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¿Qué alimento puede sustituir la proteína animal?

marzo 24, 2022

¿Cuántas proteínas necesito?

Entre los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, se encuentran las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para los vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).

Una proteína “completa” tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.

Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos tenían que combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno con tostadas). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.

Dieta proteica

Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y configure su dieta con alimentos proteicos saludables.

Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.

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Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.

Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.

Alimentos con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas

El interés por los sustitutos vegetales y las carnes de origen celular -denominados colectivamente en lo sucesivo como alternativas a la carne- ha crecido rápidamente en la última década. Mientras que algunos consumidores optan por evitar por completo la carne de animales de granja (en adelante “carne de granja”) o los alimentos de origen animal, un número creciente de personas está sustituyendo una parte de su consumo de carne por “sustitutos de origen vegetal” que tratan de aproximarse a la textura, el sabor y/o los perfiles nutricionales de la carne de granja utilizando ingredientes derivados de legumbres, cereales, aceites y otras plantas y/o hongos. A estos productos se sumarán pronto las “carnes celulares” (también denominadas “carne cultivada”, “carne in vitro”, “carne cultivada en laboratorio”, “carne celular”, “carne cultivada” o “carne limpia”) obtenidas a partir de células madre animales mediante técnicas de ingeniería de tejidos, que actualmente se encuentran en su mayor parte en fase de prototipo.

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Se prevé que el mercado mundial de sustitutos de origen vegetal alcance los 85.000 millones de dólares (USD) en 2030, frente a los 4.600 millones de dólares (USD) de 2018 (Gordon et al., 2019). Al mismo tiempo, aunque la carne basada en células aún no está disponible comercialmente, la investigación y el desarrollo avanzan rápidamente. Un grupo de expertos estima que la demanda de carne de vacuno y productos lácteos en Estados Unidos se reducirá entre un 80 y un 90% para 2035, impulsada en gran medida por la proyección de que el coste de los “alimentos proteicos modernos” (incluidos ciertos sustitutos de origen vegetal y las carnes basadas en células) será cinco veces más barato que las proteínas animales existentes (Tubb y Seba, 2019). Aunque estas estimaciones son especulativas, y no necesariamente respaldadas por otros expertos del sector, ponen de relieve el potencial disruptivo de las alternativas cárnicas sobre el sector de la ganadería.

Proteínas de origen vegetal

Lauren es redactora adjunta de woman&home.com en el Reino Unido y se convirtió en periodista principalmente porque le gusta ser entrometida.  Con una formación en periodismo de reportaje, Lauren ha trabajado en la marca woman&home durante cuatro años. Antes de woman&home, Lauren trabajó en diversas cabeceras de estilo de vida femenino, como GoodTo, Woman’s Own y la revista Woman. Después de empezar a trabajar para un periódico local en Yorkshire, su carrera periodística la llevó a Bristol, donde buscó historias para periódicos y revistas nacionales en la agencia de noticias Medavia, antes de conseguir un trabajo en Londres como asistente de estilo de vida.

A Lauren le encanta ayudar a la gente a compartir sus historias, dando vida a las experiencias en línea, perfeccionando sus técnicas de entrevista con todo tipo de personas, desde autores hasta celebridades, pasando por directores de escuela y héroes locales. Además de tener buen olfato para las historias, Lauren es una apasionada de la lengua inglesa y cuenta con años de experiencia en la optimización de contenidos digitales para llegar a la mayor audiencia posible. Durante su estancia en w&h, Lauren ha trabajado en campañas de grandes marcas, como los premios Amazing Women Awards, y ha colaborado en la elaboración de las guías de compra aprobadas por los expertos de w&h, el lugar al que acudir si quieres hacer una compra importante y quieres un consejo de confianza. Además de su carrera periodística, Lauren también tiene experiencia en la redacción de textos publicitarios para prestigiosas marcas como el hotel Inhabit, el proyecto ecológico K’in Tulum, la empresa social The Goldfinger Factory y el destacado arquitecto londinense Holland Harvey, utilizando el lenguaje en todas sus gloriosas formas, desde detalladas guías hasta ágiles contenidos sociales.

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