Dónde comprar huevos pasteurizados
Congelación de las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y que producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con las mismas cosas hechas con yemas frescas.
Receta de yemas de huevo azucaradas
Se prevé que las ventas mundiales del mercado de yemas de huevo azucaradas crezcan a una CAGR de alrededor del 4,5% al 6% durante el período de previsión de 2022 a 2032. El crecimiento del mercado está impulsado por el aumento de la demanda de yemas de huevo azucaradas en diversos sectores como el de la restauración, los productos lácteos, los postres congelados y el hogar.
La práctica de modificar las propiedades de los productos alimentarios y aumentar su vida útil siempre ha sido una prioridad para los fabricantes de alimentos. Cada vez se incorporan más aditivos, sales y otros ingredientes a los productos alimentarios para mejorar su vida útil.
Las yemas de huevo azucaradas son yemas de huevo procesadas que contienen azúcar y que se utilizan para elaborar una gran variedad de productos alimenticios, como dulces y salsas. Estas yemas azucaradas se elaboran mezclando yemas de huevo frescas con azúcar cristalino.
Después de mezclar el azúcar, estas yemas se pasteurizan para evitar la contaminación por microorganismos dañinos. La adición de azúcar a las yemas de huevo ayuda a evitar la cristalización, mejora la vida útil y el sabor, y ayuda a retener la humedad.
Yemas de huevo pasteurizadas
Los huevos son la columna vertebral de muchos productos de panadería y contribuyen a su estructura. Los huevos también aportan vapor para el leudado o humedad para el almidón. Las yemas de huevo añaden grasa hidratante y ayudan a emulsionar la masa, dando al producto horneado una textura suave y cremosa. Las claras de huevo actúan como fortalecedoras. Existen sustitutos de los huevos frescos, pero alteran la receta.
Huevos enteros (3 cucharadas + 1/2 cucharadita = 50 gramos = 1,75 onzas cada uno): Contienen una yema y una clara. Están encerrados en una cáscara. Se pueden batir con azúcar hasta que se “encintan”. Los huevos grandes se utilizan en recetas de repostería y pueden separarse en claras y yemas.
Yemas de huevo (3 1/2 cucharaditas = 0,65 onzas = 18,6 gramos cada una) : Es la yema o porción amarilla la responsable de las propiedades emulsionantes del huevo por la grasa y la lecitina que contienen (las claras no contienen grasa). Ambas contribuyen a la textura fina de los productos horneados y a unir las fases de agua y grasa en una receta para obtener una textura más cremosa y suave. Esto es importante al hornear y hacer salsas cremosas. Las yemas de huevo pueden batirse con azúcar hasta que queden “en cinta”.
Huevos pasteurizados svenska
Cuando en las recetas se piden huevos sin cocer, muchos cocineros rehúyen de ellos. Hay una buena razón para ello, por supuesto, ya que existe una pequeña posibilidad de que los huevos crudos contengan salmonela. Se trata de un riesgo muy pequeño, para empezar, y son pocas las recetas que requieren huevos sin cocer (la mayonesa y algunas mousses, por nombrar algunas), pero siempre se pueden pasteurizar los huevos para garantizar que son absolutamente seguros de usar incluso cuando están sin cocer.
Los huevos pasteurizados son huevos que se cocinan brevemente a alta temperatura y luego se enfrían. La yema debe alcanzar una temperatura de unos 138F. Los huevos se revuelven a una temperatura mucho más alta, por lo que es posible calentar la yema para pasteurizarla sin cocinar el huevo. Los huevos siguen teniendo la consistencia de los huevos crudos (y se pueden utilizar como ellos en cualquier receta), pero se ralentiza o elimina el crecimiento microbiano de las bacterias dañinas. Se pueden comprar huevos pasteurizados en algunos mercados, pero suelen ser difíciles de encontrar y caros. Yo suelo pasteurizar unos cuantos huevos a la vez antes de usarlos, pero si tienes la sensación de que vas a necesitar muchos, puedes hacerlo cuando traigas los huevos del mercado a casa por primera vez. Puedes guardar los huevos pasteurizados en el frigorífico (como harías con los huevos normales) y no volver a preocuparte por ellos.
