrientos. Deberías sentirte bien sirviendo algo sano que también les gusta a tus hijos. Es un plato casero común que es súper nutritivo y delicioso de comer.
Nuestros bebés son muy importantes para nosotros, así que siempre queremos lo mejor para ellos. Por eso, en lugar de centrarte en la leche de fórmula y en los alimentos envasados comprados en la tienda, dale a tu bebé al menos un par de veces a la semana un plato lleno de tortitas de arroz sabrosas y ricas en nutrientes. Además, esto ayudará a tu hijo a masticar los alimentos con sus nuevos dientes.
Arroz frito crujiente
Aunque Nellie Custis omitió el azúcar en su receta para estas encantadoras y delicadas tortitas, los libros de cocina publicados de la época a menudo sugerían “esparcir” azúcar sobre ellas antes de enviarlas a la mesa. E. Smith, por ejemplo, recomendaba además adornarlos con naranja, una sugerencia que también se incluye aquí. Esta receta puede duplicarse fácilmente.
4. Cuando esté listo para cocinar las tortitas, saque la masa del frigorífico y bátala bien. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté chisporroteando, añadir una pequeña cantidad de masa a la sartén para probar el nivel de calor. Si es necesario, reducir el fuego a medio antes de cocinar las tortitas.
5. Para cada tortita de arroz, vierta aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén preparada. Cocinar durante 2 o 3 minutos, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes de las tortitas estén ligeramente dorados. Con una espátula, dar la vuelta a las tortitas con cuidado y cocinarlas unos 2 minutos más, hasta que estén hechas. Transfiera las tortitas terminadas, separadas por papel pergamino, a una bandeja apta para el horno, y póngalas en el horno para mantenerlas calientes. Prepare las tortitas restantes, añadiendo más mantequilla a la sartén según sea necesario.
