Recetas de fermentación
2. Desinfectar, desinfectar, desinfectar. Su éxito dependerá de la limpieza de su equipo. Todo lo que entre en contacto con la cerveza después del proceso de ebullición debe ser desinfectado. PBW y Star San son excelentes limpiadores y desinfectantes.
1. Empapar los granos. Llena tu hervidor de 5 galones con 2,5 galones de agua. Mientras calienta el agua, deje los granos en remojo durante 20 minutos, o hasta que el agua alcance los 170 grados. Cuando saques los granos, deja que el agua salga de la bolsa de granos y caiga en la tetera. No aprietes tu bolsa de grano ya que no quieres extraer taninos, que pueden dar a tu cerveza sabores no deseados.
2. Una vez que el hervidor haya alcanzado el punto de ebullición, retíralo del fuego y añade el extracto de malta. Una vez que el extracto se haya disuelto, vuelva a hervir. Ahora se añadirá el lúpulo a distintos intervalos. (Nota: Tenga cuidado de no sobrepasar el punto de ebullición cuando añada el lúpulo). Consulte su receta exacta para saber cuándo debe añadir lúpulo a su hervor.
Verduras fermentadas
En un entorno sin oxígeno, el Lactobacillus convierte los azúcares en ácido láctico. A su vez, este ácido láctico impide el crecimiento de bacterias dañinas, actuando como conservante de las verduras y dando a los alimentos fermentados su sabor ácido.
Otras verduras con mayor contenido de agua, como la calabaza de verano y los pepinos cortados en rodajas, pueden volverse blandos durante la fermentación. Estas verduras se benefician de la adición de un ingrediente con alto contenido en taninos, como las hojas de uva o las hojas de té negro.
Corta los ingredientes de manera uniforme. Aunque puedes fermentar cualquier verdura que quieras, debes asegurarte de que los ingredientes de tu tarro tienen más o menos la misma forma y tamaño. Esto asegurará que todos fermenten al mismo ritmo.
Mantén todo sumergido. La clave de la lactofermentación es que todo tiene que ocurrir en un entorno libre de oxígeno. Si alguno de los vegetales se expone al oxígeno, verás cómo aparece un moho no muy agradable. Puedes mantener los ingredientes sumergidos anidando un tarro más pequeño en otro más grande, colocando un peso de vidrio en el tarro o cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
Lactofermentación
Soy una gran defensora de los probióticos, así que mientras rellenaba las recetas en la farmacia estos últimos meses, compraba simultáneamente algunos probióticos para intentar mantener algunas bacterias buenas en mi sistema.
Así que, cuando llegó la segunda ronda de antibióticos, decidí que en lugar de gastar 30 dólares en píldoras probióticas y botellas de kombucha de 4 dólares cada vez que me aventurara en el hippie-mart (mi nombre cariñoso para la tienda local de alimentos naturales), probablemente debería investigar todo esto de los vegetales lacto-fermentados.
Las bacterias que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras se llaman lactobacilos. Cuando se colocan en un entorno libre de oxígeno, las bacterias convierten el azúcar en ácido láctico, que es lo que da a los alimentos fermentados su característico sabor ácido.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida, basada en los ingredientes reales utilizados en la receta.
Receta rápida de chucrut
Tanto si tienes antojo de sal, como si quieres añadir más alimentos vivos cultivados a tu dieta o simplemente te gustan los alimentos fermentados como el chucrut, ¡estás de suerte! Es muy fácil de hacer en casa y una forma ridículamente segura de añadir más alimentos probióticos a tu dieta.
La mayoría de los métodos tradicionales de lactofermentación (cubetas, barriles, etc.) requieren mantener los productos sumergidos bajo la salmuera para protegerlos de las bacterias que, de otro modo, pudrirían los alimentos. La mayoría de las ollas de fermentación vienen con un peso que cabe perfectamente en su interior.
Sin embargo, cuando se empaquetan las hortalizas trituradas con fuerza en un sistema de esclusa, el dióxido de carbono tiene más dificultades para escapar a través de las capas de productos y tenderá a empujar las capas hacia arriba en lugar de empujar el oxígeno hacia fuera. Esto no sólo impide que el dióxido de carbono pueda expulsar el oxígeno, sino que también puede presionar el producto hacia arriba en la esclusa, causando otros problemas (como una esclusa mohosa – ¡puaj!). Puede leer más sobre esto aquí.
Vendemos unos hermosos pesos de fermentación hechos a mano aquí mismo en Oakland, pero para aquellos que son más sensibles al presupuesto, tengo una gran alternativa. Obviamente, aquí nos gusta el bricolaje, así que ¿por qué no hacer tus propias pesas?
