Pecho en español
Este artículo trata del corte de carne o de otros platos elaborados con él. Para el plato tradicional judío asquenazí, véase Brisket (plato judío). Para el plato de brisket ahumado, popular en Texas, véase Texas smoked brisket.
La pechuga es un corte de carne de la pechuga o de la parte inferior del pecho de la carne de vacuno. La pechuga de vacuno es uno de los nueve cortes primarios de la carne de vacuno, aunque la definición del corte difiere internacionalmente. Los músculos de la pechuga incluyen los pectorales superficiales y profundos. Como el ganado no tiene clavículas, estos músculos soportan aproximadamente el 60% del peso corporal del ganado en pie o en movimiento. Esto requiere una cantidad importante de tejido conjuntivo, por lo que la carne resultante debe cocinarse correctamente para ablandarla.
Según el Random House Dictionary of the English Language, Second Edition, el término deriva del inglés medio brusket, que procede del nórdico antiguo brjósk, que significa cartílago. El corte cubre el esternón, las costillas y los cartílagos costales de conexión.
La pechuga puede cocinarse de muchas maneras, como al horno, hervida o asada. La carne se suele bañar durante la cocción. Este corte de carne normalmente duro, debido a las fibras de colágeno que forman el importante tejido conectivo del corte, se ablanda cuando el colágeno se gelatiniza, dando como resultado una pechuga más tierna. La capa de grasa, que a menudo se deja adherida a la pechuga, ayuda a evitar que la carne se seque durante la prolongada cocción necesaria para romper el tejido conectivo de la carne. El agua es necesaria para la conversión del colágeno en gelatina, que es el producto de la hidrólisis del colágeno.
Pechuga en la Colombia española
InicioQ&ABrisket en español? ¿Cuál es la traducción al español de brisket meat of the cow?¿Brisket en español? ¿Cuál es la traducción al español de brisket meat of the cow? 4votesTengo una receta que estoy tratando de convertir al español para mi suegra. No puedo encontrar el término correcto para Brisket para que ella pueda comprar el corte correcto de carne en la tienda.
104942 viewsupdated FEB 11, 2016edited by StuartSDposted by REchevarriaEsta es una buena pregunta que me encantaría ver ampliada. También me gustaría ver más como el asado de cuadril; alas de pollo; corte de costillas de cerdo del agricultor; frijoles verdes, frijoles rojos, frijoles negros, frijoles pintos ect. – foxluv, MAR 31, 20107 Respuestas4votesBrisket se traduce comúnmente como “pecho”
No dices si el brisket que quieres es para un plato mexicano – sólo que quieres traducir la receta al español y supongo que la receta no es de un país de habla hispana. No obstante este sitio puede ayudar.
actualizado el 11 de FEB de 2016posteado por CalvoViejoEsa es la palabra que yo también conozco. – Gekkosan, MAR 31, 2010falda no es falda, es bistec de falda – albert-fabrik-, ABR 10, 2010Se llama falda… La falda se llama vacio – mwaicman, ABR 9, 20152votesPecho de vaca
Pecho en puerto rico español
La pechuga es un plato judío popular de pechuga de ternera estofada, que se sirve caliente y se acompaña tradicionalmente de kugel de patata (u otro kugel no lácteo), latkes y/o sopa de bolas de matzo. Es de origen judío asquenazí y se suele servir en fiestas judías como Hanukkah, Pascua, Rosh Hashanah y Shabat. Es habitual en las comunidades judías de todo el mundo, aunque se asocia más a los judíos de Estados Unidos, donde se considera el plato principal judío más importante y emblemático desde principios del siglo XX[1].
La pechuga es especialmente popular como plato principal en las fiestas, y suele servirse en Rosh Hashanah, Pascua, Hanukkah y Shabat. Por razones económicas y de kashrut, ha sido históricamente uno de los cortes de carne más populares entre los judíos asquenazíes.
La pechuga es implícitamente kosher, ya que procede de la parte delantera del animal, y resultaba barata porque todo lo que tarda en cocinarse y no puede asarse a la parrilla plantea problemas, sobre todo en un restaurante- Julia Moskin, periodista de The New York Times[2].
Pechuga en español argentina
Bruce Aidells recomienda dejar reposar la pechuga en el líquido de cocción durante la noche, y luego recalentar la carne cortada en su salsa, que se habrá espesado durante el reposo. “Esta es una receta que está mejor al día siguiente”, dice. También le gusta hacer esta falda al jerez con bisonte, que tiene un sabor más dulce y rico que el de la ternera.Más: Más recetas y consejos para la ternera Más platos españoles
Varios de los mejores productores de California han comenzado a experimentar con variedades de uva españolas como la Tempranillo; su fruta de cereza brillante y su cuerpo medio la hacen ideal para esta falda de influencia española.
