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¿Cuáles son los vegetales crudos que se pueden comer?

marzo 16, 2022
¿Cuáles son los vegetales crudos que se pueden comer?

Verduras

La Asociación Dietética Británica ha descrito el crudismo como una dieta de moda[1][2] Las dietas de alimentos crudos, específicamente el crudismo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B12[1][3][4] Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas[5]: 44

Las dietas de alimentos crudos para animales incluyen cualquier animal que pueda comerse crudo, como las carnes musculares/órganos/huevos crudos sin cocinar y sin procesar, los lácteos crudos y los alimentos crudos envejecidos para animales, como los huevos del siglo, la carne/el pescado/el marisco/el kéfir fermentados, así como las verduras, las frutas, los frutos secos y los brotes, pero en general no los granos crudos, las judías crudas ni la soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en estas dietas no se han calentado por encima de los 40 °C.[4][7] Los «partidarios de la alimentación animal cruda» creen que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura han perdido gran parte de su valor nutricional y son perjudiciales para el organismo. Las carnes ahumadas son mal vistas por muchos crudívoros[8] Algunos distinguen entre ahumado en caliente y ahumado en frío.

El fundador de la Dieta Primal es Aajonus Vonderplanitz, residente en Malibú, California. Aajonus Vonderplanitz calcula que sólo en Norteamérica hay 20.000 seguidores de su Dieta Primal basada en carne cruda[14].

Súper verduras

«Cuando comemos demasiados alimentos excesivamente cocinados, cocinados en el microondas y procesados, se produce una lista de problemas relacionados con la salud», explica. «La cocción puede llegar a alterar la estructura natural de los alimentos, robándoles su valor nutricional esencial».

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«La gente sigue dietas de alimentos crudos por muchas razones. Muchos intentan ‘limpiar’ sus hábitos alimentarios, lo cual es estupendo. Otros intentan disminuir el riesgo de enfermedades», dice. «Con mis clientes, les animo a que empiecen despacio: 50% de alimentos crudos y, lo más importante, a que obtengan variedad y color en su alimentación diaria».

Las verduras más saludables

Lindsay Boyers es una nutricionista holística con una licenciatura en alimentación y nutrición y un certificado en consultoría de nutrición holística. Tiene experiencia en nutrición funcional y actualmente está estudiando para su examen de RD.

Probablemente ya sepas que las verduras son buenas para ti, pero lo que quizás no sepas es que las verduras crudas tienen diferentes perfiles de nutrientes que las cocinadas. En algunos casos, las verduras crudas son mejores para usted; sin embargo, algunas, como los tomates, proporcionan más nutrientes después de haber sido cocinadas.

En realidad, no hay una forma correcta o incorrecta de comer verduras, pero averiguar cuáles son las más saludables para comerlas crudas y cuáles están mejor cocinadas puede ayudarle a optimizar la cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que su cuerpo absorbe.

Las verduras, por supuesto, son ricas en vitaminas y minerales. Las vitaminas de las verduras pueden clasificarse en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles, que incluyen las vitaminas A, D, E y K, son más estables, mientras que las hidrosolubles, que incluyen la vitamina C y las vitaminas del grupo B, son más sensibles a la cocción.

Qué verduras debo comer cada día

Estamos tan acostumbrados a preparar ciertos alimentos de una manera determinada, que ¿no te sientes un poco aburrido de tus opciones culinarias? Cuando se trata de verduras, solemos prepararlas de la misma manera: cocidas, en escabeche o crudas. Normalmente utilizamos las llamadas «verduras de ensalada» crudas, como el pepino, la col, la lechuga, los pimientos o los tomates. Otras, como el brócoli, la coliflor y las hortalizas de raíz, suelen caer en las sopas, los guisos o los estofados. Pero, ¿y si miramos fuera de la zona de confort vegetal y vemos si podemos comer crudas estas verduras que solemos cocinar?

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La fibra dietética son las partes de los vegetales que el cuerpo no puede absorber ni digerir. Normalmente, todos los carbohidratos, grasas y proteínas se procesan en tu cuerpo y se transforman en energía. La fibra viaja a través de tu sistema digestivo casi intacta, y simplemente sale de tu cuerpo. También contiene diferentes nutrientes y minerales, pero su función es diferente. Los científicos han dividido la fibra en dos tipos:

Estas son algunas de las cosas buenas que la fibra hace por nuestro cuerpo. Aunque los investigadores todavía no lo saben todo sobre lo que hace la fibra, muchos de ellos afirman que hay una fuerte relación entre la fibra y las enfermedades coronarias y ciertos tipos de cáncer. Todavía queda mucho por descubrir.

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