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¿Cómo se limpian los caracoles antes de cocinarlos?

marzo 10, 2022
¿Cómo se limpian los caracoles antes de cocinarlos?

Cómo lavar el caracol sin alumbre

Otra ventaja del agua caliente es que, tus caracoles están muertos antes de que los retuerzas y los saques de su concha. ¿Alguna vez has presenciado un proceso en el que intentas abrir un caracol vivo y éste sigue retorciéndose y retorciéndose?

Sumérjalo con agua caliente y alumbre como en los primeros pasos, pero esta vez abre la concha con un cuchillo de carnicero o un machete, rompe la concha por el extremo inferior para crear una abertura y utiliza un objeto puntiagudo para empujar el caracol hasta que salga por el otro extremo. Este método de rotura es un poco sucio, pero no importa, el resultado de su plato vale la pena. lol.

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Cómo eliminar los caracoles

Cultivar productos comestibles significa inevitablemente cultivar caracoles, sobre todo porque nuestro huerto es ecológico y acogedor para la fauna. Tenemos una gran población de caracoles que se alimentan de nuestras cuidadas verduras de hoja. Un día, Johanna, nuestra coordinadora de jardines de prueba, nos sugirió que nos los comiéramos. ¿Comerlos? ¿Como caracoles?

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Ese era el enfoque francés para tratar con los caracoles en el jardín. De hecho, los franceses no los consideran una molestia en absoluto, sino un motivo para pasar tiempo con la familia, caminando con cubos por sus patios -incluso campos de hierba- en busca de su premio. Lo llaman «caza».

Primero probamos a saltearlos y descubrimos que preparar caracoles no era tan sencillo como echarlos en mantequilla en una sartén. Estaban, eh, viscosos. Así que investigamos y consultamos a muchas autoridades de la cocina de Francia, como M. F. K. Fisher y Georgeanne Brennan, y releímos nuestro propio artículo sobre los caracoles, publicado en 1988. Todos aconsejaron más o menos la misma técnica para cocinar caracoles, con ligeras variaciones: Purgue los caracoles (póngalos a dieta de harina de maíz en un plato cerrado durante varios días para limpiar sus entrañas de cualquier cosa nociva que puedan haber estado mordisqueando), hiérvalos, extráigalos de sus conchas y luego utilícelos en cualquier receta que tenga en mente.

Nombre de los caracoles cocidos

El garri es el alimento básico en grano de Nigeria que se utiliza para preparar el Eba, un tipo de harina de fufú. El Garri funciona de la misma manera que la sal. Se vierte gran cantidad de granos de Garri en un bol de caracoles sin cáscara y se frota hasta que desaparezca la baba. El Garri es bastante caro y es un producto esencial si se vive fuera de Nigeria, así que para mí es un producto prohibido. Reservo estrictamente mi Garri para las cosas de Asoki. LOL

Aunque la lima y el limón tienen propiedades ácidas, me parece que el limón es más eficaz que la lima. Quizás el ácido del limón es más activo que el de la lima. Puedes ver que la baba se cuaja casi tan pronto como rocías el jugo de limón en los caracoles.

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El alumbre es el más eficaz de todos los artículos que pueden quitar la baba del caracol. Da a los caracoles una limpieza chirriante. Sin embargo, requiere mucho trabajo y no es tan eficiente para cortar la baba como los limones, especialmente al principio, cuando la baba es todavía muy espesa y concentrada.

Hay otros métodos para eliminar la baba de caracol. Por ejemplo, he oído hablar de hervir los caracoles durante un rato o verter agua caliente sobre ellos, pero yo no utilizo ese método porque hervir los caracoles y verter el agua sería agotar los nutrientes que contienen los caracoles.

Cocinar los caracoles del jardín

Para cocer los caracoles, ponlos en una olla o cacerola con agua fría -porque si está caliente se esconderán en su concha- y cuando empiecen a sacar los cuernos, tienes que subir el fuego para que hierva el agua.

Estos caracoles estarán listos para preparar la receta que más te guste. Una opción muy fácil es echarles mucha mantequilla y ajo y meterlos en el horno durante unos minutos. Si te ha gustado este artículo, sin duda disfrutarás aprendiendo a cocinar un pulpo tierno.

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es material no digerido, supongo.. aka caca.. y al aplastar el caracol sale y se puede enjuagar. Trabajé en un restaurante francés, y eso es lo que los propietarios querían… todo se enjuaga;

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