Receta de arroz Carnaroli
El arroz Carnaroli es un tipo de arroz italiano de grano corto que se utiliza a veces en los platos de risotto. Aunque el arroz arborio es el tipo de arroz más conocido que se utiliza en el risotto, especialmente en Estados Unidos, muchos cocineros prefieren el carnaroli. El arroz carnaroli, como el arborio, contiene más almidón que otras variedades de arroz. Sin embargo, retiene el líquido y mantiene su forma mejor que el arroz arborio y tiene un grano más grande, lo que hace que el plato tenga más textura.
El carnaroli es uno de los arroces más caros que se utilizan para el risotto, y también puede ser difícil de encontrar. Lo más probable es que los mercados italianos vendan arroz carnaroli, pero también lo pueden tener otras tiendas especializadas o proveedores por correo. El carnaroli se cultiva en las ciudades italianas de Novara y Vercelli, situadas entre Milán y Turín. Aunque los estadounidenses conocen la cocina italiana por la pasta y la pizza, el arroz es muy importante en el norte de Italia. De hecho, Italia es el mayor productor de arroz de Europa.
El risotto elaborado con arroz carnaroli puede ser una guarnición o un plato principal, dependiendo de los ingredientes. En Italia, suele utilizarse como vehículo para las verduras de temporada. El almidón adicional del arroz es el responsable de la textura cremosa del risotto, por lo que es importante no lavar los granos de arroz antes de cocinarlos. El alto contenido de almidón de amilasa en el arroz carnaroli le permite mantener su forma, al tiempo que absorbe bien los sabores y resiste la cocción excesiva. El carnaroli hace un risotto esponjoso, pero no pegajoso.
El mejor arroz para el risotto
Descripción: El Carnaroli es un arroz blanco de grano corto con granos pequeños y gruesos, ligeramente más grandes que el arroz Arborio. El arroz Carnaroli está considerado como uno de los mejores arroces blancos para hacer risotto por su alto contenido en almidón. Una vez cocido, tiene una textura cremosa y el germen interior se mantiene firme. El arroz Carnaroli conserva su forma durante la cocción y puede absorber mucho más líquido que otros arroces, lo que lo hace perfecto para los platos italianos. El Carnaroli es conocido como el “Caviar” del arroz.
Carnaroli vs arborio
Utilice el arroz carnaroli envejecido de Acquerello para preparar el mejor risotto que jamás haya probado. El arroz carnaroli envejecido de Acquerello es el favorito de los mejores chefs, como Alain Ducasse y Heston Blumenthal. Además de mantener el arroz fresco, la lata es fácil de guardar, por lo que podrá tener siempre a mano este espectacular arroz.
No sólo la variedad de arroz es especial. El arroz Acquerello es el único arroz blanco del mundo enriquecido con su germen rico en nutrientes -reintroducido después del descascarillado-, lo que le confiere un perfil nutricional más parecido al del arroz integral. Además, el arroz se envejece hasta tres años. El resultado es un arroz para risotto rico en vitaminas, que puede absorber más líquido durante la cocción y que conserva su estructura. Los granos no se pegan.
El arroz carnaroli superfino es producido por la familia Rondolino en el Piamonte (Italia). La familia Rondolino lleva cultivando arroz desde 1935. En el año 2000, la familia decidió dedicarse al cultivo de una sola variedad de arroz: el carnaroli, el arroz más apreciado de Italia para la elaboración del risotto.
Risotto carnaroli o arborio
El Arroz Carnaroli es un arroz blanco de grano medio, considerado una de las variedades más selectas del mundo. Nos abastecemos de granos excepcionales de este arroz con alto contenido de almidón para las elegantes preparaciones de nuestro Arroz Carnaroli.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una cacerola de 1 cuarto de galón. Añada 1/2 taza de cebolla picada, remueva un minuto, añada el arroz y tueste durante 2 minutos con 1 cucharadita de sal. Añadir 1/2 taza de vino blanco. Calentar 4 tazas de caldo para que hierva a fuego lento, añadir un poco cada vez mientras se remueve constantemente hasta que el arroz esté al dente. Añada la mantequilla fría en dados y el queso parmesano al gusto.
El Carnaroli es un arroz de grano medio que se cultiva en el norte de Italia y que se utiliza sobre todo en el risotto. Es muy apreciado por los chefs de todo el mundo por su llamativo grano blanco, su liberación uniforme de almidón y su textura deliciosamente cremosa. Preferido por los cocineros por su textura, la resistencia del carnaroli a la cocción excesiva lo hace especialmente adecuado para el risotto. Todos los tipos de arroz para risotto son variedades de japónica, una subespecie de grano medio de Oryza sativa. Todos son gordos, con almidón, muy absorbentes y de sabor suave. Las diferencias entre los tipos de risotto se reducen a la fecundidad y la textura.
