¿Se puede utilizar un recipiente de vidrio para el baño de agua?
Es importante tener en cuenta que sólo los alimentos muy ácidos pueden conservarse al baño María. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, como las mermeladas, las jaleas y las frutas enlatadas en almíbar, y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de que utiliza una receta segura y probada de una fuente fiable, como el National Center for Home Food Preservation. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en un enlatado a presión, no en un baño de agua hirviendo.
Aunque los kits de enlatado ya preparados suelen estar disponibles en las ferreterías o a la venta en Internet, es posible que ya tenga muchas de las piezas necesarias en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las demás piezas y posiblemente ahorrar dinero.
Coloca una rejilla en el fondo de una olla alta, como una marmita o una langosta. La rejilla mantiene las bases de los tarros fuera del fondo de la olla, lo que permite que el agua que se evapora salga alrededor de los tarros y evita que se golpeen entre sí, lo que podría provocar su rotura.
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Un baño de agua (waterbath) o baño maría (Bain-Marie) consiste en que un recipiente más pequeño, lleno de la sustancia que se va a calentar, encaja dentro del recipiente exterior, lleno de líquido caliente (normalmente agua), y el conjunto se calienta en la base, o por debajo de ella, haciendo que la temperatura de los materiales de ambos recipientes aumente según sea necesario. La acción aislante del agua ayuda a evitar que el contenido del recipiente interior hierva o se queme. Se utiliza con recetas de repostería que contienen grandes cantidades de huevos, como las natillas horneadas, incluidas las tartas de queso y los flanes.
Cuando un baño de agua está lleno de agua, la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no superará los 212 grados F (el punto de ebullición del agua a nivel del mar). El uso de diferentes líquidos de trabajo (aceites, soluciones salinas, etc.) en el recipiente inferior dará lugar a diferentes temperaturas máximas.
SARAH DICE: A mí me gusta hornear mis tartas de queso en un molde de 9 pulgadas. Pero, para aquellos que les gusta usar un molde desmontable, un tamaño de 9 o 10 pulgadas está bien. Para evitar que el agua se filtre desde el baño de agua, lo que me gusta hacer es sentar el molde de tarta de queso lleno en el fondo de una bolsa de aluminio caliente Reynolds de 15 x 17 pulgadas (resistente al horno), que se utiliza para hornear alimentos, en un molde más grande utilizado para el baño de agua. Reúna la bolsa alrededor de los lados del molde. No debe cerrarse sobre la parte superior del pastel. La bolsa tiene la forma de una bolsa de almuerzo. El agua no se filtrará porque la bolsa está sellada por todos los lados excepto por una abertura en la parte superior). A continuación, llena el molde de baño de agua con agua caliente.
Cachad
Los baños de agua y las calderas dobles son la solución del cocinero para hacer o calentar alimentos delicados, especialmente salsas o flanes a base de huevo, que se cuajarían, romperían o chamuscarían con demasiado calor. En un baño de agua, el plato está rodeado de agua caliente o hirviendo a fuego lento, y en una caldera doble, el alimento está en un recipiente suspendido sobre él. En ambos casos, el agua atempera el calor para permitir una cocción suave y uniforme.
Un baño de agua, también llamado baño maría, consiste en cualquier plato de comida resistente al calor que se coloca directamente en un recipiente más grande y poco profundo con agua caliente o a fuego lento. En el horno, un baño de agua evita que los flanes, terrinas y mousses se sobrecalienten, y en la cocina, permite calentar o recalentar cualquier cosa sin necesidad de prestarle atención.
Para los baños de agua en el horno, vierta suficiente agua hirviendo para que llegue a la mitad o a las tres cuartas partes de los lados del molde (para que la parte superior no se cocine en exceso), reponiéndola cuando sea necesario durante la cocción. Para evitar que el agua caiga accidentalmente en la comida, añado agua hirviendo de una tetera después de haber metido el molde en el horno. Para evitar que se forme una piel en un flan suave, cubra el molde o los ramequines con papel de aluminio.
Tarta de queso cremosa
Las tartas de queso grandes y espectaculares que se hornean sin baño de agua tienen más probabilidades de sobrecocinarse, lo que les dará una textura cuajada, grietas en la superficie y partes superiores desiguales. A menos que prefiera su tarta de queso de esa manera, ¿por qué dejar que un baño de agua sea lo único que se interponga entre usted y la perfección?
Técnicamente, la tarta de queso no es un pastel. Es un flan sobre una corteza de galleta graham. Las natillas se hacen mejor cuando se cocinan a fuego lento, lo que se consigue con un baño de agua. Un baño de agua ayuda mucho a preservar la textura rica y suave de un flan horneado.
Un baño de agua es un recipiente con agua caliente que rodea el molde con la tarta de queso. Actúa como un amortiguador del calor para que las natillas se horneen suave y uniformemente. Si quieres ser cursi, puedes llamar a un baño de agua un baño maría.
El molde que utilices para el baño maría debe ser más grande que el molde desmontable para la tarta de queso. Lo ideal es que haya un espacio de 2,5 a 3,5 centímetros entre los dos moldes, que sea estrecho pero no apretado. También debe contener suficiente agua para llegar a la mitad del lado del molde.
