Cómo hacer dieta cuando se es pobre
En contra de la creencia popular, las personas que sufren pobreza alimentaria no ignoran lo que deben comer como parte de una dieta saludable ni siquiera dónde comprar alimentos asequibles. Hay una gran cantidad de investigaciones que demuestran que el factor más importante para tener una dieta sana es el acceso a alimentos saludables asequibles.
El dinero para la comida es la partida flexible clave en el presupuesto de los hogares con bajos ingresos. Esto significa que la cantidad y la calidad de los alimentos que compran y consumen las familias es lo primero que se resiente en momentos de dificultad económica, como una factura inesperada o un recorte en el trabajo.
Las familias con bajos ingresos no pueden permitirse suficientes alimentos frescos, como fruta y verdura, que son necesarios como parte de una dieta saludable. Las familias con ingresos limitados están más preocupadas por el hambre y es probable que elijan los alimentos que llenan más que los que son ricos en nutrientes. Los estudios históricos sobre los patrones de compra de alimentos en los hogares sugieren que los padres con presupuestos restringidos para alimentos elegirían alimentos con mayor valor de saciedad, como un paquete de galletas de menos de 50 peniques, en comparación con una bolsa de manzanas de alrededor de 1 libra, como merienda para sus hijos.
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Una buena nutrición es esencial para mantener la salud de los estadounidenses a lo largo de su vida. Una dieta sana ayuda a los niños a crecer y desarrollarse adecuadamente y reduce su riesgo de padecer enfermedades crónicas, incluida la obesidad. Los adultos que siguen una dieta saludable viven más tiempo y tienen menos riesgo de padecer obesidad, enfermedades cardíacas, diabetes de tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Una alimentación sana puede ayudar a las personas con enfermedades crónicas a controlar estas afecciones y prevenir complicaciones.
Sin embargo, la mayoría de los estadounidenses no tienen una dieta saludable. Aunque la lactancia materna es la fuente ideal de nutrición para los bebés, sólo 1 de cada 4 se alimenta exclusivamente con leche materna hasta los 6 meses de edad, como se recomienda. Menos de 1 de cada 10 adultos y adolescentes comen suficientes frutas y verduras, y 9 de cada 10 estadounidenses de 2 años o más consumen más de la cantidad recomendada de sodio.
Además, 6 de cada 10 jóvenes de 2 a 19 años y 5 de cada 10 adultos consumen una bebida azucarada en un día determinado. Los alimentos procesados y las bebidas azucaradas añaden sodio, grasas saturadas y azúcar innecesarios a muchas dietas, aumentando el riesgo de enfermedades crónicas.
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Para hacernos una idea de cómo vivía la gente en la antigüedad, creo que debemos utilizar todos nuestros sentidos. Hay que ver los colores de los ingredientes, olerlos cocinándose, oír el crepitar del fuego, sentir el calor de la comida en un recipiente casero y saborear el producto final; todo ello imaginando que se está en su época. Hay algo arraigado en nosotros que hace que trabajar con las manos, y producir algo de la nada, haya desaparecido de nuestras vidas, y estamos recuperando esas habilidades que están en nuestra memoria ancestral, y en nuestros huesos.
En la Italia romana había una gran variedad de alimentos debido a la larga temporada de cultivo, y aún más variedad a medida que el imperio crecía y empezaba a importar ingredientes y cultivar nuevas especies. Se pueden encontrar pruebas de estos alimentos en los restos arqueológicos, la literatura y la iconografía, aunque mi atención se centra principalmente en los hallazgos arqueológicos para reducir los sesgos elitistas de los textos. La arqueología tiene sus propios sesgos, por supuesto, y ninguna reconstrucción será perfectamente precisa, pero el potencial que encierra un conjunto de datos arqueológicos en constante crecimiento merece el mayor interés de este trabajo. Esta sección sirve para proporcionar al lector antecedentes sobre los tipos de alimentos que habrían sido accesibles para los pobres, primero examinando las pruebas arqueológicas de los restos materiales, y luego explorando la posible importancia de los alimentos silvestres y cultivados.
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