Qué vino va con la comida de Sechuán
El vino Shaoxing (a veces se escribe vino Shaosing) es un tipo de vino de arroz para cocinar esencial en gran parte de la cocina china. Es un ingrediente secreto que hace que las recetas tengan realmente el sabor de los restaurantes chinos. Los restaurantes chinos lo utilizan por litros en todo tipo de platos, desde salsas para saltear hasta caldos de sopa, adobos y wontons.
El vino Shaoxing es un tipo de vino de cocina chino, que también se escribe Shao-hsing o Shaohsing. Se elabora con arroz y es uno de los tipos de vino de arroz chino más populares para cocinar gracias a su sabor complejo y dulce.
Recuerde que el vino Shaoxing está diseñado para cocinar y no para beber. Si se prueba por sí mismo, es muy alcohólico y también un poco salado, ya que se añade sal a la mayoría de las fórmulas (según tengo entendido, esto se debe principalmente a razones de impuestos y regulaciones sobre el alcohol).
Junto con la salsa de soja, es probablemente uno de los condimentos y líquidos de cocción más importantes de la cocina china. Al igual que en la cocina europea y occidental, se utiliza para añadir profundidad y complejidad a las salsas, caldos y cualquier otra cosa que se añada.
Maridaje de vinos con chow mein
Mi versión incluye un poco de cocción con vino: basta con añadir un chorrito de Riesling joven, seco como un hueso, al final, cuando esté a punto de apagar el fuego, y dejar que los aromas de flores blancas y melocotón dulce salgan generosamente del wok.
La grasa del arroz y la salinidad de la soja maridan muy bien con la acidez crujiente, y la carne de cerdo picada y condimentada con jengibre no sobrecarga un blanco delicado. Los complejos aromas florales y de fruta de hueso añaden un toque a cada bocado satisfactorio.
Si no quiere cocinar demasiado y se conforma con un plato de arroz frito con huevo, sólo sazonado con una pizca de sal, busque un blanco afrutado como el Pinot Gris o un Chardonnay redondo y maduro.
Un Shiraz australiano maduro y concentrado, un Cabernet clásico del Nuevo Mundo o un Amarone van de la mano con el arroz aceitoso y dulce con sabor a soja, aunque trate de encontrar un vino en el que los taninos estén bien integrados, de lo contrario puede perder el sabor del plato.
Maridaje de vinos salteados
Dado que la pizza, la pasta y otros platos a base de tomate son italianos, es lógico acompañar estos alimentos con una copa de buen vino italiano. La razón por la que los vinos italianos funcionan bien con el tomate es porque ayudan a complementar la acidez. Otros vinos pueden dejar un regusto metálico en la boca.
El marisco suele tener sabores delicados, por lo que no querrá sobrecargarlo con un vino complejo. El Pinot Grigio es el que mejor combina con la mayoría de los platos de marisco porque su sabor es más sutil. Este vino no sólo realzará el plato, sino que dejará que el marisco brille en tu paladar.
Los quesos tienen todo tipo de sabores y texturas, lo que significa que pueden dificultar el maridaje. Si alguna vez tiene dudas, el rosado sabe muy bien con cualquier tipo de queso. La razón es que el rosado encarna la acidez de los vinos blancos y el dulzor de los tintos.
Aunque este bocado dulce y salado es delicioso por sí solo, si se combina con una copa de Prosecco puede llevar los sabores al siguiente nivel. Como este vino es espumoso y floral, puede cortar las carnes saladas como el jamón serrano y complementar el dulzor de los melones.
El mejor vino blanco con comida china
¿Se ha encontrado con una receta que requiera que añada jerez a lo que está cocinando? Si lo ha hecho, entonces tiene alguna medida del uso de bebidas alcohólicas al cocinar. El vino de arroz es una bebida alcohólica que se destila del arroz.
En China, existe el Shaoxing, una marca muy popular de vino de arroz. El vino de arroz se elabora mediante la fermentación del almidón de arroz convertido en azúcar. El proceso de elaboración es muy similar al del vinagre de arroz. Pero el vino de arroz y el vinagre de arroz son dos cosas diferentes.
¿A qué sabe el vino de arroz? El sabor del vino de arroz dependerá del tipo que se haya elaborado o comprado. Utilizando Shaoxing como ejemplo, el vino de arroz tiene un sabor agudo a vinagre, no huele a alcohol y para algunos, el sabor puede ser muy difícil de describir. Algunas marcas de vino de arroz pueden ser picantes o sabrosas, según los ingredientes que hayan utilizado. El vino de arroz se utiliza en la cocina, especialmente en la china.
Se sabe que el vino de arroz ofrece varios beneficios para la salud del organismo. El vino normal suele tener un contenido de alcohol del 10 al 20 por ciento. En el caso del vino de arroz, ese porcentaje es mayor, los vinos de arroz tienen entre 18 y 25 por ciento de alcohol. Por este motivo, no hay que atiborrarse de vino de arroz. Independientemente de los beneficios que ofrece, puede provocar mareos y vendría con una resaca muy desagradable.